Illustration: Miguel Co. © The Gran, 2019
I spansk madlavning betyder a la plancha (udtales ah-la-plahn-chah ) "grillet på en metalplade." Opskrifter, der er la plancha , koges traditionelt på en rund, flad metalplade. Denne enhed har sin oprindelse i Spanien og betragtes som den første grillplade.
Denne fladgrill er som en bageplade, men i stedet for at have en firkantet eller rektangulær form, er den rund. Den cirkulære form ændrer den måde, varmen fordeles ved at lade den sprede sig på radial måde. Resultatet er en meget varm kogeoverflade.
Plancha gitter er typisk belagt med krom. Dette eliminerer alle reaktioner mellem fødevaren og metaloverfladen.
Madlavning a la Plancha
At tilberede mad på en plancha sårer kødet eller fisken bedre end nogen anden madlavningsoverflade kan. Det skaber et brunet, lidt sprødt ydre, mens det forsegles i safterne. Samtidig efterlader det det indre af kødet eller fisken fugtig, øm og saftig.
Madlavning a la plancha er en rustik forberedelse. Den krydret overflade og den høje varme betyder, at ingredienserne ikke behøver nogen forbedringer, så madens smag kan skinne igennem. Af denne grund er det bedst at sikre dig, at du vælger de friskeste ingredienser, der er tilgængelige.
Det er også en meget fedtfattig og sund måde at lave mad. Du behøver ikke tilsat fedt for at hjælpe med tilberedningsprocessen, fordi den intense varme gør alt arbejde. Mens en traditionel amerikansk gryde koger ved 350 F, når en plancha 450 F eller højere. Dette reducerer den nødvendige tilberedningstid. En plancha er også meget lettere at rengøre end en grill eller endda gryder og pander.
Bedste mad til madlavning a la Plancha
A la plancha bruges ofte til at tilberede skaldyr. Det er den ideelle metode, da skaldyr ofte er bedst med hurtig tilberedning med høj varme. I Spanien kan du ofte finde planchas, der er oprettet lige ved siden af havnene og klar til straks at tilberede den daglige fangst.
Her er et par enkle og velsmagende opskrifter, du kan prøve:
Kød er også en populær ingrediens til madlavning a la plancha , og grøntsager er absolut lækker kogt på denne måde. Uanset hvad du vælger at grille a la plancha , kan du forvente smuk karamellisering og et strejf af røg.
Købe en Plancha
Det kan være udfordrende at finde en traditionel cirkulær plancha i USA. Selv i online butikker er det mere sandsynligt, at du finder tåger, når du søger efter en plancha. Dette giver mening, da plancha er spansk for "griddle."
De fleste af dine muligheder inkluderer noget overkommelige firkantede eller rektangulære "bakker", der er placeret oven på dine grillrister. Du vil også støde på dyrere rektangulære elektriske tallerkener. De udstråler måske ikke varmen på samme måde som en spansk plancha, men de vil opnå den signaturhøje varme og udføre tricket.
Din anden mulighed er blot at søge efter en rund bageplade. Disse er lettere at finde i forskellige materialer og prisklasser. Formen skal udstråle varme på samme måde som en autentisk spansk plancha.
