Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tyske pølser er lækre og kilden til meget national stolthed. Faktisk betragtes mange elskede opskrifter fra visse områder som nøje beskyttede hemmeligheder. Her slipper vi dig ind på 12 af de mest almindelige tyske pølser.
-
Bratwurst
Naki Kouyioumtzis / Getty Images
Bratwurst og Rostbratwurst er en pølse lavet af finhakket svinekød og oksekød og normalt grillet og serveret med sød tysk sennep og et stykke brød eller hård rulle. Det kan skives og laves til Currywurst ved at skære det i en catch-curry sauce.
Thüringer Rostbratwurst har krydderier som marjoram og karve, undertiden hvidløg. Pølsen, som er stor og normalt grillet, dannes ved hjælp af hylstre fra svine tarmer.
-
Nürnberger Rostbratwurst
Getty Images
Nürnberger Rostbratwurst – mindre (pinkie-finger-størrelse) bratwurst-pølser, smagret med marjoram og en kilde til stor national (for staten Franconia) stolthed. Serveres seks ad gangen, grillet, med surkål og kartofler med en side af peberrodskrem.
-
Blodpølse (Blutwurst)
Getty Images
Blutwurst, eller blodpølse, fremstilles med konglet blod af svin eller ko og indeholder fyldstoffer som kød, fedt, brød eller havregryn. Det skives og spises koldt på brød.
-
Frankfurter (Bockwurst)
Getty Images
Bockwurst stammer fra Frankfurt og er lavet af kalvekød med noget svinekød eller andet kød og aromatiseret med salt, peber og paprika. Det koges og spises med Bock-øl og sennep. Det ligner en buet hotdog.
-
Bregenwurst
Madsamling / Getty Images
Bregenwurst kommer fra Niedersachsen og er lavet af svinekød, svinekød og svine- eller kvæghjerne. Det er ofte stuet og serveret med grønnkål. Det handler om størrelsen og farven på Knackwurst. I dag indeholder Bregenwurst ikke hjerne som ingrediens.
-
knackwurst
esemelwe / Getty Images
Kort og stub Knackwurst eller Knockwurst, pølser er ofte alt oksekød og smagfuldt med hvidløg. De røges undertiden og serveres derefter traditionelt med surkål og kartoffelsalat.
-
Landjäger
Getty Images
Landjäger er en type tørret pølse lavet af oksekød, svinekød, smult, sukker og krydderier. Det er lufttørret og ligner en lille salami. Det kræver ikke køling og kan spises koldt eller koges.
-
Leberwurst
Artizone / flickr af CC 2.0
Leberwurst, eller Liverwurst, er normalt lavet af svinekød med nogle svinekød lever og aromatiseret på forskellige måder. Det kan spredes.
- Kalbsleberwurst – kalvekød leverwurst er lavet af kalvekød og svinekød. Braunschweiger-smørbar, røget svinekød leverpølse.
-
Leberkäse
Westend61 / Getty Images
Leberkäse (bogstaveligt talt "leverost") fra Bayern er en type pølse, der ikke indeholder ost eller lever. Det ligner en lyserød kødbrød med meget fint hakket corned beef, svinekød og løg. Den krydres med marjoram og bages i en brødpande, indtil en gylden skorpe udvikler sig. Serveres friskbagt i 1/2 tommer skiver, og mange nyder også at spise det koldt.
-
tepølser
Getty Images
Teewurst er en lufttørret eller rå pølse (som salami og Landjägerwurst) lavet af svinekød, bacon og oksekød. Efter at have været røget over bøgetræ, gennemgår den derefter en gæring meget som yoghurt for at hjælpe med at bevare det. Teewurst fik sit navn i 1874 fra sin opfinder, Karoline Ulrike Rudolph, og var beregnet til at blive spist ved te tid på åbne sandwicher. Opskriften er kendt for sin milde og let syrlige smag og holdes hemmelig.
-
Gelbwurst
Getty Images
Gelbwurst betyder gul pølse og tager sit navn fra de safranfarvede foringsrør, der blev brugt til at fremstille den. Gelbwurst er mildt krydret med citron, mus, ingefær og kardemon. Mens det plejede at indeholde hjerne, gør det ikke i dag. Det kan være lavet af svinekød, bacon, oksekød eller kylling.
-
Weisswurst
Getty Images
Weißwurst (hvid pølse) er en traditionel pølse fra det sydlige Tyskland lavet med kalvekød og bacon og aromatiseret med persille, løg, citron og kardemomme. Denne pølse koges og spises uden huden. Fordi det traditionelt ikke indeholder konserveringsmidler, spises weißwurst normalt før middag med sød sennep, øl og bløde kringler.
