Michael Boys / Corbis / VCG / Getty Images
Selvom marmelade kan købes over hele verden, betragtes den stadig som et øverste valg for konserver på det britiske morgenbordsbord. Marmelade har ikke oprindelse i Storbritannien, på trods af påstande om, at det gør det.
Marmelade på toast er sandsynligvis den mest kendte anvendelse til konserveringen, men den er også alsidig på tværs af hele menuen, fra toast til saucer, kvalt på en and og i buddinger, bagværk og is.
En pottehistorie med marmelade
Navnet Marmalade stammer fra det portugisiske ord Marmelos, en kvedepasta, der ligner struktur, som en appelsinspredning, der var populær længe inden kommercialiseringen af marmelade i slutningen af det 18. århundrede.
På trods af overbevisningen om, at marmelade blev "opfundet" i Skotland af James Keiller og hans kone, var det ikke - selvom der skal takkes Keiller, der generelt får kredit for at gøre den lækre morgenmadskonserves kommercielt tilgængelig. Den romantiske opfattelse af James Keiller, der opdager en last af bitre appelsiner, der sælges billigt, som hans kone derefter blev til marmelade, er længe blevet brugt i betragtning af eksistensen af opskrifter på lignende 'syltetøj' tilbage til 1500-tallet.
Ifølge madhistorikeren Ivan Day kommer en af de tidligste kendte opskrifter på en Marmelet af appelsiner (tæt på det, vi kender som marmelade i dag) fra opskriftsbogen til Eliza Cholmondeley omkring 1677.
Typer af Orange Marmelade
Der er utallige varianter af marmeladens struktur og argumenter bugner ved morgenbordsbordet efter personlige præferencer. Blandt de mest populære er:
- Tykt snit - orange skræl i geléen skæres i tykke bidder, hvilket skaber en tangy bitter smag. Tynd klip - orange skræl er strimlet fint, hvilket resulterer i en blødere smag og struktur. Aromatiserede - endeløse sorter med tilsatte smag; whisky, Grand Marnier, ingefær eller en blanding af citrusfrugter. Purister mener, at der ikke skal være andet end citrus og sukker. Vintage –marmalade efterladt til at modne for en tættere, rigere smag. Sort - fremstillet ved tilsætning af brunt sukker eller sort melasse.
Ellen Lindner / The Spruce Eats
At fremstille marmelade
De bitre spanske Sevilla-appelsiner, der er nødvendige til fremstilling af ægte marmelade, er kun tilgængelige sidst på vinteren til det tidlige forår. Sevilla orange papirmasse er også tilgængelig året rundt i dåser, som den gør til en god traditionel Sevilla orange marmelade, skønt purrede på af purister.
