Knauer / Johnston / Getty Images
- I alt: 2 timer 12 minutter
- Forberedelse: 2 timer
- Cook: 12 minutter
- Udbytte: 30 trøfler (15 portioner)
Chokolade hindbærtrøfler er vidunderligt rige trøfler med smagene fra dyb chokolade og saftige hindbær. Ganache-fyldning af disse trøfler forbliver temmelig blød, så de ser ud til at smelte i munden med hver bid.
Denne opskrift kræver belægning af slik, der forbliver hårdt ved stuetemperatur. Du kan bruge ægte chokolade, men du vil temperere chokoladen, så disse bløde trøfler har en hård ydre skal. Som mange trøffelopskrifter kræver denne opskrift flere omfattende køleperioder, så sørg for at planlægge forude og give dig selv god tid.
ingredienser
- 1 pakning (10 oz.) Frosne hindbær (optøet)
- 1/4 kop pulveriseret sukker
- 1 pund halvsød eller bittersød chokolade (finhakket)
- 3/4 kop fløde
- 2 spsk. let majs sirup
- 1 pund chokoladegodsbelægning (til neddypning)
- Valgfrit: 1/4 kop rød slikbelægning (til dekoration)
Trin til at gøre det
Anbring hindbærene i en blender eller madprocessor, og forarbejd dem, indtil de er flydende. Hæld hindbærpureen i en lille gryde gennem en sil eller ostekande for at fjerne frøene.
Tilsæt det pulveriserede sukker til hindbærpureen og opvarm det på medium varme under omrøring ofte, indtil det er tykt og sirupagtig og reduceret med cirka halvdelen. Fjern puréen fra varmen, og tag den til side.
Læg den hakkede chokolade i en stor skål. Læg cremen i en lille gryde, indtil der begynder at dannes bobler omkring kanterne, men lad ikke den koge fuldt ud. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade, når den er simmer, og lad den sidde et minut eller to for at blødgøre og smelte chokoladen.
Pisk chokoladen og fløden forsigtigt sammen, indtil chokoladen er smeltet, og blandingen er glat og homogen. Dette er din "ganache." Tilsæt majssirup og hindbærpure til chokoladeblandingen, og pisk det hele sammen. Dæk overfladen med ganache med fastklæbende omslag, og køl i køleskab, indtil den er tyk nok til at øse, mindst 2 timer.
Dæk en bageplade med folie eller vokset papir. Brug en candy scoop eller teskefuld, scoop ganache i små kugler og læg dem på den forberedte bageplade. Når alle ganache er samlet, fryses kuglerne i 2 timer eller indtil de er faste.
Placer slikbelægningen i en stor skål med mikrobølgeovn. Mikroovn i trin på et minut, indtil den er smeltet, omrørt efter hvert minut for at forhindre overophedning. Rør, indtil belægningen er helt glat. Lad belægningen afkøle, indtil den næsten er varm. Lad det ikke starte, men lad det køle af, så det ikke smelter trøffelfyldningerne.
Brug dyppeværktøjer eller en gaffel til at dyppe en trøffel i chokoladen. Tag den ud af chokoladen, og lad overskydet dryppe tilbage i skålen. Placer den dyppede trøffel tilbage på bagepladen, og gentag med resterende trøfler og chokolade.
Anbring trøflerne i køleskabet for at indstille slikbelægningen i cirka 30 minutter. Om ønsket kan du smelte rød slikbelægning (eller farvet hvid belægning med rød slikfarvning) og dryppe en lille mængde over trøflerne dekorativt.
Chokolade hindbærtrøfler kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to uger.
Opskrifttags:
- Bær
- dessert
- amerikansk
- fødselsdage
