saulgranda / Getty Images
Sidra (eller cider) er den traditionelle drik af Asturias. Det er lavet af lokalt dyrkede æbler i Asturias og er blevet produceret her siden oldtiden. Sidra betragtes som den regionale "vin." Romerne kaldte det "pomaria", og araberne kaldte det "siserio." Det er nu produceret under en oprindelsesbetegnelse. Det har et lavt alkoholindhold (4 til 6%) og er populært over hele Spanien.
Sorter og fremstillingsproces
Der er over 30 sorter af æbler, der kommercielt dyrkes i Asturias, men kun nogle af sorterne er velegnede til gæring i sidra . Som med vinproducenter skal producenter af cider bruge deres evner til at kombinere sure krabber æbler med sødere eller mere bitre sorter, for at producere en afbalanceret blanding og en behagelig-smagende cider. Sidra Asturiana er en lys, muggen og syrlig, men lidt sød drik, perfekt til at nyde i de varme sommerdage.
Ciderfremstillingsprocessen er enkel. Først vaskes og hakkes frugten. Dernæst blødgøres det i vand og presses. De mosede æbler fodres til kvæg. Æblesaften fermenteres i tønder, indtil der opnås mindst 4, 5% alkoholindhold. Sidraet overlades til at gæres omkring 6 måneder i løbet af efteråret og vinteren. Den eneste kulsyre i cideren er hvad der forekommer naturligt under gæringen af æblerne.
The Spruce Eats / Ashley Deleon Nicole
Hvor og hvordan man drikker cider i Asturias
Espichas eller "første smagning" er en tradition i Asturias, hvor venner, familie og naboer samles for at "smage" sidraet, mens det stadig fermenterer i tønder. Disse espichas er en sjov samling, hvor skinke, pølse, brød og Cabrales-ost serveres, mens alle drikker noget cider lige fra tønden! Cirka omkring februar eller marts tappes cideren derefter i mørkegrønne glasflasker.
Cider sælges traditionelt i virksomheder kaldet sidrerias , hvor bartender serverer cideren med drama. Med et stort, rustikt glas i den ene hånd og en flaske cider i den anden hæver han flasken over hovedet og lader den kølade cider falde ned i glasset og producerer lidt skum fra kulsyreholdet. Denne hældemetode kaldes escanciar på spansk og siges at være nødvendig for at fremstille den bedste smag fra sidra . Derudover fyldes det store, vid mundede glas aldrig, men kun en tomme eller to cider hældes i glasset. Traditionen siger, at det skal drikkes med det samme og bør ikke få lov til at stå.
