ma-no / Getty Images
-
Saml dine ingredienser
Elizabeth LaBau
Denne tutorial viser dig, hvordan du fremstiller formstøbt chokolade generelt og hjertet af guld-trøfler især. Når du ved, hvordan man fremstiller formstøbte chokolader, kan du bruge denne metode til at fylde støbte chokolader med alle mulige forskellige fyld, som karamell, blød fondant eller marshmallows.
Begynd med at samle dine ingredienser. Du får brug for
- 1/2 kop tung creme6 oz. (1 kop) hakket bittersød chokolade1 / 2 tsk. vanille2 lbs. chokolade slikbelægning eller hærdet halvsød chokoladeHjerteformede slikforme små (ren pensel)
-
Varm cremen op
Elizabeth LaBau
Forbered først ganache-fyldningen. Læg den hakkede bittersøde chokolade i en medium skål, og læg den til side. Hæld den tunge fløde i en lille gryde over medium varme, og bring den til en svagt.
-
Hæld den varme fløde over chokoladen
Elizabeth LaBau
Når cremen er nær ved at koge, hæld den varme fløde over den hakkede chokolade og lad den sidde i et minut for at blødgøre chokoladen.
-
Pisk fløde og chokolade sammen
Elizabeth LaBau
Visp cremen og chokoladen forsigtigt sammen, indtil de er en glat, homogen blanding. Tilsæt vaniljeekstrakt og rør om for at blive blandet. Tryk på et stykke fastgøringsomslag til toppen af ganache, og lad det sidde ved stuetemperatur for at køle af. Det er klar til brug, når det overhovedet ikke er varmt, men stadig ret flydende.
-
Fyld formen med chokolade
Elizabeth LaBau
Mens du venter på, at ganache afkøles, skal du forberede formene. Hvis du kun har en form, skal du gentage denne proces flere gange, indtil alle dine slik er dannet. Hvis du har flere forme, kan du gøre det hele i én batch. Smelt slikbelægningen, eller tag den hærde chokolade, og ske nogle i hvert hulrum i formen, så hulrummet er helt fyldt.
-
Hæld overskydende chokolade fra formene
Elizabeth LaBau
Vent cirka et minut, og vend derefter formen på hovedet over et stykke vokspapir eller pergamentpapir. Den overskydende chokolade drypper ned på papiret. Drej det lidt rundt for at opmuntre chokoladen til at dryppe ned. Chokoladen på papiret kan senere skrapes af og smeltes igen for at blive brugt igen.
-
Skrab chokolade fra toppen af formen
Elizabeth LaBau
Tag en kokkekniv, en forskudt spatel eller en bænkskraber, og kør den hen over toppen af formen og fjern overskydende chokolade ovenfra. Dette vil gøre dine færdige trøfler pænere.
Lad chokoladeformen hærde ved stuetemperatur, eller hvis din ganache er klar til brug straks, skal du placere formen i køleskabet for hurtigt at indstille den i cirka 10 minutter.
-
Fyld formene med Ganache
Elizabeth LaBau
Når først det er sat, ske eller rør ganache i formene, og fyld hvert hulrum 3/4 fuldt. Tap på formene på disken for at frigive luftbobler. Køles formene for at fastgøre ganache i ca. 30 til 45 minutter. Det skal være fast nok, så når du lægger varm smeltet chokolade ovenpå, holder den sin form og ikke smelter i chokoladen.
-
Dæk Ganache med mere chokolade
Elizabeth LaBau
Når ganache er kølet og fast, skal du smelte belægningen igen eller temperere chokoladen og ske en smeltet chokolade oven på hvert hulrum, sprede den ud til kanterne, så ganache er fuldstændigt forseglet.
-
Skrab chokolade fra toppen af formene
Elizabeth LaBau
Skrab det overskydende igen med din kniv eller bænkskraber, indtil chokoladelaget er helt fladt med toppen af formen.
-
Slip chokoladerne fra formen
Elizabeth LaBau
Lad chokoladerne indstille helt ved stuetemperatur eller i køleskabet, vend derefter formen på hovedet og bank dem forsigtigt ud af formen. Tag om nødvendigt en skarp afskærmningskniv for at beskære eventuelle taggede kanter eller overskydende chokolade.
-
Dine formede chokolader er komplette
Elizabeth LaBau
På dette tidspunkt er dine støbte chokolader færdige. Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge, men for at få den bedste smag og tekstur, bring dem til stuetemperatur, før servering. Hvis du vil male dem guld, skal du fortsætte til næste trin.
-
Mal chokoladerne med lysterstøv
Elizabeth LaBau
Tag en lille, ren pensel, der kun er blevet brugt til mad, og dypp den i guldglansstøv. Børst støvet over hele chokoladens overflade, indtil det er skinnende og dækket af guld. Sørg for, at der ikke er kondens eller anden væske på overfladen af chokoladerne. Fortsæt, indtil alle trøflerne er guld.
-
Dine guldtrøfler er færdige
Elizabeth LaBau
Dine guldtrøfler er nu færdige! Fra dette tidspunkt skal du være meget forsigtig, når du håndterer disse trøfler, da guldstøvet vil tørre ud, hvis du rører ved det. Brug en lille spatel eller kniv til at løfte dem, hvis du har brug for at flytte dem, og stabl dem ikke oven på hinanden, ellers viser guldbelægningen mærker og skrubber. Disse trøfler kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til en uge. For at få den bedste smag og tekstur skal du bringe dem til stuetemperatur, før servering.
