Heinz Stiefel / Getty Images
Alkohol, hvad enten det drejer sig om vin, brandy, koge sherry eller anden spiritus er almindeligt i mange madlavningsopskrifter. Det forbedrer smagen og tilføjer ofte det bestemte touch, du finder i gourmetrestauranter. Mange mennesker, der ikke kan drikke alkohol af forskellige grunde, er stadig i stand til at indtage retter, der er tilberedt med den, fordi den faktiske alkohol brændes af under tilberedningsprocessen. Et problem fortsætter dog for dem, der følger islamisk lov, fordi alkoholmisbrug er forbudt, også når det bruges i små mængder i madlavning.
Så betyder det, at alle opskrifter, der kræver alkohol, er uden for grænserne? Nej slet ikke! Men lidt kreativitet kræves for at gøre disse retter lige så gode som den version, der indeholder spiritus. Der er faktisk mange ikke-alkoholholdige ingredienser derude, der kan erstatte enhver given alkohol. Og det er ofte ingredienser, der er ret almindelige, og dem, du sandsynligvis allerede har til rådighed i dit pantry eller køleskab.
Nogle alkoholer har flere genstande, der kan erstattes med dem, så når du gør dette kan du eksperimentere og beslutte, hvilken substitution der smager bedst for dig. Lige let er det faktum, at de fleste substitutioner kan bruges som måling til måling, hvilket betyder den samme måling for substituttet som for den alkohol, den erstatter.
Her er en liste over almindelige alkoholer, der kræves i opskrifter, og de ikke-alkoholholdige ingredienser, der kan bruges som erstatning for dem.
Amaretto
Ordet er faktisk italiensk for "lidt bitter), men selve likøren er sød med en stærk mandelsmag. Det serveres af sig selv som en aperitiff eller efter middagsdrink og tilsættes ofte til kaffe, men dens stærke mandelsmag gør det til en populær tilføjelse i madlavning.
Den nemmeste substitution er mandekstrakt, der ofte findes. Da mandelekstrakt har en meget stærkere smag, skal du kun bruge ca. 1/4 af den mængde amaretto, der kræves.
Apple Brandy
Frugt flavored spiritus er en kombination af destilleret alkohol og frugtmos. Når det drejer sig om æblebrandy, er det æblesmag, som er nødvendig i madlavningen. Æblesaft, æblecider, usødet æblejuicekoncentrat og endda æblesmør kan anvendes til substitution.
bourbon
En teske eller to ikke-alkoholisk vaniljeekstrakt kan bruges til at erstatte bourbon i en opskrift.
Brandy
Brandy fremstilles ved destillation af vin, og det serveres ofte som et spiserem efter middagen. Det er en stærk ånd, men har ikke en overvældende smag, så vand er en almindelig substitution, hvis der er behov for væske. Afhængig af opskriften kan flere forskellige frugtsaft såsom hvid druesaft, æblejuice eller endda kirsebærsirup (fra dåse kirsebær) bruges til at erstatte brandy.
Champagne
Selvom ordet champagne ikke kan bruges, medmindre det indeholder druer, der er dyrket i Champagne-regionen i Frankrig, er det virkelig en mousserende vin. Som sådan vil enhver mousserende frugtsaft fungere som en erstatning. Æble-, drue- eller tranebærjuicer fungerer godt, ingefær ale er et godt valg, hvis du ikke ønsker en frugtsmag, og endda mousserende vand giver boblerne uden smagen.
Kaffelikør
Espresso er en god erstatning, når en opskrift kræver kaffelikør. Kaffesirup kan også bruges såvel som ikke-alkoholisk kaffeekstrakt.
cognac
Da cognac kun er en række brandy, bør enhver brandy-erstatning fungere fint. Overvej også fersken eller abrikos juice som en erstatning, da cognac har en tendens til at være frugtagtig.
Crème De Menthe
Som erstatning for crème de menthe er spearmintekstrakt et godt valg eller spearmintolie, som bør fortyndes med en lille mængde vand.
ouzo
Denne likør har en stærk lakridsmag, så prøv at erstatte med anis-aromatiseret italiensk sodasirup.
Fersken Brandy
For at erstatte fersken brandy i en opskrift, skal du bruge fersken nektar (juice) eller sirup fra dåse fersken. Sørg for, at ferskner er dåse i tung sirup. Fersken konserver kan også bruges.
Peppermynte snaps
Myntblade fungerer godt, når det bruges til substitution af pebermyntsnaps. Ikke-alkoholisk pebermynteekstrakt kan også bruges.
Port vin
Til udskiftning af portvinsdruesaft, fortrinsvis concord, kan bruges i lige store mængder. Orange eller æblejuice kan også bruges til en lettere smag.
Rødvin
Tranebærsaft eller druesaft er gode erstatninger. Men hvis vinen er beregnet til en opskrift på en gryderetype, kan du prøve at tilføje tomatsaft eller endda oksekød eller grøntsagsbuljong for at give maden en rigere smag.
Rum
Vaniljeekstrakt eller ikke-alkoholisk rom kan anvendes. Ananas juice og æblejuice er også gode erstatninger.
Sherry
Æble-, ananas- og appelsinsafter udgør alle gode sherry-substitutioner. Ferskesirup kan også bruges.
