14 fødevarer, du ikke har brug for i køleskab

Hvordan kom alle disse ting ind i min køleskab?

Getty Images

Generelt kræver emner, der er beregnet til at blive spredt eller hældt, ikke køling; heller ikke mange frugter, grøntsager eller fedt som smør. Men nogle fødevarer er sværere at klassificere.

Ketchup

Westend61 / Getty Images

Ketchup er et af de mest populære krydderier i nationen, der serveres med alt fra røræg og bøf til pizza, pommes frites, løgringe og hønseanbud. Vi har en tendens til at opbevare åbne flasker ketchup i køleskabet.

I mange spisesteder er ketchup-flasken ude på borde ved siden af ​​salt, peber og sukker - og det er acceptabelt på grund af ketchups surhed. Aciditet (målt på pH-skalaen) er en af ​​de seks faktorer, der bidrager til vækst af bakterier i fødevarer. De fleste skadelige bakterier kræver et neutralt til mildt surt miljø med et pH-niveau på 4, 5 eller højere. På grund af dets sure ingredienser (tomater og eddike) har ketchup en pH-værdi mellem 3, 5 og 3, 9.

Konklusion: Opbevar din ketchup i skabet, ikke i køleskabet.

Ahornsirup

MKucova / Getty Images

Som ketchup har vi en tendens til at køle åbne flasker af sirup ned for at holde dem friske, men det er unødvendigt. På grund af fugtighedsindholdet i sirup er den immun mod bakterievæksten.

I den kulinariske verden beskrives fugtighedsindholdet i fødevarer (dvs. hvor meget vand det indeholder) ved hjælp af en måling kaldet "vandaktivitet", som er angivet et _w.

For at understøtte væksten af ​​bakterier skal fødevarer have et fugtighedsindhold, der svarer til en _w- værdi på 0, 90 eller højere. Råt kød har for eksempel en _vægt på 0, 95. Sirup har på den anden side en _vægt på omkring 0, 80, hvilket betyder, at bakterier ikke vokser i det.

(Dette gælder for ægte ahornsirup såvel som kommerciel pandekagesirup.)

Sirup kan undertiden blive muggen, men skimmel kan også vokse i køleskabet. Hvis du ser skimmel, skal du bare smide den ud.

Konklusion: Opbevar din sirup i skabet, ikke i køleskabet.

Jordnøddesmør

Billedkilde / Getty-billeder

Jordnøddesmør skal kunne spredes; hvis det opbevares i køleskabet, kan det hærde som cement.

Men selvom fødevarer med højt proteinindhold som kød, æg, mælk og jordnøddesmør er mål for de bakterier, der kan gøre os syge (protein er en af ​​de seks faktorer, der bidrager til bakterievækst i fødevarer), har jordnøddesmør en lav _vægt (omkring 0, 70, endnu lavere end sirup). Bakterier vil ikke vokse i det.

Jordnøddesmør kan undertiden blive harsk - især de naturlige slags - især når de udsættes for varme, lys og ilt. Men opbevar det i skabet, langt væk fra komfuret - med låget på stramt og skabsdørene lukket - og det vil være sikkert.

Konklusion: Opbevar din jordnøddesmør i skabet, ikke i køleskabet.

Syltetøj og gelé

Jackie Connelly / Getty Images

Gelé og syltetøj behøver ikke gå i køleskabet, fordi de har en vandaktivitet på omkring 0, 80, og deres pH er normalt omkring 3. Så de har ikke nok fugt til at støtte bakterier og er også for sure til dem.

Konklusion: Opbevar dit syltetøj og gelé, uanset hvor du vil.

BBQ-sauce

Getty Images

Barbecue sauce har de samme primære ingredienser som ketchup: tomat, eddike, sukker og salt.

Den gennemsnitlige pH-værdi for kommerciel grillsauce er 3, 92 og varierer fra 3, 47–4, 15. Da mad med en pH-værdi, der er lavere end 4, 5, er for sur til at understøtte væksten af ​​ødelagte bakterier, er det sikkert at opbevare grillsauce ved stuetemperatur, i dit skab eller i pantry.

Konklusion: Opbevar din BBQ-sauce hvor du vil.

Smør

Getty Images

Smør er for det meste fedt og indeholder meget lidt protein — ikke nok til at understøtte væksten af ​​bakterier. Saltet smør har en endnu længere holdbarhed. Men medmindre du følger en opskrift på tærteredej, cookies eller scones, der kræver koldt smør, er der ingen grund til at køle den ned.

Som jordnøddesmør kan smør blive harsket, hvis det udsættes for ilt, lys og varme. Men så længe du opbevarer det i en uigennemsigtig smørskål og bruger det i en rimelig tid, er det helt okay at opbevare smør på køkkenbenken.

Konklusion: Opbevar dit smør i en smørskål på tælleren, ikke i køleskabet.

Kartofler

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Køling af kartofler får stivelsen til at blive sukker, hvilket ikke kun påvirker smagen, men også strukturen. Den ideelle temperatur til opbevaring af kartofler er 55 til 60 F, men hvis du bruger dem inden for en uge, er stuetemperaturen fin. Mere vigtigt er at holde dem ude af lys, f.eks. I en papirpose, så de ikke udvikler et grønfarvet giftstof kaldet solanin. Forsøg at holde dem væk fra løg, der udsender fugt, der kan få kartofler til at spire.

Konklusion: Opbevar kartoflerne på et køligt, mørkt sted væk fra løg.

Honning

Westend61 / Getty Images

Kølet honning hærder til en ravlignende konsistens, der gør det umuligt at presse ud af en flaske. Desuden er køle honning helt unødvendig. Arkæologer i Egypten har fundet 3.000 år gamle potter med honning, der er uspoleret (takket være surhed, brintperoxid og fravær af vand), hvilket gør det til den mest hyldestabile mad i planetens historie.

Konklusion: Opbevar honning i skabet.

(Mest) Olier

Clive Champion / Getty Images

Olier harskne, når de udsættes for ilt, lys og varme. Så selvom du ikke bør opbevare madolier i nærheden af ​​en ovn, er det ikke nødvendigt at køle dem. I nogle tilfælde vil de sky eller endda hærde i køleskabet.

Konklusion: Opbevar madolier tæt lukket i et køligt mørkt skab, og brug dem inden for tre måneder. Undtagelser: Nødolier som valnødder og hasselnødderolier er især tilbøjelige til harskning, så køling af dem er ikke en dårlig idé.

Brød og bagværk

JamieB / Getty Images

Brød og andre bagværk (som kager og småkager) er ikke tilbøjelige til at ødelægge bakterier, men de går uaktuelt. Det sker med alle bagværk, men processen er meget hurtigere i køleskabet, da kulden accelererer genkrystallisationen af ​​stivelsen. Frysning stopper på den anden side processen.

Konklusion: Opbevar brød og bagværk i lufttætte poser eller containere ved stuetemperatur, hvis du bruger dem inden for en uge eller i fryseren til længere opbevaring.

tomater

Stuart West / Getty Images

Afkøling gør tomater to ting: Det standser den enzymatiske proces, der producerer de kemiske forbindelser, der giver en tomat dens smag, og det skader tomatens cellevægge, hvilket giver den en kornet, blød struktur.

Konklusion: Opbevar umodne tomater ved stuetemperatur. Hvad angår modne dem, skal du ikke opbevare dem, spis dem!

Chokolade

Diana Miller / Getty Images

Mens barchokolade ikke bør blive for varm, er det fint at opbevare den mellem 65 og 70 F, forudsat at du holder den væk fra direkte sollys og tæt forseglet for at beskytte den mod fugt. Køleskabet medfører kondensering på overfladen af ​​chokoladen, hvilket igen får sukkeret til at blomstre og frembringe hvide pletterede overflader.

Konklusion: Opbevar barchokolade ved stuetemperatur, tæt forseglet.

Løg

Stefanie Grewel / Getty Images

Løg holder sig bedst på et køligt (55 til 60 F) mørkt sted med masser af ventilation, hvorfor de kommer i en maskesæk snarere end i en plastikpose. Men forudsat at du bruger dem inden for en uge, er stuetemperatur fint. Kulden beskadiger deres cellestruktur (som tomater), og køleskabets fugtighed kan tilskynde til skimmelvækst.

Konklusion: Opbevar uklippede løg ved stuetemperatur i op til en uge.

Hvidløg

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Hvidløg er medlem af den samme familie som løg og reagerer på kulde på meget samme måde: kødet kan blive grødet, og skimmel kan vokse under den papiragtige hud. De foretrækker kølige, tørre steder med god ventilation (dvs. ikke i en plastikpose).

Konklusion: Opbevar hvidløgspærer ved stuetemperatur i op til en uge.