Granen
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 2 kopper (8 - 10 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 28 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 5g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 2 kopper (8 - 10 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 28 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 199 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 5g | 2% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Au jus (fra den franske kulinariske kanon, udtalt "oh-ZHOO") er en enkel, men forhøjet sauce, der er tyndere end en sauce og meget koncentreret i smag. Det er lavet af kødets juice sammen med den tilsatte bestand, og det er ideelt til ristet kød og stegt oksekødretter som prime rib.
Denne au jus-opskrift antager, at du lige har stegt en stor oksesteg, da kødjuicer og de små toasty stykker i bunden af stekepanden er vigtige komponenter i opskriften.
Her er en traditionel prime rib-opskrift, som er særligt velegnet til madlavning af større stege, der er omkring 11 til 18 pund. Bemærk, at for mindre stege op til 8 pund, fungerer metoden med lukket ovn ganske godt.
Det fine ved prime ribben er, at det i modsætning til kalkun er relativt let at tilberede, så det kommer mørt og saftigt ud. Dette betyder, at i modsætning til kalkun sauce er din jus mere til at tilføje smag end at give fugt.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
ingredienser
- 1 (11 til 18 pund) kogt oksesteg
- 2 gulerødder, hakket
- 2 selleri stilke, hakket
- 1 medium løg, skrællet og hakket
- 3 kopper oksekød
- Salt, efter smag
- Sort peber, efter smag
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Fjern steken fra stekepanden, og lad den hvile, dækket med folie, på et skærebræt i et område, der er varmt. Hvis der er meget fedt tilbage i panden, hæld det meste af det - du kan køle det i en Mason-krukke for at tilføje koncentreret smag og rigdom til supper, lagre, chili og endda pasta. Når du hælder fedtet ud, skal du passe på ikke at miste noget af kødjuicen.
Anbring ristningspanden på komfuret på tværs af to brændere, og tilsæt de hakkede gulerødder, selleri og løg.
Granen
Kog på højt i et minut, omrør alt rundt med en træske, indtil grøntsagerne er lidt brunede og det meste af væsken er kogt af - men lad ikke noget brænde.
Granen
Hæld omkring halvdelen af bestanden og kog i endnu et minut over høj varme, mens du skraber alle disse toasty stykker (kaldet fond) væk fra bunden af gryden med din træske.
Granen
Hæld indholdet af stegepanden i en stor gryde sammen med den resterende bestand. Du kan opbevare den i stegepanden, men gryden er bedre af de to muligheder. Larm i cirka 20 minutter, eller indtil væsken er reduceret med cirka en tredjedel.
Granen
Hæld væsken gennem en maskesil. For en finere sil, kan du linere silen med osteduk, men det behøver du ikke. Lad det sidde i et par minutter, så du kan skumme af alt fedt, der stiger til toppen.
Granen
I øjeblikket vil din stege være færdig med at hvile og være klar til at skære. Hvis steken har kastet yderligere saft af mens den hviler, rør disse i sausen.
Granen
Tilsæt salt og peber efter smag.
Hver portion kød bør få 1 1/2 til 2 ounces au jus-sauce.
Granen
Server og nyd.
Tips
- En fedtudskiller kan være nyttig til at adskille fedt fra kødjuicer, så din jus ikke er for fedtet. Husk, at au jus ikke er en sauce, så forvent ikke en tyk, tung sauce.
Opskriftsvariationer
Brug denne opskrift til at lave au jus til ristet kylling, kalvekød eller lam ved blot at erstatte den passende bestand med oksekød.
Opskrifttags:
- Gulerod
- Hovedretter
- amerikansk
- jul
