Kirsty Begg / Stocksy United
-
Sådan tøes frossen kylling sikkert
Illustration: Catherine Song. © The Gran, 2019
Frosset kylling er et praktisk protein, der tager lidt tanke. Den metode, du bruger til at afrime, skal overholde sikkerhedsretningslinjerne, da rå kylling er tilbøjelig til bakterievækst. Hvordan du optøer kylling, kan også påvirke kvaliteten af den endelige ret. Det kan være nødvendigt at bruge forskellige metoder, afhængigt af om du tiner en hel fugl eller mindre stykker.
Generelt skal større stykker kylling, især en hel kylling, optøes i køleskabet. Dette foretrækkes frem for optøning i mikrobølgeovn, da kyllingen kan begynde at lave mad på ydersiden, inden interiøret optøes, og at optøning i en skål med vand vil tage meget lang tid for en hel fugl eller et stort snit. Imidlertid kan mindre udskæringer (især udbenet udskæring) afrime ved hjælp af vandbad eller mikrobølgemetoder.
-
Undgå disse optøningsmetoder
Frosset kylling må aldrig optøes på disken ved stuetemperatur eller i en skål varmt vand. Efterladning af kylling til at afrime på disken eller nedsænke den i varmt vand kan forårsage bakterievækst og kan gøre dem, der spiser den syge. Disse andre metoder, hvis de bruges korrekt, bør give dig mulighed for at optø kylling og holde den ude af "farezonen" (40 til 140 F), som er den temperaturzone, der giver bakterier mulighed for at vokse.
-
Køleskab optøning
Michael Pohuski / Photolibrary / Getty Images
Optøning i køleskabet er den mest pålidelige og sikre afrimningsmetode, og den kræver ingen praktisk opmærksomhed. Du er nødt til at planlægge fremad, især hvis du tiner en hel fugl eller en stor mængde knogler i en enkelt pakke.
Flyt et pund malet kylling eller en standard pakke kyllingebryst fra fryseren til køleskabet ca. 24 timer, inden du planlægger at tilberede den. Større pakker med kylling og tykkere stykker vil tage længere tid, med en fem kilos hel fugl, der tager cirka to dage at optø. Du kan efterlade den optøede kylling i køleskabet i en ekstra dag før madlavning om nødvendigt.
-
Vandbad optøning
James Baigrie / Getty Images
Frosset kylling kan optøes, enten i vakuumforseglede poser eller solide, lækagesikre opbevaringsposer med lynlås, i en skål koldt vand, der sidder på skranken. Brug ikke varmt vand. Udover muligvis at gøre det muligt for bakterier at formere sig, begynder varmt vand også at "koge" ydersiden af kødet, før midten optøes.
Hvis dit kolde ledningsvand er relativt varmt, som det er almindeligt om sommeren i nogle områder, skal du tilføje isterninger til vandet for at bringe temperaturen ned til det, hvor det føles behageligt køligt. Skift koldt vand hvert 30. til 45 minut for at sikre dig, at vandet forbliver koldt og brug den optøede kylling med det samme.
Ved hjælp af denne metode optøes kødet på så lidt som en time, en lille pakke med udbenet kylling tøer op til to timer, og større mængder og større udskæringer kan tage et par timer. Denne metode anbefales ikke til særlig store udskæringer eller hele fugle.
-
Optøning af mikrobølgeovn
Tetra-billeder / Getty-billeder
Nogle mikrobølger har indstillinger, der giver dig mulighed for specifikt at afrime kylling ved blot at trykke på en knap. Læs din brugsanvisning for at se, om din mikrobølgeovn har denne indstilling, og bemærk specielle anvisninger, der har at gøre med mængden af kylling og typen af skæring.
Selv hvis du er på vagt, begynder ofte de tyndere dele af kyllingen at koge lidt, mens de tykkere dele stadig optøer, så det er ikke en ideel metode og kan resultere i, at nogle af kyllingen er forkogt og sej. Kød, der er optøet i mikrobølgeovnen, skal koges med det samme.
-
Madlavning frosset kylling
Steve Outram / Getty Images
Du kan tilberede frossen kylling ved at følge visse retningslinjer. Den generelle tommelfingerregel er at tilføje yderligere 50 procent af kogetiden til den tid, der er foreslået i opskriften. For eksempel, hvis en suppeopskrift kræver tilberedning af den i 60 minutter, skal du planlægge at tilberede den i 90 minutter.
Visse tilberedningsmetoder egner sig bedre til at bruge ufortøet kylling, såsom en lang brise, langsom tilberedning eller bruge kyllingen i supper og gryderetter. Andre metoder (som tilberedning, ristning eller mikroovn) kan give ujævne resultater, med kyllingens yderside kogt mere end indersiden for en mindre ideel struktur. For eksempel vil du ikke være i stand til at få et dejligt karamelliseret udvendigt på et stykke frosset kylling, hvis du sauterer det, da fugtigheden i kyllingen langsomt frigøres, når den afrimes i gryden og forhindrer brud. Frosset kylling bør aldrig stegt.
