© Sam Veneracion
- I alt: 3 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Tilberedning: 3 timer
- Udbytte: tjener 4 til 6
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 768 | Kalorier |
| 68g | Fed |
| 42 g | Carbs |
| 11g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: Serverer 4 til 6 | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 768 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 68 g | 87% |
| Mættet fedt 52 g | 261% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 247 mg | 11% |
| Samlet kulhydrat 42g | 15% |
| Diætfiber 11g | 39% |
| Protein 11g | |
| Calcium 118 mg | 9% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Rendang er blevet vedtaget af Malaysia som en af dens mest ikoniske og elskede retter, som har sin oprindelse i Indonesien og fundet vej over landegrænser.
Rendang er marineret kød, der er langsomt kogt i kokosmelk og krydderier. Krydderiet anvendes i forskellige faser - først under marinering og flere gange under madlavning. Antallet af anvendte krydderier og krydderier er så mange, at den kogte skål har en rig kompleks smag, der er krydret, tangy og sød på samme tid.
Rendang kan tilberedes som en gryderet, men den mere traditionelle rendang koges ud over gryderetrinnet (våd rendang), hvor kødet stegtes i gengivet fedt, efter at kokosmelken er blevet optaget (tør rendang). Jeg har aldrig kogt tør rendang, fordi min familie kan lide at ske skeen over ris.
Denne opskrift er til våd rendang. De fleste krydderier fås i asiatiske butikker, herunder knust galangal og tamarindpasta. Hvis der ikke er frisk gurkemeje, skal du erstatte en spiseskefuld gurkemeiepulver.
ingredienser
- 1 spsk korianderfrø
- 1 spsk sort peberkorn
- 1 spsk knust galangal
- 1 hel hvidløg, forslået og skrællet
- 6 fuglepersoner, groft hakkede
- 12 sjalottløg, groft hakket
- et stykke gurkemeje, omkring en tomme terning
- 1/2 tsk malet spisskummen
- 1/2 tsk malet muskatnød
- 1-1 / 2 k. af syning af oksekød, skåret i 3-tommers terninger
- 1 kop frisk revet kokosnød eller
- 1/2 kop tørret kokosnød
- 4 spsk vegetabilsk madolie
- 1 løg, hakket
- 3 stilke citrongræs (kun hvid del), forslået
- 2 kanelstænger
- 1 kaffir lime blad
- 5 til 6 kopper kokosmelk
- 2 spsk tamarindpasta
- 2 spiseskefulde revet palmesukkerfisk sauce, efter smag
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Rist korianderfrø og sorte peberkorn i en oliefri gryde indtil duftende.
Anbring korianderfrø, peberkorn, galangal, hvidløg, chili, skalotteløg, gurkemeje, spisskummen og muskatnød i blenderen eller foodprocessoren. Fremgangsmåde til fremstilling af en tyk pasta. Hvis du bruger en blender, skal du muligvis tilføje et par spiseskefulde vand for at hjælpe motoren til at køre.
Læg oksekødet i en lav skål. Hæld krydderepastaen i. Bland grundigt for at sikre, at hvert stykke er fuldstændigt belagt med krydderepastaen. Dæk skålen, og sæt den i køleskabet i mindst en time.
Rist ristet (eller udtørret) kokosnød i en oliefri gryde, indtil den er let brunet. Sæt til side.
Opvarm madolien i en wok eller gryde med en tyk bund. Saut løg, lamongrass, kanelstænger og kaffir lime blad. Tilsæt oksekødet med marinaden og kog over høj varme under omrøring lejlighedsvis, indtil blandingen ser tør ud.
Hæld kokosmelk, tamarindpasta, palmesukker og omkring to spiseskefulde fiskesauce i. Røre rundt. Kog et let kogt, sænk varmen, dæk og langsom kog oksekødet i to til tre timer, eller indtil det er meget mørt, og saucen er fortykket og reduceret betydeligt.
Tips
Det er vigtigt at røre rundt og skrabe bunden af panden lejlighedsvis for at sikre dig, at krydderierne ikke klæber til bunden.
Det er også meget vigtigt at smage en gang imellem og justere krydderierne om nødvendigt.
Opskrifttags:
- Peber
- Hovedretter
- asiatisk
- parti
