Brian D Cruickshank / Getty Images
Udtrykket "foo-foo" henviser til enhver jordbestemmelse eller en kombination af jordbestemmelser, der er kogt, banket eller mødt, derefter formet til kugler. Det er en af de fødevarer, der kom til Caribien gennem regionens afrikanske efterkommere. Det kaldes også foutou, fufu eller foufou i dele af Afrika. Denne stødige parabol er ikke lavet så ofte i disse dage, men den er stadig meget en del af Caribiens køkken, og det er et grundlæggende element i den afrikanske kost.
Hvad er en jordbestemmelse?
"Jordbestemmelse" er et caribisk udtryk, der gives til rørformede rodgrøntsager, der vokser i jorden. Tænk rødbeder, næse og yams i amerikansk madlavning. Jordbestemmelser inkluderer cassava (yucca), eddoes, søde kartofler, yams og tania (malanga) i Caribien. Selvom planeter ikke dyrkes i jorden, betragtes de som en jordbestemmelse på øerne, fordi de ofte kombineres med rørformede rodgrøntsager i indfødte retter.
Hvordan man laver Foo-Foo
Forskellige typer foo-foo er baseret på den vigtigste ingrediens, der anvendes. Uanset rodfrugt, er foo-foo traditionelt fremstillet ved hjælp af en stor mørtel og stød typisk lavet af træ eller granit - den slags, du er nødt til at stå op og sætte din fulde kropsstyrke ind. At fremstille foo-foo med en af disse mørtler og pestles siges at være noget af en kunstform. Teknikken er lige så unik som selve maden.
Rødgrøntsagerne koges typisk først for at blødgøre den. Nogle - ligesom cassava-rødder - er så hårde i deres naturlige tilstand, at de skal gennemvædes i en periode, også inden de koges for at absorbere vand og løsne dem lidt. Efter kogning afkøles de under koldt rindende vand og drænes. De skrælles om nødvendigt og derefter moses, ofte med lidt smør. Mosene formes derefter til kugler og serveres. Mere tørre ingredienser kan tilsættes, hvis foo-foo er for tynd til at holde sin form, men foo-foo har oftere en tendens til at være for tyk. Dette problem kan afhjælpes ved kraftig omrøring.
Foo-Foo bruger
Foo-foo er ikke et måltid i sig selv. Den kan sættes i supper i de sidste faser af tilberedningsprocessen, men den serveres ofte i Afrika og Caribien som en side-skål, ledsaget af en kød- eller grøntsagsstuing. Foo-foo ledsager normalt en skål, der har meget sauce. Det er beregnet til at blive spist med fingrene, men en ske, kniv og gaffel fungerer også.
Afbryd et stykke foo-foo og dypp det i den sauce, der serveres med det, eller tryk det mod et stykke af gryderetskødet for at absorbere saften, inden du spiser den. Et advarselsord for den uklare: Foo-foo serveres typisk og traditionelt i en stor skål, hvilket giver nok dej til hele bordet. Alle dypper fingrene i den samme skål for at fjerne det stykke, de ønsker.
