Elizabeth Taviloglu
- I alt: 120 timer 30 minutter
- Forberedelse: 120 timer
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 3 til 4 lbs (100 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 53 | Kalorier |
| 2g | Fed |
| 8g | Carbs |
| 2g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 3 til 4 lbs (100 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 53 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 2g | 2% |
| Mættet fedt 0g | 2% |
| Kolesterol 1 mg | 0% |
| Natrium 207 mg | 9% |
| Samlet kulhydrat 8g | 3% |
| Kostfiber 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Calcium 27 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Tarhana er en traditionel, krydret tyrkisk suppe, der er almindelig i hele Anatolien. Det er også navnet på den tørre puls lavet af en gæret blanding af almindelig yoghurt, mel og grøntsager, der bruges som base til suppen.
Tarhana er en hæfteklam i mange dele af Tyrkiet. Tarhana suppe tilberedes ved at blande den ønskede mængde smuldret tarhana med kogende vand, mælk, smør og krydderier og koge den over en lav flamme.
Tarhana-pulver tilberedes ved at blande almindelig yoghurt, mel og revne grøntsager som rød peber, tomat og løg i en tyk pasta, der overlades til gæring i flere dage. Pastaen deles derefter op, tørres og smuldres for at fremstille tarhana-pulver.
Du kan købe tarhana-pulver i de fleste tyrkiske dagligvarer og markeder i Mellemøsten. Mange kokke, især dem i landdistrikterne, foretrækker at lave deres egen tarhana. Dette gøres normalt en gang om året om sommeren, når pulsen er tørret.
ingredienser
- 1 pund rød peber (sød)
- 1 pund løg
- 1 pund tomater
- 4 kopper vand
- 16 gram kikærter (kogt eller konserves, drænet)
- 16 ounces yoghurt (almindelig)
- 2 pund mel
- 1 pakke gær (aktiv, tør)
- 1 spsk salt
- 1 tsk varm rød peber (flager)
- 1 tsk sort peber
Trin til at gøre det
Rengør grøntsagerne, og læg dem i en stor gryde med vandet. Kog dem forsigtigt, indtil de er meget bløde. Tøm dem, tilsæt derefter de kogte kikærter og purér blandingen i en blender eller foodprocessor. Hvis blandingen virker for vandig, lad den sidde i en meget fin trådfil i et par minutter for at lade overskydende vand dryppe væk.
Læg den varme grøntsagspuré i en stor blandeskål. Tilsæt yoghurt og bland grundigt. Bland den aktive tørgær og krydderier i.
Begynd nu at tilføje mel meget langsomt og arbejd det helt ind i blandingen med dine hænder. Fortsæt med denne proces, indtil alt mel er blandet jævnt i, og du har en glat dej.
Dæk toppen af skålen med noget fastklæbningsfolie og et håndklæde, og sæt det på et varmt sted i 5 dage. Kontroller dej hver dag, og rør det for at holde gæringen jævn.
Den 5. dag skal du fjerne håndklædet og den sammenklæbende indpakning, og omrør blandingen godt. Det skal have en sur aroma og have en lys orange farve.
Del dejen op ved at placere store skefulde på bageplader dækket med non-stick bageparkament. Lad arkene på et tørt sted, indtil den ene side af patties er helt tør. Vend dem over og lad den anden side tørre.
Når småkagerne ser tørre ud, kan du begynde at bryde dem fra hinanden med fingrene. Centrene vil stadig være fugtige, så lad mere tid til den grovt sammenkrævede tarhana tørre yderligere.
Gentag den smuldrende og tørreproces flere gange, indtil stykkerne er små nok til at komme igennem en foodprocessor eller fin sil.
Når du har en masse fint pulver, spreder du det ud på bakkerne og fortsætter med at tørre det, skift pulveret med dine hænder lejlighedsvis.
I sidste ende skal du have en fin puls, der er helt tør. Så længe du er sikker på, at den er tørret grundigt, kan du opbevare pulsen i glasbeholdere i mere end 1 år uden behov for køling.
For at lave tarhana-suppe skal du blot koge et par spiseskefulde af pulsen i varm mælk eller vand, indtil den tykner, og tilsæt smør, salt og krydderier efter smag.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Opskrifttags:
- chickpea
- mellemøstlig
- sommer
- ingrediens
