Bastian Parschau / Getty Images
Mange græske opskrifter fra arvestykke kræver "ammoniak" (αμμωνία, siger: ah-moh-NEE-yah), især cookies, brødpinde og kiks. Dette er en pulveriseret form af ammoniak, der bruges som et surt middel. Fordelene ved at bruge dette i stedet for et andet surt middel (bagepulver eller pulver) er:
- Det er varmeaktiveret, så det begynder ikke at stige, før hvad der bliver lavet, går ind i ovnen, hvilket giver tid til at forberede sig uden at håndtere stigende dej. Det producerer en fabelagtig sprødhed, der ikke rigtig duplikeres med et andet surt middel.
Denne form for pulveriseret ammoniak har en meget stærk lugt (ikke snus!), Men den koges af under bagning.
Hvor kan det købes
Baker's ammoniak er ikke altid let at finde. Lokale og online græske markeder bærer det normalt, tyske og skandinaviske markeder kan have det (under navnet "hartshorn"), og nogle apoteker bærer det. Baker's ammoniak produceret af det græske firma "Krinos" er det nemmeste græske produkt at finde uden for Grækenland.
Også kendt som
Bakkers ammoniak, pulveriseret ammoniak, ammoniumcarbonat, Hartshorn
Almindelige stavefejl
amonia
eksempler
Baker's ammoniak er en almindelig ingrediens i græske opskrifter på arvestykke samt i skandinavisk og tysk bagning.
