Sådan grilles svampe korrekt

Anton Eine / Getty Images

Grillen er det perfekte udstyr til madlavning af svampe. Da svampe indeholder en høj procentdel vand, kan de forblive fugtige under høj, direkte varme. Når svampe mister fugt, intensiveres smagen af svampen (og alt hvad du har tilføjet dem).

Tricket med svampe er at kende den bedste tilberedningsmetode til svampestørrelsen, og hvordan man tilføjer smag, når du griller dem.

Størrelse betyder noget

Du kan grille svampe i alle størrelser, men du bliver nødt til at bruge andet udstyr og tilberedningsmetoder baseret på størrelsen på svampen, du laver mad. Svampe kan miste så meget som 50 procent af deres størrelse, som de laver mad, så dette skal tages i betragtning, når du vælger din tilberedningsmetode.

Du kan tilberede større svampe direkte på ristene på grillen under hensyntagen til hvor meget de sandsynligvis vil krympe. For eksempel kan store portabello-svampe grilles på ristene, som om de var hamburgerpatties (og de laver en god hamburgererstatning).

Mellem til små svampe kan trådes på spyd, hvilket gør dem lette at kontrollere på grillen. At kaste eller pensle med olivenolie hjælper dem med at holde sig fast ved grillen. Du skal dreje dem for at sikre, at alle sider koges jævnt.

Mindre svampe eller dem med mør hætter, der ikke trækkes let, kan grilles ved hjælp af en grillkurv. Skiver svampe eller mindre svampe kan også grilles i foliepakker. Medtag nogle olivenolie og krydderier.

Vær blid med svampe, da de let kan bryde. Det kan være bedst at bruge tænger til drejning og ikke gafler eller spatler.

Svampe Prep

Mange mennesker siger, at du ikke bør vaske dine svampe i vand. Kogebøger antyder ofte, at svampe kun børstes forsigtigt for at rense al resterende snavs eller snavs. Sandheden i sagen er, at de fleste restauranter, endda de smarte, skyller deres svampe for at få dem rene. Du kan børste hver svamp, hvis du har meget fritid, men vand skader ikke svampe, hvis du skyller svampen af lige inden tilberedning.

Trim den tørre ende af stilkene. Du kan fjerne hele stilken, hvis den kommer i vejen for dig, som med en portabello-svamp, der bruges som en burgerpatty. Hvis du bruger svampe som kebab, skal du lade stilkene være intakte. Stængler er tættere og hjælper svampen med at hænge fast på spydet.

Aroma dine svampe

Du har flere muligheder, når det kommer til at smage dine svampe. Du kan marinere dem, tørre dem med en sauce eller drys krydderier på dem, mens de er på grillen.

Du kan marinere svampe i god tid - op til en dag eller deromkring. Svampe kan tørre ud, hvis du ikke udskifter fugtigheden, der koges af dem på grillen. En oliebaseret marinade vil hjælpe med at låse fugt ind.

Grillet Portobello-svampe-opskrift