Westend61 / Getty Images
Friske modne abrikoser er en velsignelse, når de findes, da de ikke rejser godt. Størstedelen af modne abrikosafgrøder tørres, hvor ofte mindre end en fjerdedel af høsten kommer på markedet frisk. Høstsæsonen for abrikoser i USA er fra juni til midten af august afhængigt af sort og placering, men tørrede abrikoser er tilgængelige året rundt.
De fleste friske abrikoser, der sælges til et marked, vælges, når de ikke er helt modne og stadig faste for at reducere forsendelsesskader. Mens de modnes i farve, tekstur og saftighed efter at have været plukket, forbliver smagen og sødmen på samme niveau som da de blev plukket og forbedres ikke.
Købtips
Abrikoser varierer i farve fra gul til dyb orange, ofte med røde eller rosenrøde rør. Når du vælger friske abrikoser, skal du kigge efter frugter uden strejf af grøn overhovedet. Frugterne varierer i størrelse fra ca. 1 1/2 til 2 1/2 inches i diameter. Kødet skal give efter for et mildt pres, når det holdes i håndfladen, og frugten skal have en lys, moden aroma. Undgå dem, der er mærket, bløde eller grødede.
Opbevaring
Fryser
For at fryse, skiver abrikoser i to og fjern pit, hvilket giver en bitter smag. Dyp ned i en askorbinsyreopløsning for at modvirke misfarvning. Anbring i lufttætte baggies i fryseren i op til tre måneder.
Hos nogle sorter bliver huden hård, hvis den fryses uden først at blæse. Blancher blot i kogende vand i et minut, kaster ned i koldt vand, dræner og fryser. Abrikoser kan også pakkes i sukker eller sirup til frysning og fryses op til 1 år.
Tør vs. konserves
Soltørrede abrikoser vil være lidt hårdere end dehydreret. Tørrede abrikoser skal opbevares i køleskabet. Hvis den opbevares ved temperaturer over 75 F, bliver frugten hård, mørk i farve og mister næringsværdien. Forseglede poser kan opbevares højst 1 måned ved stuetemperatur, men op til 6 måneder i køleskabet. Hvis dine tørrede abrikoser bliver for sprøde, kan de blødgøres ved blødgøring i væske eller ved dampning.
Overraskende nok har kommercielt konserves abrikoser ofte en meget fyldigere smag end friske abrikoser fra markedet. Dette skyldes, at abrikoserne efterlades på træet længere for at modnes og naturligt udvikler mere smag. Tab af næringsstoffer under konservesprocessen er ubetydelig.
