bonchan / Getty Images
Adobo henviser til en metode til marinering og syning af ethvert snit af kød eller fisk i en salt blanding af eddike, sojasovs og krydderier. Filippinsk adobo bør ikke forveksles med den krydret spanske adobosovs. Selvom de begge deler det spanske navn, er de meget forskellige i smag og ingredienser.
Denne madlavningsmetode er som det meste af den filippinske kultur af blandet arv. Selvom de ikke er officielle, betragter mange kyllingeadobo som Filippinernes nationale parabol. Der er mange regionale adobo-sorter, men de fleste opskrifter inkluderer eddike, sojasovs, hvidløg, laurbærblade og sort peber. Kødet marineres og stues derefter i denne blanding, hvilket giver et meget smagfuldt, tangy og mørt kød. Adobo serveres normalt over en seng med fluffy ris for at absorbere den lækker tangy sauce.
Adobos historie
Ligesom mange kulturer baseret på varmt klima, udviklede filippinske indfødte forskellige metoder til konservering af mad. Adobo bruger syren i eddike og det høje saltindhold i sojasovs til at producere et uønsket miljø for bakterier. Dets lækre smag og bevarende egenskaber tjente til at øge Adobos popularitet. Adoboen blev traditionelt kogt i lerpotter, men er i dag lavet i mere almindelige metalpotter eller -voks.
Da spanskerne invaderede og bosatte sig på Filippinerne i det 16. århundrede, var de vidne til denne traditionelle filippinske madlavningsmetode og kaldte den adobo, som er det spanske ord for marinade.
Adobo sorter
Selvom der er basale adobo-ingredienser, kan du muligvis finde andre ingredienser, der er inkluderet. Eddike og sojasovs er hjertet af adobo, men gennem århundrederne er der andre gange blevet tilsat andre væsker til saltlage. Nogle sorter inkluderer kokosmelk, der mildner de stærke smag af eddike og sojasovs. Andre inkluderer sukker eller honning for at tilføje et strejf af sødme og en næsten teriyaki-lignende egenskab. Smag af adobo kan også varieres afhængigt af den anvendte eddike. På Filippinerne er kokosnøddike, ris eddike eller sukkerrørseddike den mest almindelige.
De fleste grundlæggende adobo-opskrifter krydres kun med hvidløg, laurbærblad og sort peber (peperkornene kan efterlades hele eller knuses for en mere levende smag), men yderligere krydderier kan omfatte ingefær, løg eller andre grøntsager.
Og det er ikke kun saltlage, der kan variere - alle forskellige slags kød kan være en del af en adobe. Selvom kyllingeadobo er den mest kendte, kan adobo fremstilles med svinekød, oksekød, fisk eller andre typer kød. Selvom det ikke kræves, stegtes kødet ofte efter stewing for at give det et sprødt udvendigt.
Der er lige så mange adobo-sorter, som der er kokke på Filippinerne. Selvom landet er lille, er adobos popularitet og rækkevidde spredt over hele verden.
Mest almindelige adoboer
Selvom adobo-marinaden kan variere fra region til region - og lave mad til madlavning - fremstilles nogle adobo-retter oftere end andre, som kylling, svinekød og oksekød. Når kylling er det valgte kød, kaldes det adobong manok, og fadet adobong baboy inkluderer svinekød. Adobong baka er oksekød adobo.
