Praline3001 / Flickr / CC Efter 2.0
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 40 portioner
Et meget populært slik i Syden (men der er intet bevis på, at det er, hvor det stammer fra), guddommelighed er lavet med granuleret hvidt sukker, hvid majs sirup og stiv slået æggehvider. Det kaldes undertiden hvid fudge, men det ligner ikke nogen reel lighed med traditionel fudge og er mere en nougat-type slik.
Tilsætninger kan omfatte nødder, chokolade, kokosnød, forskellige smagsstoffer og kandiseret frugt. Når det hvide sukker erstattes med brunt sukker, kaldes sliket seafoam.
Sørg for at vælge en tør dag for at gøre guddommelighed. De fleste slik vil ikke hærde på en regnfuld eller fugtig dag.
ingredienser
- 2 1/2 kopper hvidt, granuleret sukker
- 1/4 tsk salt
- 1/2 kop let majs sirup
- 1/2 kop vand
- 2 store æggehvider (stuetemperatur)
- 1 tsk vaniljeekstrakt
- 1/2 til 3/4 kop pekannødder (hakkede eller hakkede kandiske kirsebær til helligdage)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
I en mellemstor gryde over medium-høj varme bringes sukker, salt, majs sirup og vand i kogepunkt under omrøring konstant, indtil sukker er opløst.
Sæt candytermometer på plads, og fortsæt med at tilberede over medium-lav varme, men STØR IKKE (ellers kan sliket have en kornet struktur), indtil temperaturen når 266 F.
I mellemtiden, når temperaturen når 260 F, skal du slå æggehviderne med en elektrisk mikser i høj hastighed, indtil der dannes stive toppe. Når sirupen når 266 F, hæld den varme sirup langsomt i æggehviderne, mens du banker konstant med den elektriske mixer.
Pisk i ca. 2 til 3 minutter, indtil blandingen ikke længere er blank. Tilsæt vanille og drej til lav hastighed.
Fortsæt med at slå, indtil blandingen har formen, når den falder fra en ske. Det vil sandsynligvis være for tykt til mixeren på dette tidspunkt.
Rør pekannødder eller hakkede kandiske kirsebær med en træske.
Brug to let smørede teskefulde, slip portioner på vokspapir ved hjælp af en ske for at skubbe sliket ud af den anden ske i en virvlende bevægelse. De skal se ud som haugeslag af fluff. Arbejd så hurtigt som muligt. Hvis blandingen bliver for tyk til at arbejde med, tilsættes et par dråber vand.
Lad stå, indtil det er tørt og nyd! Opbevares i tæt dækkede containere ved stuetemperatur i op til to uger.
Guddommens navn
Det spekuleres i, at når de første kokke smagede denne konfekt, forkyndte de den "guddommelig" og navnet stak. Hvad angår det at være en sydlig opfindelse, er dette aldrig blevet bevist, men ofte har pekanen (en meget sydlig nødde), som den undertiden er pyntet med, givet anledning til teorien. De fleste madhistorikere er enige om, at det er et amerikansk slik på grund af brugen af den meget amerikanske majssirup.
Opskrifttags:
- Slik
- guddommelig slik
- dessert
- amerikansk
