Granen
Smør er et fedt, der er fremstillet ved at kære fløde af mælk, oftest fra køer. Indien, Den Europæiske Union, De Forenede Stater og New Zealand er de bedste smørproducenter. På grund af sin fyldige, cremede mundfølelse og sublime smag, som intet andet produkt kan komme tæt på at matche, er smør langt det foretrukne fedt, der skal bruges til mange kogeprogrammer, inklusive alt fra sauce til bagning eller endda bare spredning på brød.
Hurtige fakta
- Fedt: 12 gram pr. Spiseskefuld; 80 procentSmeltepunkt: 98, 6FSmokepunkt: 350 F Opbevaring: Rumtemperatur, køleskab eller fryser Opbevaringstid: 1 til 3 måneder nedkølet; op til 1 år frosset
Smør mod Margarine
Margarin er et almindeligt alternativ til smør, primært når det kommer til forbedring af kolesterolniveauer. Det er et forarbejdet produkt fremstillet af vegetabilsk olie (ofte mærket "vegetabilsk oliespredning"). Hvor smør har et højt mættet fedtindhold, inkluderer ikke-hydrogeneret margarine mere mono-umættet fedt (den "gode" type). Smagen er tæt, skønt der er en mærkbar rigdom i smør. Den vigtige overvejelse er, hvordan de fungerer, når de laver mad. Smør giver en rigere smag, og dens fedt føjer til tekstur i bagværk. Margarine skaber fladere cookies, mindre smag og har en tendens til at bryde sammen, når man steger.
Sorter
Det typiske smør er usaltet og i kategorien sød fløde smør. Du finder også saltet smør, der tilsættes en lille mængde salt som konserveringsmiddel. Klaret smør og ghee er det rene, gyldne smørfedt, hvorfra mælkefaststoffer og vand er fjernet. Det kan opvarmes til 450 grader Fahrenheit, før det begynder at ryge og foretrækkes til at lave en roux. Europæisk smør kan have op til 86 procent fedt. Den er mere smagfuld, indeholder mindre vand og er bedre til fremstilling af flaget pie dej eller butterdej. Europa har også mere dyrket (eller surt) smør, som er let gæret for at give det en tangy smag.
Brug af smør
Når det opvarmes, udvikler smør en storslået nøddeagtig smag, når mælkefaststoffer (proteiner og sukkerarter) karamelliseres. Når smør bruges som kogemedium, som f.eks. Til pudring af grøntsager, supplerer og forbedrer smagene mad. Det tilføjer også kompleksiteten til smagen af saucer. I bagværk bidrager det til smag og tekstur.
Smør kan tilberedes på mange måder. Det bruges almindeligvis af spiseskefulden og skives ud af en pind med smør, bagværk bruger en hel eller en del af en pind, og den kan smeltes til dips, stegning, sautering og anden anvendelse. Du kan også lave pisket smør eller aromatiseret smør for at skabe en interessant spredning til toast, pandekager og andre brødvarer.
Hvordan man laver mad med smør
Smør har det laveste røgpunkt for enhver form for fedt, omkring 350 grader Fahrenheit. Når du laver mad ved temperaturer over det, skal du bruge en kombination af smør og lidt anden olie, f.eks. Raps eller saflor. Smør smelter ved 98, 6 grader, den samme temperatur inde i munden.
Tag smør ud af køleskabet mindst 30 minutter før brug, så det blødgør. Brug usaltet smør, når saltet bagdes, fordi salt hærder gluten i melet, og eventuelt ekstra salt kan smide opskriften af. Når du tilbereder konditor- og tæreskorpe, kan smør gøre dejen lidt sværere at arbejde med, fordi det er sværere end at forkorte. Afkortning har ikke nogen smag, så bagere kan bruge en kombination af de to.
Hvordan smager det?
Smør har en smag, alt hvad det er eget. Generelt er smør blødt, cremet og fyldigt, med bare en antydning af sødme, hvorfor ordet "buttery" ofte bruges til at beskrive andre fødevarer.
Smørerstatning
Der er mange mulige smørerstatninger. Hvilken du bruger afhænger af opskriften og din personlige præference. Olier kan bruges i stedet for smør til stegning og pudding. Kokosolie er et populært alternativ til mange ting. Du kan også bruge margarine og de forskellige tilgængelige mejerifrie smørmuligheder.
Vegetabilsk afkortning er en almindelig erstatning for smør i bagværk. Afkortning er dog rent fedt. Hvis du erstatter det ene for det andet, skal du huske, at forkortelse har 20 procent mere fedt efter vægt, mens smør bringer ekstra vand til blandingen, hvilket kan have indflydelse på, hvordan opskriften viser sig. Æbler, avocado, banan og yoghurt er også bagemuligheder.
Smør Opskrifter
Mange mennesker siger, at smør får alt til at smage bedre. Der er en vis sandhed, fordi den bruges i næsten enhver type opskrift, du kan tænke på. Brød, cookies, kage, sauce, is og endda drikkevarer bruger smør. Det fungerer også godt i kød, skaldyr og grøntsagsretter.
Hvor kan man købe smør
Smør sælges i købmandsforretninger, supermarkeder og specialbutikker. Onlineforhandlere er gode steder at finde gourmet, specialitet og internationalt smør. Du vil bruge mere på ægte smør og organisk smør af højere kvalitet end du ville margarine, men det er generelt billigt. Smør sælges oftest i 1-kilos kasser, der indeholder fire 1/2-kop pinde. Større mængder er også tilgængelige. Smørbart smør fås i badekar; det indeholder generelt rapsolie for at gøre det lettere at sprede. Køb i de fleste tilfælde usaltet eller "sødt" smør. Det ekstra salt i saltet smør kan smide en opskrift af, og du kan tilføje den om nødvendigt.
Opbevaring
Smør hærder, når det bliver koldt, hvilket fører til debatten om, hvorvidt det skal køles eller ej. USDA anbefaler, at usaltet og pisket smør opbevares i køleskabet. Konserveringsmidler med saltet smør gør det fint at opbevare ved stuetemperatur i cirka en uge. Du kan dog også opbevare usaltet smør i en uigennemsigtig smørskål uden for køleskabet i cirka en uge uden skadelige virkninger.
Smør kan fryses i den originale pakke og en genlukkelig frysepose. USDA siger, at det vil holde i op til et år. Brug den inden for en måned, når den er optøet. Hvis smøret har en smag eller lugt, der ser ud til eller er misfarvet, skal det kasseres.
Ernæring og fordele
Smør er et fedt, så det er ikke overraskende, at det indeholder 12 gram fedt pr. Spiseskefuld. Cirka 7 gram deraf er mættet og 3 gram er enmættet. Saltet smør kan have omkring 91 milligram salt. Smør giver vitaminer A, D, E, B12 og K2 samt en spormængde af calcium. Dette er dog ikke en betydelig del af den daglige diæt, især når den spises med moderation, hvilket anbefales til det generelle helbred.
Sådan fremstilles klaret smør i 6 nemme trin
