Granen / Christine Benlafquih
- I alt: 3 timer 55 minutter
- Forberedelse: 25 minutter
- Kog: 3 timer 30 minutter
- Udbytte: serverer 4
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 673 | Kalorier |
| 39 g | Fed |
| 50g | Carbs |
| 35g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: serverer 4 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 673 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 39g | 50% |
| Mættet fedt 12 g | 59% |
| Kolesterol 106 mg | 35% |
| Natrium 747 mg | 32% |
| Samlet kulhydrat 50 g | 18% |
| Diætfiber 9g | 32% |
| Protein 35g | |
| Calcium 169 mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Marokkanske tagines, der kombinerer kød og grøntsager, skaber vidunderlige måltider med en opvask, der kan tilbydes ved familiemiddage eller når de underholdes afslappet. De kan tilberedes langsomt på ovnen, eller tilberedes indendørs og derefter koges udendørs over trækul til spisning i baghaven eller ved strandudflugter og picnic.
Berber-stil-taginer som denne adskiller sig ikke kun af krydderierne, men også af præsentationen af ingredienser. Grøntsagerne er omhyggeligt arrangeret på konisk måde omkring oksekødet eller lammet og skjuler kødet fuldstændigt på en kunstnerisk, velsmagende måde.
Selvom mange af tagine-opskrifterne på dette websted indeholder anvisninger til alternative præparater i en gryde eller tryk komfur, koges denne bedst langsomt i den traditionelle ler- eller keramikbeholder, hvorfra den får sit navn. Krydderierne nedenfor er ideel, når man bruger kartofler som den dominerende ingrediens, men andre grøntsager tilsættes for farve og komplementær smag. Her anbefaler jeg gulerødder og courgette, men en eller begge eller begge kan erstattes med friske ærter, grønne bønner, skiver tomater, majroer eller andre grøntsager, du måtte have på hånden.
Konserveret citron og oliven er klassiske tilsætningsstoffer og tilføjer en karakteristisk smag og en vis saltethed, men kan udelades, hvis du ikke har dem til rådighed. Justér saltet i overensstemmelse hermed. Hvis du bruger kylling i stedet for rødt kød, se tipene nedenfor.
Taginen fungerer både som kogekar og serveringsskål; spisesteder samles rundt og spiser fra deres egen side af taginen ved hjælp af marokkansk brød ( khobz ) i stedet for et redskab.
ingredienser
- 1 pund oksekød (eller lam, skåret i 2 "til 3" stykker)
- 1/4 til 1/3 kop olivenolie
- 1 medium løg (skiver)
- 1 medium løg (finhakket)
- 3 til 4 fed hvidløg (finhakket eller presset)
- 3 til 4 små kartofler (eller medium, kvart på langs)
- 3 til 4 mellemstore gulerødder (halveret eller kvart på langs)
- Valgfrit: 4 små zucchini (hele; eller kan bruge andre grøntsager)
- 1 lille paprika (enhver farve, skåret i strimler eller ringe)
- 1 lille håndfuld persille (og / eller koriander, bundet i en buket)
- Valgfrit: 1 lille jalapeno eller chili-peber
- 1 lille konserveret citron (kvartet)
- 1 håndfulde oliven (grøn eller rød / violet)
- Til krydderiet:
- 1 tsk salt (eller efter smag)
- 1 tsk ingefær
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk paprika
- 1/2 tsk spisskummen
- Valgfrit: 1/4 tsk cayennepeber
- Valgfrit: 1 kniv safrantråde
Trin til at gøre det
Hæld olivenolien i bunden af en tagine.
Arranger løgringene over bunden og sprid den hakkede løg og hvidløg ovenpå.
Anbring kødet, knoglesiden nedad, i en haug i midten af taginen. (Jo højere haugen er, jo mere konisk er din ordning med grøntsager.)
Kombiner krydderierne i en lille skål.
Drys lidt mindre end halvdelen af krydderiet over kød og løg.
Læg de forberedte grøntsager i en stor skål.
Tilsæt det resterende krydderi og smid for at overtrække grøntsagerne jævnt.
Anbring grøntsagerne i en konisk form omkring kødet.
Anbring paprika strimler i midten og top med persillebuketten og derefter jalapeno-peber, pynt taginen med det konserverede citronkvartaler og oliven.
Tilsæt 2 1/2 kop vand i den tomme skål og hvirvle for at skylle de resterende krydderier.
Tilsæt vandet til taginen, dæk og placér taginen over mellemstore kul i en brusier eller komfur over medium-lav varme. Bemærk, at brug af en diffuser under taginen er nødvendig, hvis du bruger ler eller keramik på en elektrisk komfur og anbefales også til andre varmekilder.
Lad taginen for at nå en simmer. Dette kan tage lang tid, 20 minutter eller deromkring; vær forsigtig med at føle behovet for at øge varmen.
Når du har simmeret, fortsæt med at tilberede taginen på medium-lav varme, indtil kødet og grøntsagerne er meget møre, og saucen er reduceret, op til 3 timer til oksekød og op til 4 timer til lam.
Mens taginen koger, kan du tjekke væskernes niveau lejlighedsvist og tilføje lidt vand efter behov, men ellers skal du prøve ikke at forstyrre taginen.
Vær opmærksom på, at duften af noget, der brænder, og sænk varmen om nødvendigt for at undgå brændende ingredienser og / eller revner taginen. Det er dog normalt, at nogle af baseløgene brænder og klæber til bunden af taginen, når de karamelliserer og reducerer.
Fjern den kogte tagine fra varmen og server. Det forbliver varmt, mens det er dækket i 30 minutter.
Tips til madlavning af Berber Tagine med kylling
Opskrifttags:
- Kartoffel
- aftensmad
- moroccan
- familie middag
