Robin Grose
- I alt: 2 timer 40 minutter
- Forberedelse: 20 minutter
- Kog: 2 timer 20 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
Chilorio er en skål med oprindelse i delstaten Sinaloa og nydes over hele det nordlige Mexico. Det er normalt lavet med svinekød - men undertiden bruges oksekød eller kylling - og saucen er skabt af tørret chili.
Denne parabol fremstilles ved at koge kødet i vand og fedt og derefter stege det med chilen og krydderierne. På grund af de anvendte ingredienser (især når eddike er inkluderet), kan den opbevares i køleskabet i et par uger uden problemer og meget længere i fryseren. Brug af eddike hjælper også med at tone ned chiles spiciness, mens de efterlader deres smag intakt.
I dag er chilorio relativt let at finde i store supermarkeder eller specialforretninger i dåse- eller jarred form, men det er så let at lave, at det giver mening at forberede din egen - på den måde vil du vide nøjagtigt, hvilke ingredienser der findes i din chilorio, og du kan finjustere krydderierne efter din smag.
Chilorio er en god fyldning til tacos, tortas, burritos og tamales, eller du kan servere det som en hovedret, ledsaget af nogle refried bønner og / eller ris.
Bemærk: Denne opskrift kræver svinekød. Du kan i stedet bruge vegetabilsk olie, men en smag vil gå tabt uden smaden.
ingredienser
- 900 kg udbenet svinekød
- 4 til 5 kopper vand eller bouillon (kylling, kød eller grøntsag)
- 3 til 4 tørrede ancho-chiles (eller lignende chiles, se note i bunden)
- 1/2 kop svinekød i god kvalitet
- 1/2 af en mellemstor løg (hakket)
- Valgfrit: 1/4 kop hvid eller æble cider eddike
- 1/2 tsk malet spisskummen
- 1 spsk tørret oregano
- 3 fed hvidløg (skrællet)
- 1 tsk salt
Trin til at gøre det
I en stor gryde skal du svinde svinekødet i vandet eller bouillon, dækket, i 2 timer. I løbet af de sidste 20 minutter af tilberedningstiden skal du skubbe nok væske ud til at dække de tørrede chiles i en skål. Lad chiles blødlægges i væsken, indtil de er bløde, fjern derefter og kasser deres stængler og frø. Sæt chiles til side.
Når svinekødet er fyldt, skal du dræne væsken ud og gemme 1 kop. Træk svinekødet i bidte størrelse bidder.
Opvarm smaden i en stor gryde indtil den er smeltet. Steg svinekødet i smelen, indtil det brune. Fjern svinekødet og læg det til side.
Kog løgene i smelen, indtil de er gennemskinnelige. Fjern dem fra gryden og læg dem til afkøling lidt.
Læg chiles, løg, eddike (valgfrit), spisskum, oregano, hvidløg, salt og reserveret (1 kop) vand / bouillon i en blender. Blend indtil glat.
Tøm det meste af smerten fra panden, og sæt derefter svinekødet i gryden med den blandede chile sauce. Larm i 10 minutter for at tykkere saucen og bringe smagene sammen.
Vær forsigtig, når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer hurtigt i en blender og kan forårsage, at ingredienser sprøjter overalt eller forårsager forbrændinger. For at forhindre dette skal du kun fylde en tredjedel af vejen op, udlufte toppen og dække med et foldet køkkenhåndklæde, mens du blander.
Bemærk: Enhver kombination af tørrede mexicanske peberfrugter fungerer her. Prøv en blanding af ancho, pasilla, guajillo og / eller morita chiles, hvis du har forskellige sorter til rådighed; hver type giver sin egen smagshøjde. Antallet af chiles kan også variere afhængigt af din smag - rampe sausen op til hardcore chilehoveder, tone den ned for mere konservative spisesteder.
Opskrifttags:
- Peber
- frokost
- latin
- hverdagsaften
