Philippe Desnerck / Getty Images
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 10 minutter
- Udbytte: 2 kopper (16 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 74 | Kalorier |
| 5g | Fed |
| 5g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 kopper (16 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 74 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 5g | 6% |
| Mættet fedt 3g | 13% |
| Kolesterol 24 mg | 8% |
| Natrium 125 mg | 5% |
| Samlet kulhydrat 5g | 2% |
| Diætfiber 0g | 2% |
| Protein 2g | |
| Calcium 49 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Béchamel er en hvid sauce som standard og en af de fem modersaucer fra det franske køkken, men findes også i opskrifter fra andre kulturer. En bechamel er en kombination af mælk, smør og mel og kan krydres med løg eller andre aromaer. Den græske version, besamel (på græsk μπεσαμέλ, udtalt beh-sah-MEL) inkluderer tilsætning af æggeblommer, der giver den traditionelle hvide sauce en lysegul farve.
Dette er den basale, medium tykke hvide sauce, der bruges i moussaka (en lagdelt auberginefad), pastitsio (bagt pasta med formalet kød) og melitzanes papoutsakia (små auberginesko). Hvis du gerne vil ændre besamlens konsistens, kan du øge forholdet mellem smør og mel til mælken, hvilket vil resultere i en tykkere sauce, eller bruge mere mælk til at gøre en lettere sauce.
ingredienser
- 2 kopper sødmælk
- 4 spsk usaltet smør
- 5 spsk mel til alle formål
- Salt og frisk malet peber efter smag
- Muskatnød efter smag
- 1 til 3 æggeblommer, slået med en gaffel
Trin til at gøre det
I en lille gryde opvarmes mælken på medium-lav varme, indtil den er varm.
Smelt smøret i en anden gryde på svag varme. Så snart det smelter, tilsættes melet og rør rundt med en træske, indtil der ikke er klumper.
Øg varmen til medium-lav, og tilsæt den varme mælk langsomt under omrøring konstant med en visp, og fortsæt med at omrøre, indtil sausen begynder at blive tyk; det skal være cremet uden at være for tykt.
Fjern det fra varmen og omrør salt, peber og muskatnød. Rør æggeblommerne ad ad gangen, indtil den ønskede farve er nået, og vend tilbage til varmen, og piskes hurtigt, indtil den er godt blandet. Fjern det fra varmen og læg den til side, indtil den er klar til brug.
Variationer
- At fremstille en tykkere besamel (til brug i au gratin-opskrifter, fyldte tærter og croquetter), øg smøret med 1 spsk og melet med 2 spsk. Efterlad alt andet det samme. For at lave en tyndere besamel (til brug som base til andre saucer), skær du smør- og melmængderne i to. Lad alt andet være det samme. For at fremstille dobbelt eller flere kopper besamel skal du øge alle ingredienserne forholdsmæssigt undtagen æggeblommerne. Der må ikke bruges mere end 3 æggeblommer.amel kan opbevares i køleskabet i højst 1 dag. Brug enten en dobbeltkedel under konstant omrøring eller mikrobølgeovn til at genopvarme. Til mikrobølgeovnen skal du dække og udlufte og opvarme ved medium strømkontrol hvert 2. minut. Mikrobølgeopvarmningstid afhænger af mængden af sauce og ovnens effekt.
Opskrifttags:
- sovs
- græsk hvid sauce
- aftensmad
- græsk
