Sten krabbe klo.
Peggy Trowbridge Filippone, licens til About.com, Inc.
Krabben er en af de ældste arter på jorden med den ikke-spiselige hestesko krabbe dateres tilbage 450 millioner år. Afhængig af hvor du bor, finder du specifikke typer krabber let tilgængelige. På vestkysten er Dungeness krabbe den største fangst. Et stykke nord i Stillehavet er kongekrabbe og snekrabbe udbredt. Blå krabber findes i Atlanterhavet og Golfen, mens Floridas farvande er hjemsted for stenkrabben. Du kan også komme på tværs af Peekytoe-krabben, en Maine-klippe eller sandkrabbe, der for nylig er blevet en favorit blandt forskelsbehandlende kokke.
Valg af krabber og krabbekød
Uanset hvilken sort du vælger, findes krabber i to former - hele og plukket kød. Hele krabber sælges både levende såvel som kogte. Krabbe kød findes rå, frosset, kogt og dåse. Du finder det plukkede kød, der er mærket som "klump", hvilket betyder store stykker, "flage", hvilket betyder mindre kødstykker og "klo", som åbenbart er kød fra krabbekrænen.
Dit bedste valg er at købe levende krabber når det er muligt (nogle typer krabber er kun tilgængelige på bestemte tidspunkter af året). Krabberne skal være opmærksomme og mærke deres klemme, når de pirkes. Soft-shell krabber skal være gennemskinnelige og helt bløde.
Levende krabber skal have en frisk aroma af saltvand; undgå dem, der lugter surt eller ekstremt fiskigt. Handle med en velrenommeret skaldyrsudbyder, og lad din næse være din guide. Optøet, tidligere frosset kogt krabbe skal også være lugtfri og afrimes kun på salgsdagen. Køb ikke eller konsumér hele, ikke-kogte, døde krabber.
Regn med seks dampede hårde skalkrabber pr. Person eller to bløde skalkrabber pr. Person. Hvis du køber hele krabber og planlægger at lave mad og plukke kødet selv, skal du forberede dig på højt arbejde med lave resultater - det gennemsnitlige udbytte for en hel krabbe er overalt fra 13% til 30% kød. Selvom det er dyrere, vil det at købe krabbekød spare dig for meget tid (og måske forværring). Hvis du køber dåse krabber, skal du huske, at en 7, 5 ounce kan give 1 kop krabbekød. Hvis din opskrift kræver "forårskrabbe", skal du vælge en hunkrabbe, hvilket er let at gøre ved at se på undersiden af krabben.
Opbevar krabbe sikkert
Levende krabber skal køles og bruges på købsdagen. Råt krabbekød skal også opbevares nedkølet og bruges inden for 24 timer. Optøet, tidligere frosset kogt krabbe skal bruges inden for samme købsdag. Vakuum-pakket krabbe kan opbevares i køleskabet i op til en måned og bruges inden for fire dage efter åbningen. Hermetisk krabbe er god i seks måneder.
Når du bruger dåse krabbekød i opskrifter, anbefales det, at du vælter kødet over. Det betyder, at du omhyggeligt sorterer gennem kødet med fingerspidserne for at fjerne eventuelle bit af shell, der måtte være blevet savnet under forarbejdningen. Hvis dåse krabbekød smager en smule tinnet eller metallisk, skal du placere kødet i en skål isvand og lad det suge i fem minutter. Tøm grundigt og klap tørt med papirhåndklæder.
For at fryse krabbekød skal du koge krabberne og fjerne kødet. Pakk i lufttætte beholdere og dæk med en let saltvand (4 tsk salt til 1 liter vand), hvorefter 1/2-tommer headspace er i beholderen. Frosset krabbe kan opbevares i op til fire måneder ved 0 F.
