Yulia Buzaeva / iStock / Getty Images Plus
Tørrede jordbær er fantastiske på korn, som en sprød snack eller som en del af en trail-blanding af tørrede frugter og nødder. Disse bær bevarer deres farve, når de er dehydreret uden en syreopløsningsforbehandling, i modsætning til æbler, pærer og mange andre frugter, hvilket gør dem smukke alle på egen hånd.
Husk, at dine tørrede jordbær kun vil være virkelig lækre, hvis du starter med frisk frugt af god kvalitet. Med jordbær betyder det en dejlig aroma og en stærk burst af smag, når du bider i dem. Selvom supermarkeder jordbær er tilgængelige året rundt, dyrkes de bedste lokalt og er normalt i sæsonen i foråret og tidligt til midten af sommeren.
Når du har beholderne med lyse røde, saftige jordbær, er der et par trin at følge for at fremstille perfekt dehydreret frugt.
Vask og skrog jordbærene
Det er vigtigt, at du begynder med rene jordbær; du ønsker ikke at tørre bærene sammen med snavs, der er på overfladen eller i de små kroge. Anbring jordbærene i et dørslag og skyl under koldt vand. Lad dem tømme i et par minutter, og lad dem tørre; ekstra fugt vil forlænge dehydratiseringsprocessen.
Derefter skal du skubbe jordbærene, hvilket betyder at fjerne den grønne blade og stamme. Du kurver dybest set bærene, og der er et par metoder, du kan vælge imellem for at opnå dette. I stedet for blot at skære toppen af bæret, skal du skære stammen ud. Du kan gøre dette med spidsen af en skarp, lille kniv, vinkle klingen og skære rundt i en cirkel, indtil kernen er løsnet. Alternativt kan du bruge et strå, indsætte det i bærens bundpunkt og derefter skubbe forsigtigt op, indtil toppen med de grønne blade frigøres. Dette er en god metode, når du har en masse jordbær til at skrog, men det efterlader bæret helt hult, så halmmetoden ikke er ideel til enhver opskrift.
Skær jordbærene
For at tørre jordbærene skal de skæres i lige store skiver. Skær jordbærene med en skarp kniv enten på tværs eller fra top til bund; den retning, du skiver dem, er mindre vigtig end tykkelsen. Stykkerne skal være alle i omtrent samme tykkelse, ellers tørrer de ikke jævnt. Sigt efter 1/8 til 1/4-inch tykke skiver.
Tør jordbærene
Nu er du klar til at udtørre bærene. Arranger jordbærskiverne på dehydratorbakkerne, så der er mindst en halv tomme plads mellem skiverne.
Indstil dehydratorens temperatur til 135 F / 57 C. Det tager 8 til 10 timer at tørre jordbærene helt; 10 til 14 timer, hvis du vil have dem til at være sprøde snarere end bøjelige. Stykkerne skal føles helt tørre at røre ved, når de er færdige.
Afkøler jordbærene
Du vil ikke være helt sikker på, om jordbærstykkerne er fuldstændigt dehydreret, indtil de er afkølet. Sluk for dehydratoren, åbn den, og lad jordbærene afkøle i 20 til 30 minutter.
Efter afkøling skal du bryde en af frugtsdelene i to. Der må ikke være nogen synlig fugtighed langs brudens overflade. Opbevares i lufttætte containere på et køligt, mørkt sted.
Konditioner jordbærene
Selv efter at jordbærene er dehydreret korrekt, kan der stadig være en vis resterende fugtighed i frugten, som du ikke kan føle. Dette skulle ikke være nok til at forhindre bærene i at blive konserveret og formfri. Men du får et mere velsmagende, bedre produkt, hvis du gør det, der kaldes "konditionering" af den tørrede frugt.
Læg de tørrede, afkølede frugtsstykker i glasskruer, fyld kun glassene ca. 2/3 fyldte, og dæk glassene. Ryst glasene et par gange om dagen i en uge. Dette omfordeler frugtstykkerne såvel som al fugt, de stadig kan indeholde. Hvis der vises kondens på siderne af glassene, er din frugt ikke tørret godt nok endnu, og den skal tilbage i dehydratoren i et par timer.
Når dine tørrede jordbær er konditioneret, skal du opbevare dem i lufttætte beholdere væk fra direkte lys eller varme.
Hvad er en god metode til ovn tørre jordbær?
