Sarka Babicka / Moment Open / Getty Images
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
Dette er en rig og tilfredsstillende skaldyrsgryderet, der har oprindelse i det baskiske land - i Pyrenæerne og ved Atlanterhavskysten ved grænsen mellem Spanien og Frankrig. Hvad der gør denne gryderet speciel er en kombination af skaldyr, både varm og sød paprika og en kombination af urter. God fiskebestand er vigtig for denne opskrift, men du kan underlægge kyllingebestand eller vand. Vi bruger baby-blæksprutte, stribet bas, rejer og baby-tunger i denne version, men muslinger, krabbekød, enhver form for fast fisk eller virkelig enhver anden skaldyr gør det - bare sørg for at have en sort.
ingredienser
- 1 pund baby blæksprutte
- 1 pund fisk (en fast hvid fisk såsom havabbor)
- 1/2 pund rejer
- 1/2 pund bugter tunger
- 1/4 kop olivenolie
- 2 mellemstore løg (hakket)
- 2 selleri stilke (hakket)
- 3 hvidløgfedd (hakket)
- 1 grøn peber (hakket)
- 1 rød paprika (hakket)
- 1 tsk varm paprika (eller espelettepeber)
- 1 spsk sød paprika
- 1 vinglas hvidvin (tør)
- 1 kvart fiskebestand (eller kylling eller vand)
- 5 blommetomater (hakkede og frøede)
- 6 salvieblade (hakkede)
- 1 spsk rosmarin (frisk, hakket)
- 2 spsk persille (frisk, hakket)
- 1 spsk basilikum (hakket)
- Salt efter smag
- Peber efter smag
- Citronsaft
Trin til at gøre det
Skær octopiene i store stykker. Skær fisken i 1 til 2 tommer terninger. Skræl rejerne, og vask tunger. Kast dem hver med lidt salt og læg dem til side - hver for sig.
Opvarm olivenolien i en hollandsk ovn eller stor gryderet på medium-høj varme i et minut eller to, og tilsæt derefter løg og selleri. Sauter i 3 til 4 minutter, tilsæt derefter den grønne og røde paprika og babyblæksprutte.
Sauter blæksprutte, peberfrugter og løg i et minut eller to, tilsæt derefter hvidløg og bland godt. Kog i 1 minut, skru derefter varmen op til høj og tilsæt hvidvin.
Bland godt, og tilsæt begge typer paprika, og bland igen. Lad blandingen koge kraftigt, indtil halvdelen af vinen er kogt væk.
Tilsæt den hakkede salvie og rosmarin, derefter fiskebestanden. omrør og kog op. Sænk varmen ned og lad den koge i 35 til 40 minutter.
Test for salt og tilsæt om nødvendigt. Test et stykke blæksprutte: Hvis det er mørt, skal du fortsætte. Hvis ikke, kog lidt længere.
Når blæksprutte er mørt, tilsættes tomater, rejer, fisk og tunger, tilsættes derefter halvdelen af persille. Kog dette på en simmer i 4 til 5 minutter.
Tilsæt resten af persille og basilikum. Rør om at kombinere og servere.
Denne gryderet stiger virkelig op til lejligheden med noget godt kvalitetsbrød og en god hvidvin. Et perfekt valg ville være en spansk eller Californisk Albarino, men en verdelho, pinot grigio, tør riesling eller italiensk grillo ville alle være fremragende, ligesom en græsk assyrtiko. Hvis du er en øl-drikker, ville en let belgisk ale også være dejlig
Opskrifttags:
- Tomat
- aftensmad
- spansk
- Valentins Dag
