Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Farro figurerer fremtrædende i middelhavsdiet, en spisestil, der ofte er godkendt af sundhedsmedarbejdere som verdens sundeste. Let at tilberede, farro's nøddeagtig smag og sej konsistens gør den alsidig og tilpasningsdygtig til mange køkkener.
Hvad er Farro?
Farro, en proteinrig, højfiber, gammel, fuldkornsvede, ligner byg, dog med en lidt mere aflang og større korn. Ligesom byg holder farro en bemærkelsesværdig mængde tygge, når det bliver kogt. Farro og byg kan bruges om hverandre i de fleste opskrifter.
Sammen med andre korn, der ser en genoplivning i moderne amerikanske køkkener, såsom Kamut, kaniwa og freekeh, betragtes farro som et gammelt korn, som Oldways Whole Grains Council definerer som et korn "stort set uændret i de sidste flere hundrede år." Dette er i modsætning til den moderne hvede, der findes i de fleste forarbejdede fødevareprodukter, som har gennemgået genetisk manipulation og krydsning i et forsøg på at maksimere produktionen og overskuddet.
Hvordan man laver mad Farro
I USA sælges farro næsten altid perle, hvilket betyder, at klidet er blevet fjernet, så det har brug for mindre kogetid end hele farro, som har klidet intakt, eller halvperlet farro, som bevarer noget af klidet og er mest almindelige sort findes i Italien. Som andre korn er farro let at tilberede på komfuret, selvom du måske foretrækker at tilberede den i en riskomfur eller en trykkoger for nemheds skyld.
De fleste producenter anbefaler blødgøring af hele farro natten over for at forkorte tilberedningstiden. Du kan springe natten over i blødgøring af perle- og halvperlered farro, selvom det generelt stadig er nyttigt at suge det i længe, du kan, hvad enten det er 30 minutter, en time eller længere. Kog farro i forholdet 1: 2, 5 eller 1: 3 eller 2 1/2 til 3 kopper vand eller bouillon for hver 1 kop tør farro.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Foto af Cathy Scola / Getty Images
Hvordan smager det?
Farro har en nøddeagtig smag med et strejf af kanel og en sej konsistens perfekt til salater, supper og sider. Som de fleste kerner er det en god base for retter, der lægger smag, f.eks. Proteinskåle, da det får karakter af en bandage eller sauce. For at forbedre den nøddeagtige smag skal du skåle kernerne i et tørt kageri, indtil duftende og gyldne, inden du koger dem i væske.
Farro Opskrifter
Brug farro, som du mest vil have korn. Det er et særligt godt alternativ til ris i langsomt-komfuret, da det ikke bliver grødet, selv med langvarig madlavning. Faro tilføjer karakter til en salat og kan stå inde for arborio ris i en risotto.
Hvor kan man købe Farro
Se efter farro i afsnittet om bulk fødevarer i velassorterede naturlige fødevarebutikker og helsekostbutikker eller i pakker i bagesektionen eller korngangen i din købmand. Du kan også købe det online.
Opbevaring
Opbevar ukokt perlefarro i den uåbnede emballage i pantry i tre måneder og i fryseren i op til seks måneder. Når du har åbnet pakken, skal du holde ubrugt del i en lufttæt beholder væk fra fugt og lys. Uforarbejdet farro, der ofte sælges som hele farro, kan opbevares i et køligt, mørkt, tørt pantry i en lufttæt beholder i et år. Gem rester kogt farro i en lufttæt beholder i køleskabet og brug den inden for tre dage.
The Spruce Eats / Catherine Song
Ernæring og fordele
Hele farro får især en A-plus ernæringsbedømmelse. En portion af en halv kop indeholder 7 gram fiber, mens den samme servering af semi-pearled farro indeholder 3 gram og pearled farro endnu mindre. Enhver sort er dog et hjerte-sundt valg, da det naturligt er lavt i fedt og kolesterol; det er også en god kilde til proteiner til vegetarer og veganere med 7 gram pr. portion. Farro leverer også jern-, magnesium- og B-vitaminer.
Farro, et hvedeprodukt, indeholder gluten og er derfor ikke egnet til personer med cøliaki eller glutenfølsomhed.
Sorter
Udtrykket farro kan anvendes på tre forskellige typer af gamle hvedekorn: stavemåde, emmer og einkorn. Pakker, der importeres fra Italien, kan mærkes med farro grande til spelt, farro medio for emmer og farro piccolo til einkorn ; emmer er den mest almindelige sort, der findes i amerikanske butikker. Derudover kan du købe farro hel, den mest næringsrige mulighed; semi-pearled, med dele af klidet fjernet; eller perlet med alt klidet fjernet for den hurtigst tilberedte sort.
Glutenfri gamle korn
