Hvis en grøntsag har draget fordel af genopblussen af interessen for grøntsager, er det gruppen kendt som "madlavninggrønt". Selvom disse grøntsager ikke nødvendigvis er relateret botanisk, deler de alle nogle lignende kvaliteter i køkkenet.
De fleste er meget lette at dyrke, og mange tilbyder en lang sæson med afskårne høst, som friskspist salatgrønt. Men madlavninggrønt har mere substans end deres salatlignende naboer. Mange kan opbevares eller fryses til vinter spisning, og de fleste kan efterfølgende plantes for at forlænge høsten yderligere.
-
Asiatiske grønne
Ross Durant Fotografi / Photolibrary / Getty Images
Mange af de kinesiske og asiatiske greener er alsidige og kan dyrkes til enten frisk spisning eller til madlavning. Sandsynligvis den, vi er mest fortrolig med, er bok choy eller pak choi, men tatsoi, napa kål og flere andre laver også gode side retter. Bok choy og napa kål kræver en længere vækstsæson end de løse bladgrønne sammen med beskyttelse mod de sædvanlige kål skadedyr. Jeg kan godt lide at dyrke de hurtigere modne dværgsorter af bok choy og frø dem direkte i haven hver 2-3 uge, for en jævn forsyning.
-
Kål
Foto: © Marie Iannotti
Kål kan være en hård grøntsag at dyrke. Som med så mange af grøntsagerne i Brassica-slægten, er der flere skadedyr klar til at sluge din afgrøde, inden den er klar til bordet. Dyrkning af dem under rækkeomslag er ikke det smukkeste udseende efter en have, men det gør folie kålmøl på udkig efter et sted at lægge deres æg. Kål kan spire og vokse et par mindre hoveder efter den indledende høst, men det er bedst at forskyve din plantning, hvis du ønsker en kontinuerlig forsyning.
- Flere cole afgrøder at vokse.
-
Collard Green
Foto: © Marie Iannotti
Grønkål og chard har endelig deres dag i solen, og jeg vil vædde på, at collards vil flytte fra at være en sydlig skål til at være den næste store ting ved madlavning af greener. Disse er lige så lette at dyrke som de andre, disse er svoldige planter med masser af genvækst for at holde dig madlavning. Føler ikke, at du er nødt til at koge dem til underkastelse. Deres søde, sennepssmag er bedst, når de bare er gaffelbud.
-
grønkål
Foto: © Marie Iannotti
Grønkål er fyldt med næringsstoffer, få kalorier og tonsvis af smag. Det er hurtigt at vokse og til at lave mad, og der er meget mere variation end bare de krøllede (omend velsmagende) typer i produktionsgangen. Grønkål er et fremragende valg til skære-og-komme-igen og også til en midt til sen sæsonplantning. Planterne kan håndtere tidlige efterårsfrost og bliver faktisk lidt sødere af oplevelsen.
-
Sorrel
Foto: © Marie Iannotti
Sorrel er en flerårig plante, der dyrkes til sit citron-aromatiserede blade. Du kan bruge unge, møre sorrel blade friske, i salater og på sandwich, men det er en rigtig godbid når den koges. Bladene kan næsten væske, hvilket giver en meget distinkt, mystisk smag til opvasken.
-
Swiss Chard
Foto: © Marie Iannotti
Schweizisk tchad er en kraftig avler, der fortsætter med at sende nye udbudte blade hele sæsonen. Du kan starte planter indendørs, et par uger før din sidste frostdato, og få en endnu tidligere start på sæsonen. Ligesom rødbeder kommer chardfrø i klynger, så regn med at skulle tynde de unge planter. Heldigvis er de små blade også spiselige.
-
Bonusgrønne
Foto: © Marie Iannotti
Der er flere planter i grøntsagerne, der dyrkes til deres rødder eller frugter, og som også har lækkert spiselige greener. Du kan have det bedste fra begge verdener, hvis du høster kun et par blade fra hver plante, mens de stadig er unge, så lader dem vokse og blive modne. Tre favoritter at prøve:
- Næse toppe
Start af en vegetabilsk have | Container vegetabilske havearbejde | Grøntsager fra det tidlige forår | Fald vegetabilske havearbejde | Vegetabilsk have i varmt klima | Grøntsager A til Å
