2014 Ines Koleva / Getty Images
Broccoli er ofte en grønt grøntsag med et ry, der ofte er visket af børn og elsket af helsekostentusiaster. De trelignende stængler er en del af kålfamilien og dyrkes og spises over hele verden. Cirka 75 procent af verdens produktion af broccoli stammer fra Kina og Indien. Planten trives i køligt vejr, hvilket gør den til en vinter- og forårgrøntsag, men den dyrkes året rundt på steder som Californien. Den kan spises rå, dampet, sauteret, omrørt, ristet, grillet, stegt eller pureret.
Hvad er broccoli?
Broccoli kaldes ofte "små træer" takket være sin lysegrønne stilk og tæt sammenklynget, mørkegrønt blomstrende hoved. Den vokser omgivet af grågrønne blade, der også er spiselige, men ofte fjernes, før de sælges kommercielt. Ordet broccoli betyder "små arme" eller "små skud" på italiensk, og det antages, at grøntsagen stammer fra der. Den overkommelige veggie kræver lidt forberedelse ud over vask og trimning og kan skives, hakkes eller stå hel.
Hvordan man laver mad med broccoli
Broccoli er en ekstremt alsidig grøntsag og tager mange metoder til tilberedning og tilberedning til. Før brug skal du skylle og tørre den, og trimm om nødvendigt en hvilken som helst brun fra den afskårne stilk. Nogle opskrifter kræver afskalning af stilken, mens andre kun bruger blomster. Hver del af broccoli, der sælges i købmanden, er spiselig, så sørg for at gemme ubrugte dele til en anden opskrift. For eksempel kan rester af stængler koges og pureres for at lave suppe.
Hvis du vil opdele et broccolihoved i blomster, skal du tage en skarp kniv og skære væk ved bunden af de blomstrende stilke og adskille dem fra den vigtigste, tykke stilk. Trim i mindre blomster om ønsket. Rå broccoli-blomster kan serveres som en del af et crudités-fad eller bruges i broccoli-salat. Blomsterne kan også koges, ligesom stammen også kan. Broccoli kan endda koges hele (selvom det typisk er hakket til jævn tilberedning) eller skivet i tykke skiver kaldet "bøffer".
Adam Gault / Getty Images
Harald Walker / EyeEm / Getty Images
Eugene Mymrin / Getty Images
Michael Himpel / Getty Images
Hvad smager broccoli?
Medlemmer af kålfamilien har alle en tydelig smagsprofil, der adskiller sig lidt mellem kultivarer. Rå broccoli er meget crunchy med en vegetarisk, lidt sød og lidt bitter smag. Det adskiller sig meget i smag fra kogt broccoli, som ofte er sødere. Afhængig af kogetid og metode kan kogte broccoli være meget ømme, sprøde møre eller stadig sprøde. Stilken har en tendens til at have en mildere smag end blomsterne.
Broccoli-opskrifter
Der er uendelige opskrifter, der bruger broccoli, fra supper til salater til omrørere til gryderetter. Kast rå broccoli i en salat eller slaw eller server med dukkert. Damp broccoli og server som en side skål, tilsæt en gryderet eller puré i en suppe (optøet frosset broccoli fungerer også pænt i stedet for dampet). Skær og grill, eller føj til din næste stek eller karry. Ristet eller sauteret broccoli laver en dejlig grøn sidefat, og veggien parrer godt sammen med hvidløg, sesam, ost, chili og andre stærke smag og krydderier.
Let totrinssauteret broccoli-opskrift
Hvor kan man købe broccoli
Find broccoli i din lokale købmand, der sælges i enkelt stilke, bundter eller poser. Allerede trimmede blomster findes i poser, og frosne blomster findes i frysesektionen.
Selvom de er let tilgængelige året rundt, er prime time for frisk broccoli på den nordlige halvkugle oktober til april. Når du vælger broccoli, skal du kigge efter tæt lukkede, mørkegrønne blomster og faste, tynde stilke. Tykke stilke kan være træagtige og er et tegn på overmodenhed. Afvis ethvert hoveder med gulfarvning eller små gule blomster, da dette er en indikation af alder.
Broccoli kan dyrkes hjemme og høstes i det sene forår eller det tidlige efterår, afhængigt af hvor du bor. For køligere klimaer, plant i fuld sol; til varmere klimaer, plant i delvis sol for at forhindre boltering.
Sådan opbevares broccoli
Opbevar frisk broccoli løst indpakket i en plastikpose eller perforeret pose i crisper skuffen i dit køleskab i op til fem dage. Afhængig af hvor længe stilkene sad i din købmand, kan de begynde at blive halte, inden de fem dage er ope, så brug så hurtigt som muligt, især hvis du serverer rå.
Kogt broccoli opbevares i tre dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Hvis den opbevares korrekt frosset, vil frosne broccoli opbevares i 6 til 12 måneder.
For at fryse frisk broccoli skal du skære vasket og tørret broccoli i blomster og hugge stilke. Damp i cirka 5 minutter. Dyk ned i isvand for at stoppe madlavningen og bevare den grønne farve. Tøm grundigt og anbring i forseglede poser eller containere.
Ernæring og fordele
Broccoli er velkendt som en sund mad, lavt fedtindhold og kalorier. Det er en god kilde til fiber med 2, 6 gram pr. 100 gram servering. Rå, den grønne veggie er superhøj i C-vitamin og K, indeholdende henholdsvis 107 procent og 97 procent af den anbefalede daglige værdi.
Broccoli vs. blomkål
Med et hurtigt blik ser blomkål ud som desatureret broccoli. Den hvide (og undertiden gule eller lilla) grøntsag stammer fra den samme familie - sammen med rosenkål og grønkål - og har et lignende tre-lignende udseende. Ved nærmere undersøgelse er hovederne meget tættere samlet, og stilken er kortere. Blomkål har en mildere smag og hjerteligere struktur, når den koges, men afhængigt af opskriften kan man erstatte den anden.
15 lækre broccoli-opskrifter
