Michael Marquand / Getty Images
Når vi spiser varm og krydret mad lavet med peber, er forbrændingen, vi oplever, fra capsaicin, en aktiv forbindelse i den varme peber, der er ansvarlig for "varmen." Capsaicin er en irriterende for de fleste pattedyr, inklusive mennesker, der forårsager en brændende fornemmelse i det væv, som det kommer i kontakt med. Forbindelsen er sandsynligvis en metode til beskyttelse og overlevelse for planten, da den afskrækker mange dyr og svampe fra at nyde dens frugt. Mens mange peberfrugter har lyse nuancer og aromaer, er ren capsaicin både lugtfri og farveløs og meget svær at undgå, når man håndterer peber.
Risikoen for Jalapeño-hænder
Mens varmen produceret af capsaicin i varme peber faktisk er sjov for mange i mad (naturligvis i moderering), er det ikke så behageligt, når det kommer i kontakt med huden, øjne eller ører, når man forbereder peberfrugterne til madlavning. Hjemmekokke er især i fare for "jalapeño-hænder" eller for den forlængede stikkende og brændende hud efter, at den kommer i kontakt med de papsaicinrige olier, når de skiver eller hakker frisk varm peber.
Effekten “jalapeño hands” kan vare i timer, da olien, der indeholder capsaicin, ikke let vaskes væk. Men denne risiko bør ikke være en afskrækkende virkning fra madlavning med disse peber, du skal bare være forberedt.
Tips til at undgå Jalapeño-hænder
- Bær altid handsker! Vi kan ikke understrege dette nok. Når vi siger handske, mener vi ikke bare kirurgiske handsker af latex, men snarere de tykkere gummihandsker, fordi capsaicinet kan sive gennem tyk latex. Ja, du kan bruge de rigtige gule, du bruger, når du vasker op, bare brug et nyt nyt par, som du udpeger til forberedelse af varm peber. Berør ikke dine øjne eller næse, mens du skærer varm peber - med eller uden handsker. Der er intet mere ubehageligt end at blive midlertidigt blindet af et brændende øje eller næsebor. Folk rører ofte deres øjne og næse, mens de skærer peberfrugter på grund af irritationen i lugten, men den irritation, der sikrer, når capsaicin faktisk kommer i kontakt med øjne eller næse, er enormt værre. Langs den samme vene, hvis du har skåret varme peber uden handsker, må du ikke tage eller indsætte kontaktlinser i et stykke tid.
Sådan stoppes forbrenningen
Selvom det generelt er lidt, du kan gøre for at lindre forbrændingen, hvis du hugger hot peberfrugter uden handsker, er der et par retsmidler værd at prøve at få lidt lettelse.
- Olivenolie: Olie kan hjælpe med at opløse den varme chili-olie, der forårsager den brændende fornemmelse. Gnid det berørte område med en lille mængde oliven- eller vegetabilsk olie for at hjælpe med at lindre forbrændingen. Nogle siger endda, at gned lidt olie på dine hænder, før du behandler den varme peber, kan hjælpe med at undgå jalapeño-hænder! Gnydning af alkohol: Gnydning af alkohol fungerer også i en grad på huden, da capsaicin og chili-olie er mere opløselig i alkohol end i vand. Opvaskesæbe: Vask hænderne kraftigt med opvaskesæbe kan arbejde på at opløse olierne bedre end almindelig håndsæbe, og når opvasksæber er formuleret til at skære gennem fedt. Bagepasta: Du kan også lave en tyk pasta med bagepulver og vand og anvende den direkte på den berørte hud. Bare lad det være tændt, indtil det tørrer, og vask det derefter væk.
Hvis smerten er for alvorlig (og især hvis capsaicinet er kommet i kontakt med slimhinderne i øjne eller næse), skal du gå til ER. Selvom der ikke er meget mere, de kan gøre, kan smertestillende medicin være en sidste udvej til lettelse, når du har lyst til at være i brand.
