Vegar Abelsnes / Getty Images
Den italienske rørformede pasta kaldet cannelloni, der også kaldes manicotti i USA er det i det væsentlige et ark pasta (eller en crespella, det italienske ækvivalent med en crepe) rullet ind i et rør. Cannelloni, italiensk for "store rør", blev opfundet engang i de tidlige 1900'ere. Det er typisk fyldt, toppet med en sauce og bagt.
Enhver fyldning, der bruges i ravioli eller anden udstoppet pasta, fungerer i cannelloni. Da cannelloni imidlertid er betydeligt større end ravioli eller tortellini, kan grovere ingredienser såsom hakket porcini-svamp eller lille rejer tilsættes fyldet og giver behagelige teksturvariationer.
Hurtige fakta
Kategori: Tubular pasta
Betydning: "Lille rør"
Tilberedningstid: 7 til 10 minutter
Hovedingrediens: Durum hvedemel
Erstatninger: Store skaller og lasagne ark
Hvad er Cannelloni?
Cannelloni - ikke at forveksle med den italienske rørformede dessert cannoli - er en type lasagne noodle; udtrykket "manicotti" kan henvise til den samme pasta eller den bagt skål. Tørrede cannelloni- og manicotti-rør sælges både almindeligt og ribbet. Cannelloni kan fremstilles derhjemme ved at tilberede pastadedej, rulle den tyndt ud (ca. tykkelsen på en skilling) og skære den i 3-tommer med 4-tommers rektangler. Dette kan også gøres ved hjælp af en pastaproducent. Lagene af dej koges derefter, rulles omkring en fyldning og bages med en sauce. Cannelloni kan også fremstilles med velsmagende crespelle, det italienske ækvivalent med crepes. Bare rulle dem op omkring fyldet, som du ville arkene med frisk pastadej.
Som det er tilfældet med de fleste andre former for pastapræparater, er der en enorm mængde variation, når det kommer til fyldninger og saucer. Almindelige fylde inkluderer oksekød og ricotta-baserede opskrifter, og saucer er ofte tomat- eller fløde-baseret. Cannelloni er blevet en klassisk banketskål , der er fremtrædende i bryllupper, cenoni (nytårsaften og julemiddag) og familiesammenkomster. Manicotti-skaller svarer i pris til andre typer pasta.
Hvordan man laver mad Cannelloni
For at tilberede frisk pasta skal du koge lagene et par ad gangen i let saltet vand og fjerne dem, mens de stadig er al dente (ca. et til to minutter og højst tre minutter) og anbring dem på et fugtet, rent køkkenhåndklæde. Kog dem ikke for længe, da de fortsætter med at lave mad i ovnen. Når alt pastaen er kogt, skal du fylde dem ved at placere et par spiseskefulde påfyldning langs den lange kant af hver og rulle dem op i rør, derefter lægge dem i bageformen, søm siden ned og dæk dem med sauce.
Du kan købe tørrede, kommercielt forberedte cannelloni- eller manicotti-skaller. Kog dem i henhold til anvisningerne på pakken, fyld dem, og læg dem i bagepladen. Da disse er forhåndsvalsede og kan være lidt vanskelige at udfylde, er det nogle gange den letteste og mindst rodet metode at bruge en wienerbrød / udsmykningspose med en stor dyse.
Sørg for, at den sauce, der hældes over cannellonien, når du har anbragt dem i bagepladen, er noget mere flydende end det, du normalt ville bruge til servering på pastaen, da den bliver tykkere under bagningen.
Sorter
Tørret, hård hvede cannelloni er den mest almindelige sort findes i butikkerne. Glutenfri canneloni eller manicotti fra hele hvede kan undertiden findes i specialforretninger og helsekostbutikker. Følg instruktionerne på kassen for nøjagtig tilberedningstid. Friske cannelloni findes i nogle italienske fødevarebutikker og specialforretninger med en omfattende frisk pastasektion. Det kan også fremstilles derhjemme, og en række frisk og tør cannellonipasta kan købes online.
anamejia18 / Getty Images
Gerard Puigmal / Getty Images
Victor Coscaron / EyeEm / Getty Images
NataBene / Getty Images
margouillatphotos / Getty Images
stedfortrædere
Store pastaskaller giver en anstændig stand-in for cannelloni og kan fyldes og bages på lignende måde. Du har brug for flere skaller end manicotti-ark, da skallerne er mindre og holder mindre påfyldning. Skårne lag kogt lasagne kan også indpakkes omkring en fyld, toppet med sauce og bages, med en lignende virkning som cannelloni.
Cannelloni Opskrifter
Hårdt kød og osteagtigt fyld er almindeligt for cannelloniretter. Grøntsager som visnet spinat, hakket, kogt svampe og mere kan tilsættes. Nogle opskrifter kræver, at flødesauser hældes over toppen, mens andre kræver enkle tomatsaucer. For en vegansk version, prøv en velsmagende tofofyldning. Populære retter inkluderer cannelloni alla besciamella, spinat og ricotta cannelloni og vegansk tofu-manicotti.
