Sarah Bossert / Getty Images
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 45 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 2 kopper (4 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 1331 | Kalorier |
| 57 g | Fed |
| 190g | Carbs |
| 33g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 kopper (4 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 1331 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 57 g | 73% |
| Mættet fedt 15 g | 74% |
| Kolesterol 2 mg | 1% |
| Natrium 4892 mg | 213% |
| Samlet kulhydrat 190g | 69% |
| Diætfiber 32g | 115% |
| Protein 33g | |
| Calcium 458 mg | 35% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Autentisk mole poblano er en sofistikeret sauce med komplekse smag, og Chef Efrain Cuevas opskrift er en af de bedste, du vil prøve. Mole poblano er lidt tidskrævende, men denne opskrift er det værd. Saucen er lækker med kylling, men den er ude af denne verden med ænder og vagtler. Visp lidt rødvineddike i, og det er en utrolig sauce til vildtlevende vildt.
ingredienser
- 1/4 kop vegetabilsk olie
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1/4 kop hvidløg
- 1 kop rosiner
- 1/2 kop pistacienødder
- 1/2 kop pepitas
- 1/4 kop sesamfrø
- 1 kop vand
- 1 tortilla
- 1 spsk malet spisskummen
- 1 tsk malet nelliker
- 1 tsk malet kanel
- 1/4 kop masa
- 1/4 kop brunt sukker
- 1 tablet mexicansk chokolade
- 2 spsk kakaopulver
- 2 spsk sort peber
- 2 spsk salt
Trin til at gøre det
Opvarm vegetabilsk olie i en bestandspande, indtil den bare begynder at ryge.
Toast chiles i den varme olie højst et par sekunder, pas på ikke at brænde dem eller rist dem for mørke.
Fjern chiles fra olien, tilsæt derefter hvidløg og rosiner. Sauter hvidløg og rosiner (mens du omrører) i 1 til 2 minutter, fjern derefter gryden fra varmen og læg den til side.
Placer chiles i en gryde med vand til at dække. Varm op til kogning, og sænk derefter varmen til en simmer.
Sænk et lille låg eller plade med en vægt på det for at holde kølerne nedsænket under tilberedningsprocessen. Dæmm chilen i yderligere 20 minutter, fjern derefter den fra varmen.
Tøm og fjern stilke og frø. Placer chiles i portioner i blenderen med nok frisk vand til at dække, plus 2-tommer mere.
Tilsæt rosiner og hvidløg til blender og puré med chiles på lav hastighed i 30 sekunder, og bland derefter på højt, indtil det er glat. (Dette kan tage flere minutter med trinvis tilsætning af vand, indtil puréen er glat og cremet.)
Hæld chilepuren i en maskesil til halvfyldt. Brug en fleksibel spatel til at skrabe indersiden af silen for at bevæge sausen igennem. Det kan være nødvendigt at du smelter silen for at få al saucen ud, men pas på ikke at dumpe frø og skind i sausen.
Forvarm ovnen til 325 F.
Læg pistacienødder, pepitas (græskarfrø) og sesam på en bageplade og ristet brød i ovnen 8 til 10 minutter, indtil frøens aroma er frigivet. Pas på ikke at brænde frøene, ellers bliver saucen bitter. Lad dem køle af.
Slib frøblandingen fint i en kaffe / krydderurkværn i små portioner.
I en blender skal du kombinere jordfrøblandingen med 1 kop vand, 1 kop chilepure, tortilla, spidskommen, nellike, kanel og masa. Blend på lav, derefter høj hastighed, indtil den er glat.
Tilsæt langsomt resten af chilepuren og fortsæt med at blande, indtil den er glat.
I lagerkruden med olien, genopvarm olien, tilsæt derefter chileblandingen, brunt sukker, mexicansk chokolade og kakaopulver. Brændes til en simmer, omrør godt med en visp til kombination.
Fortsæt med at simre på svag varme i 20 minutter, og smag derefter. (Du kan simre længere i en tykkere muldvarp.) Tilsæt salt efter smag.
Brug sammen med kylling, ænder eller vagtler og nyd!
Opskrifttags:
- Peber
- mexicansk
- fødselsdage
- sovs
