Rosemary Calvert / Getty Images
- I alt: 40 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 30 minutter
- Dræning: 12 timer
- Udbytte: 4 kopper yoghurt (4 portioner)
Prøv denne opskrift på hjemmelavet skyr . Enhver, der er heldig nok til at besøge eller bo i Island, ved alt om skyr, den traditionelle islandske yoghurt, der er lavet siden det 9. århundrede vikingetid. Meget tykkere end amerikansk eller endda græsk yoghurt, er skyr muligvis den sundeste af yoghurt. Fremstillet af nonfat-mælk kombineret med levende kulturer er det fedtfattigt, med højt proteinindhold (indeholder tre gange proteinet fra almindelig yoghurt) og absolut fyldt med probiotika.
Skyr blev introduceret til Amerika i 2005 af den initiativrige islandske udstationerede Siggi Hilmarsson (under mærkenavnet Siggi's Icelandic Style Skyr). Det var svært at finde i starten, men nu kan findes i en bredere vifte af købmands- og specialforretninger. Så længe du kan finde en enkelt beholder med Siggis almindelige eller vaniljeyoghurt, kan du bruge den som en kultur til at lave dit eget skyr. Du har brug for det passende udstyr: skåle, pisker, målekop, ske, termometerprobe og maskeformet taske.
ingredienser
- 1 gallon mælk (ikke-fedt)
- 1 (5, 5 ounce) container Siggis almindelige skyr (eller vaniljeskyr)
- 7 dråber flydende dyre løber (eller 4 dråber flydende vegetabilsk løbe)
- 1/4 kop vand (varmt, ikke-kloreret)
Trin til at gøre det
Rens dit udstyr grundigt (skåle, pisker, måleske) enten ved at skylle det i kogende vand eller ved at fjerne det straks fra en varm opvaskemaskine.
I en tyndbundet gryde skal du bringe mælken til en langsom og jævn simmning over en medium-høj brænder, opvarm den, indtil den når skoldningspunktet (brug et termometer for at sikre, at det når 185 F til 190 F). Dette vil tage ca. 15 til 20 minutter.
Rør ofte for at forhindre skoldning. Hvis du helt mod slutningen af opvarmningsprocessen bemærker, at mælken i bunden af gryden er begyndt at skoldes, reduceres varmen til medium-lav og holder op med at omrøre. En lille smule skoldning er OK, men du vil ikke frigive de skoldede bit i blandingen.
Sluk straks brænderen, når mælken når skoldningspunktet. Fjern det fra brænderen og lad det afkøle til 110 F.
I en lille skål skal du kombinere 1 kop af den afkølede mælk med skyret, og derefter returnere blandingen til gryden under omrøring til indarbejdelse.
Pisk den flydende løb i det varme vand, og rør derefter straks ind i mælken (løben vil miste sin effektivitet, hvis den tilberedes mere end 30 minutter før brug).
Dæk gryden med et tykt håndklæde og hold det på et varmt, trækfrit sted (en ovn eller en isoleret køler) i 12 timer.
Efter den tildelte tid vil ostemasse være dannet. Spoon ostemassen i en finmasket pose (nylongrøntsagsposer fungerer godt til dette) eller et dobbeltlag osteduk.
Hænge posen over en dryppende bakke i et køligt rum eller køleskab, og lad det løbe ud, indtil skyret er tykt.
Server skyr og nyd! Skyr opbevares i tre eller fire uger, dækket, i køleskabet.
Tips
- For at servere som morgenmad eller en snack, topp med skyr med mælk, friske bær og sukker, ahornsirup eller honning efter smag. Skyr er langt surere end overdrevent sødet amerikansk yoghurt. Brug skyret til at lave tangy og forfriskende desserter som frosne jordbærskyr eller brug det som base til smoothies.
Opskrifttags:
- yoghurt
- morgenmad
- skandinavisk
- vinter
