ALEAIMAGE / Getty Images
Traditionelt spansk køkken er jordnær, ukompliceret mad, der er baseret på de ingredienser, der er tilgængelige lokalt eller de afgrøder, der dyrkes regionalt.
Bjerge løber gennem Spanien i flere retninger og fungerer som naturlige barrierer for kommunikation og vanskeliggør transport indtil sidste halvdel af det 20. århundrede. Dette er blot en af grundene til, at madlavning er så forskellig fra region til region. Et andet er det faktum, at Spanien blev skabt ved at forene mange små kongeriger, hver med deres egne traditioner.
Mange retter tilberedes i dag ved hjælp af de samme tilberedningsmetoder og ingredienser, som de var for to eller tre hundrede år siden. Ligesom romerne leverede araberne, der erobrede og boede i Spanien i 800 år, fantastiske bidrag til det spanske køkken, og deres indflydelse ses i mange opskrifter. Andre retter stammede op fra europæisk og amerikansk påvirkning og blev tilpasset den spanske smag. En ting er helt sikkert, mad i Spanien er frisk, rigelig og fuld af smag, og spanskerne elsker deres mad meget.
Spansk køkkeningredienser
De to basale ingredienser i al spansk mad er olivenolie og hvidløg. Fordi Spanien har meget forskellige geografiske regioner afgjort af forskellige etniske og kulturelle grupper, og fordi vejret varierer fra provins til provins, er de regionale køkkener meget forskellige. Mange gange er de eneste almindelige ingredienser olivenolie og hvidløg!
Her er en liste over typiske ingredienser og fødevarer:
- Olivenolie: Spanske opskrifter kræver enten olivenolie eller smult, hovedsageligt olivenolie. Ekstra jomfru olivenolie er den ekstra udgift værd. Spanien er en førende producent af olivenolie, og oliven dyrkes i hele det sydlige Spanien i regionen Andalusien. Mange typiske spanske retter er stegt i olivenolie. Skinke: eller som spanskerne siger, jamón er en meget værdsat mad. Spanierne tager deres skinke meget alvorligt og betaler en høj pris for skinke i topkvalitet. Du vil se forskellige typer på menuer og i supermarkeder, men typisk vil det være jamón serrano eller skinke fra Sierra eller bjergene. Lær mere om jamón español, og hvor du kan købe den uden for Spanien. Fisk og skaldyr: Da Spanien ligger på den iberiske halvø, omgivet af tre sider af vand, er frisk fisk og skaldyr altid rig på markederne. Spanskerne spiser fisk eller skaldyr dagligt. Alt fra hellefisk til rejer og endda blæksprutte og babyål er almindeligt på markederne og på restaurantmenuer. Oste: Vidunderlige oste af enhver type kan spises i Spanien. Spanske oste er fremstillet af får, ko, ged og blandet mælk. Typer spænder fra alderen oste, såsom manchego-sorten fra La Mancha, til de bløde, cremede oste som tetilla fra Galicien og alt derimellem. Der er blå oste, der modnes i kalkstenhuler, såsom Cabrales. Ost kan spises som tapa såvel som under måltider og til dessert. Pølser: Spansk elsker pølse - især deres chorizo, en svinekødpølse lavet med paprika. Igen er der mange typer chorizo, fra frisk og blød til røget og ældet. Ethvert lokalt marked tilbyder en række, og spanske familier laver ofte deres egne om vinteren og hænger dem i kælderen eller på loftet til tørring. Præparatet og krydderierne, der bruges i spansk chorizo, er meget forskellige fra chorizoen, der er lavet i Mexico eller Caribien. Oksekød, lam og svinekød: Alle tre typer kød er almindelige og kan ristes, grilles over kulene eller sauceres i en sauce. Generelt foretrækker spansk kalvekød og ammende lam og svin. Ristet kød er en populær skål til ferier og festlige lejligheder. Æg: Æg spises dagligt enten stegt, deviled eller i en spansk omelet, kaldet en tortilla Espanola i Spanien. De er en væsentlig del af mange opskrifter, inklusive desserter og salater. Kylling: Kylling er meget populær. Det tilberedes på alle måder, men oftest er det stegt eller stuet, selvom ristet kylling sælges "at gå" i mange små butikker. Frugt og grønsager: Spanske mennesker spiser masser af frisk frugt som snacks eller som det sidste kursus i deres måltider. En frisk frugtskål sidder i hvert køkken. Enkle salater og sauterede grøntsager spises hver dag. Populære retter inkluderer ofte sød peber, aubergine og zucchini. Bælgplanter: Bønner af alle typer spises regelmæssigt. Bønner og kikærter (garbanzo-bønner) har været en fast bestand på halvøen i århundreder og rivaliseret brød som den mest spiste mad! Den mest berømte spanske bean parabol er sandsynligvis cocido madrileno, som er en klassisk garbanzo-svinekød-pølse-nudler gryderet fra Madrid. Nødder: Spanien er en af de bedste producenter af mandler, hasselnødder og valnødder. Mandelbaserede og mælkebaserede desserter er meget almindelige. Turron, mandel nougat slik spist til jul er sandsynligvis den mest kendte af disse slik. Mange spanske opskrifter af arabisk oprindelse indeholder malede mandler, og mandler blev brugt i århundreder til at tykkere saucer og gryderetter. I Spanien er hasselnødder, ikke mandler, imidlertid den mest populære nødde blandet med chokolade. Urter og krydderier: Hvidløg, løg og urter såsom oregano, rosmarin og timian bruges, men hvidløg mere end de andre.
Madlavningsmetoder
Cocido, olla, pote, guiso, estofado eller escudella er de spanske udtryk for gryderet. Dette er en skål, der kunne kaldes karakteristisk for Spanien, selvom hver region har sin egen version. Spanskerne gryder ikke kun, de steger, steger og sauterer mange fødevarer. Det er ikke så almindeligt at bage eller stege, selvom de griller kød på en metalplade eller en kulgrill.
Som spanskerne siger at ønske alle et godt måltid: "Buen provecho!"
