RunPhoto / Photodisc / Getty Images
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 0 minutter
- Første gæringstid: 48 timer
- Udbytte: 1 pint (4 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 88 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 20g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 pint (4 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 88 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 1271 mg | 55% |
| Samlet kulhydrat 20g | 7% |
| Diætfiber 3g | 12% |
| Protein 4g | |
| Calcium 122 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne let at fremstille radise-kimchi er en farverig, krydret variation af den mere almindelige kimkimchi.
Traditionelle kimchi inkluderer normalt en type radise - daikon - blandt dens ingredienser. Her har vi vendt andelene af radise til kål for at vise radisen knas og smag. Ved hjælp af rødhudede kirsebærreddiker eller fransk morgenmad reddiker giver denne opskrift sin munter farve. Du kan også bruge vandmelonreddiker til deres lyserøde interiører.
Uanset hvilke grøntsager kimchi er lavet med, er den fyldt med naturligt god-for-dig-probiotika. Lækker serveret sammen med koreanske eller andre asiatiske retter, det er også godt blandet i ris og andre kogte korn.
Radish kimchi er en lakto-gæret mad, der bliver stærkere i smagen, når den ældes. Selvom det opbevares i køleskabet i mange måneder, spises det bedst inden for 3 måneder. Opbevares længere end at det begynder at miste noget af dets knas og kan blive for skarpt.
ingredienser
- 3 kopper vand (filtreret)
- 2 tsk salt (kosher eller et andet ikke-jodiseret salt)
- 1/2 tsk fiskesauce ( nam pla eller sojasovs)
- 3/4 pund radiser (vasket)
- 1/4 pund kål (blade, skåret i tynde strimler; tænk coleslaw)
- 1 lille løg (skrællet og skåret i tynde skiver)
- 1 til 2 fed hvidløg (skrælede og tyndt skiver)
- 1 tsk ingefær (revet frisk)
- 1/2 tsk rød peber flager (eller mere efter smag)
Trin til at gøre det
Opløs saltet i det filtrerede vand. Det er vigtigt at bruge filtreret vand, fordi klor og andre kemikalier i de fleste kommunale ledningsvand kan forstyrre fermenteringsprocessen.
Rør fisken eller sojasovnen ind.
Skær bladets og rodenderne af radiserne af. Julienne dem i stykker af matchstickstørrelse, eller skær dem i 1/8-tommers runder. En mandolin eller et tyndt skæreblad af en madprocessor vil gøre dette trin lettere.
Kast den hakkede radise, skivet kål, revet ingefær, skivet løg, hvidløg og rød peber flager i en stor skål. Pakk dem i en ren glasglasbeholder.
Hæld saltvand over de andre ingredienser. Tryk let på grøntsagerne og krydderierne for at frigive luftbobler. Saltvand skal helt dække de andre ingredienser. Hvis fødevaren flyder ud af saltvand, skal du vægte den med en mindre glaskrukke fyldt med vand. Hvis grøntsagerne forbliver nedsænket i saltlage, skal du bare dække glasset, de er i løst med et låg.
Placer kimchi-krukken på en lille plade for at fange det overløb, der kan ske, når det begynder at gærne. Lad det stå ved stuetemperatur i 24 til 48 timer.
Fjern låg eller lille krukkevægt, og kontroller kimchee efter de første 24 timer. Du skal begynde at se nogle bobler, og det vil begynde at udvikle en let sur lugt (som surkål, men mere skarp på grund af hvidløg og ingefær).
Når du ser og lugter tegn på, at kimchi aktivt fermenterer, skal du overføre krukken til døren til dit køleskab. Dette er den varmeste del af dit køleskab, men stadig køligere end stuetemperatur: perfekt til dine kimchi til at holde jævnt langsomt .
Kimchi er klar til at spise 1 til 2 uger efter, at du har gjort det. Hvis du planlægger at opbevare det i mere end en måned, skal du flytte det til en køligere del af dit køleskab (en af de centrale hylder snarere end indersiden af køleskabsdøren).
Tip
- Hvis salt ikke er en mulighed for dig, kan du bruge den alternative metode til lakto-gæring uden salt.
Opskrifttags:
- ingefær
- tilbehør
- koreansk
- sommer
