Tara Fisher / "The Viennese Kitchen" (Interlink Books, 2011)
- I alt: 50 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 40 minutter
- Udbytte: 4 portioner peberrodsuppe
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 336 | Kalorier |
| 17g | Fed |
| 30g | Carbs |
| 15g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner peberrod suppe | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 336 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 17g | 22% |
| Mættet fedt 9g | 47% |
| Kolesterol 249 mg | 83% |
| Natrium 544 mg | 24% |
| Samlet kulhydrat 30g | 11% |
| Diætfiber 3g | 10% |
| Protein 15g | |
| Calcium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne østrig-ungarske creme af peberrod suppe opskrift er beriget med tung piskende fløde og æggeblommer til et usædvanligt, men alligevel tilfredsstillende første gang. Vi tilpassede denne opskrift fra en i "The Viennese Kitchen: Tante Hertha's Book of Family Recipes" af Monica Meehan og Maria von Baich (Interlink Books, 2011).
Der er en enorm crossover af opskrifter blandt østrigske, ungarske og tyske køkkener, hvor dette ville være kendt som en fløde suppe eller krensuppe . Selvom navnene kan stave forskelligt, er smagen den samme eller meget ens.
Peberrodrot er hjemmehørende i de varmere klimaer i Østeuropa, og nogle siger Asien, og det vises i opskrifter over hele verden. Sammenlign den østrig-ungarske version med denne polske peberrodsuppe-opskrift, der er skummet med creme fraiche, ikke tung fløde som i denne opskrift.
ingredienser
- 1 pund kartofler (højstivelse eller melede kartofler, som russeter)
- 2 mellemstore løg
- 1 1/2 ounces smør
- 2 kopper klar vegetabilsk bestand
- 1 kop kyllingebestand (eller mere vegetabilsk bestand for at gøre denne vegetar)
- 1 kop tung piskende fløde
- 1 stor æggeblomme
- 2 spsk hvidvin (tør)
- 1 1/2 ounces peberrod (frisk, revet meget fint på en zester)
- salt efter smag
- sort peber efter smag
- Pynt: hakket frisk dild
Trin til at gøre det
Vask, skræl og skær 1 pund stivelsesholdige kartofler, som russeter, i 1/2-tommers bidder og grovhak de 2 mellemstore løg. Varm 1 1/2 oun smør i en stor gryde eller hollandsk ovn på svag til medium varme, indtil boblende. Tilsæt kartofler og løg, og øg varmen til fuldt medium under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene bliver bare gennemskinnelige, men ikke grødede og bestemt ikke brunede.
Tilsæt 2 kopper vegetabilsk bestand og 1 kop lavnatrium kyllingebestand i gryden, dæk og kog op. Sænk varmen til lavt medium og lad det simre, ikke afdækket, indtil kartoflerne er møre, hvilket tager cirka 20 minutter.
Fjern panden fra varmen, og purér indholdet direkte i gryden ved hjælp af en håndholdt nedsænkningsblender. Sæt gryden tilbage på medium varme og omrør den 1 kop tunge piskende fløde, øg varmen lidt for at bringe en blød, men ikke rullende, kog op. Fjern straks fra varmen. Pisk den 1 store æggeblomme med 2 spsk tør hvidvin i en lille skål og temperér med et par skiver varm suppe, vend derefter den tempererede æggeblomme-vinblanding i gryden og pisker konstant, indtil den er godt integreret og let tyk.
Til sidst omrøres den 1 1/2 ounces revet frisk peberrodrot og krydre efter smag med salt og peber, men prøv først suppen, da bestanden allerede kan indeholde nok salt. Serveres varmt og pynt med hakket frisk dild.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Tip
- Du kan også nyde denne østrig-ungarske creamed græskar opvask opskrift, der er fra samme bog.
Opskrifttags:
- Kartoffel
- tilbehør
- østeuropæisk
- påske
