Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Så du har hørt om de gode ting, du kan gøre ved at lave mad langsomt med røg, men du ejer ikke en ryger. Du bliver fristet af tanken om, at kødet er så mørt, at det falder fra hinanden med en smag, der er umulig at modstå - og duplikat. Men du tror, du aldrig vil være i stand til at lave din egen røget grill.
Fortvivl ikke, hvis du har en kulgrill, er du heldig. En gennemsnitlig trækulgrill kan lave en god grill svarende til, hvad en ryger vil producere. Hemmeligheden holder øje med ilden og har masser af tålmodighed.
Rygere vs. charcoal grill
Den største forskel mellem en ryger og en kulgrill er, at en ryger indeholder ilden i et separat rum og holder varmen lav nok til at koge kød ved temperaturer mellem 225 F og 250 F / 110 C til120 C. En grill på den anden side hånd, er designet til at tilberede varmt og hurtigt og holder varmen i et åbent rum, direkte under maden. Når det er sagt, kan den gennemsnitlige kulgrill faktisk gøre begge dele. Hvis du holder ilden lille og på den ene side af grillen, kan du generere de lave temperaturer, der er hemmeligheden bag ægte grill.
Hvad du har brug for
For at starte med, har du brug for en kulgrill, brændstof (hårdttræ eller trækul), en måde at tænde brændstoffet uden for grillen (f.eks. En skorsten skorsten), et ovn-sikkert termometer, en dryp pan og en vandpande. Disse pander kan være enkle aluminiumsgryder, som du kan få i de fleste købmandsforretninger og skal være lidt mindre end halvdelen af størrelsen på kogeristen. Du har også brug for masser af tid og selvfølgelig noget at lave mad.
Byg ilden
Når du har alle dine forsyninger, er du klar til at bygge ilden. Begynd med at fjerne koge risten fra grillen og skab en ild på halvdelen af grillen. Hvis der er nogen vind, er det vigtigt, at ilden er på den forreste side, den retning, hvorfra vinden blæser. Dette er afgørende, fordi luftstrømmen er alt, hvad det drejer sig om at ryge; du vil have, at vinden blæser den smagfulde røg mod maden, ikke i den modsatte retning.
Saml ryger
Nu er grillen klar til at blive en ryger. Placer drypskålen på den anden side af grillen, lige overfor ilden. Der skal ikke være kul under denne gryde. Sæt kogeristen tilbage på grillen. Når kulene er gode og varme, er du klar til at lave mad. Anbring vandpanden direkte over de brændende kul, og fyld cirka to tredjedele fyldt med varmt vand; dette tilføjer fugt til luften inde i grillen. Placer kødet på den anden side af grillen over drypspanden. Sæt termometeret ved siden af kødet, og dæk derefter grillen med låg, så det placeres, så den øverste udluftning er direkte over maden (eller så tæt som den kan være).
Juster ventilationsåbningerne
Nu er dette den vigtige del. Afhængig af hvilken slags kulgrill, du har, skal du indstille ventilationshullerne, så luftstrømmen kommer ind under ilden og ud gennem en udluftning over kødet. Dette vil trække luften gennem ilden, over vandpanden og over kødet, før det forlader grillen. Hvad du skal gøre er at justere ventilationsåbningerne for at opretholde den ideelle rygningstemperatur på 225 F til 250 F / 110 C til 120 C.
Bevar rygeren
Mens maden koger, skal du holde låget lukket så meget som muligt, men du skal også holde øje med ilden og temperaturen, da du med jævne mellemrum skal tilføje mere brændende kul til ilden. Når du først har fået fat på det, skal du ikke have problemer med at holde temperaturen i det rigtige område.
