Cathy Scola / Getty Images
Når det kommer ned, er der to måder at grille: direkte eller indirekte. Disse metoder har mindre at gøre med den type grill, du bruger eller den mad mad, du laver mad, end med tykkelsen og volumenet på det, du griller. At vide, hvilken metode man skal bruge, og hvordan man bedst gør det, er en meget vigtig del af at være en stor griller.
Direkte grilling
Direkte grilling er den mest basale og enkle måde at lave mad på. Maden koges eller grilles direkte over varmen. Hvad kan være enklere end det? Der er dog en grundlæggende variation til direkte grilling: at lade låget op eller holde det nede. Direkte madlavning er den ældste metode til madlavning. Du kan gøre det med et stykke kød, en pind og en ild. Det er den direkte eksponering for varmen, der koger maden. I denne dag og alder har vi kogeapparater med låg. Det er dette låg, der bestemmer, om maden er grillet eller bagt. Ved at lukke låget holder du i varmen og lader fødevarer koges overalt.
Forestil dig at bruge en stegepande. Stegepanden på brænderen bruger direkte varme. Den del af mad, der er i direkte kontakt med gryden, er madlavning. Læg nu låget på den gryde. Den del af maden, der er i direkte kontakt med gryden, koges hurtigere, men siderne og toppen koger også, fordi låget fælder varmen indeni. Det samme princip gælder for grillning. Åbn låget, og den stigende varme koger madens bund. Luk låget, og den fangede varme koger siderne og toppen. Selvfølgelig er du stadig nødt til at vende tingene for at få jævn tilberedning, men med låget nede reducerer du kogetiden og koger gennem til midten hurtigere end du ville have med låget op.
De fødevarer, du laver mad med direkte varme, er den traditionelle grillpris: bøffer, burgere, fiskefileter osv. Alt, der er mindre end 2 inches i tykkelse, skal koges ved direkte grillning. Dette er ting, der generelt koges hurtigt og drager fordel af hurtig tilberedning af en varm grill. Hvad angår at have låget op eller ned, vil du generelt gå med ned. Den eneste grund til at grille med låget op, er for genstande, der har brug for meget ristning, eller kog så hurtigt, at låget nedsættes, hvilket øger risikoen for overcooking.
Alle store fødevarer eller kødskår, der er mere end ca. 2 cm tykke, skal grilles indirekte.
Indirekte grilling
Indirekte grilling ligner mere bagning end direkte grillning. Denne metode kræver, at "ilden" bygges op til den side, hvor madlavningen finder sted. Hvis du tænker på en typisk gasgrill, kan du forestille dig, at brænderen / brænderne er tændt, på kun halvdelen af grillen. Dette er den opvarmede side. Derefter placerer du den mad, du ønsker at grille indirekte, på den uopvarmede side og lukke låget. Konvektion og strålevarme koger derefter maden. Da maden ikke udsættes for direkte varme fra brænderne, koges den mere jævnt og er mindre tilbøjelig til at brænde på den udsatte side. Dette betyder naturligvis også, at det koges langsommere.
Denne metode til madlavning kræver kun, at du er i stand til at omslutte maden på en eller anden måde, kul fungerer lige så godt som gas. Med en kulgrill bygger du blot ilden på den ene side af grillen og kog på den anden. Når jeg bruger en kulgrill til indirekte tilberedning, finder jeg det bedst at bygge ilden, som du altid har gjort, og derefter bruge en lille metalskuffe eller lignende værktøj til at flytte de varme kul til den ene side.
Der er selvfølgelig mange muligheder, når det kommer til at bygge en ild. Med en gasgrill er du begrænset til, hvordan du opstiller ilden. Brændere har denne irriterende vane at enten være tændt eller slukket. Når det kommer til indirekte grillning af en brænder på lav er stadig for varm, så den er slukket eller tændt, hvor højt afhænger af din måltilberedningstemperatur. Men med trækul kan du bygge alle slags indirekte brande. Kul kan stables i midten og mad placeres rundt på kanten, kullerne kan være rundt kanten og maden i midten, kullerne kan være på siden, ja, du får ideen.
Så hvad gør du, hvis du har en lille gasgrill og kun en brænder? Et af de værktøjer, du har brug for til indirekte grilling, er en dryp pan. Dette kan være en tung støbejernspande eller en engangs aluminiumspande. Denne gryde sidder under madlavningsristen, hvor du planlægger at lave madlavning. Hvis du har en enbrændergrill, skal dryppepanden gå i midten med maden direkte over den. Dråbpinden afleder den stigende varme og skaber den plads, du har brug for til indirekte grillning. Dråbepanden fanger også alle dryppene fra maden og hjælper med at holde din grill ren.
Du griller indirekte alt, hvad der vil brænde på overfladen, før det kan koges gennem til midten. Dette inkluderer kødstykker, der er over 2 tommer i tykkelse, fjerkræ, stege osv. Du bruger også denne metode til grillning med et rotisserie.
