Sådan forberedes blæksprutte til madlavning

Hvorfor du skal tænke blæksprutte

Walter Zerla / Cultura / Getty Images

Blæksprutte er forskellige fra blæksprutter. Blæksprutte lever ikke længe og bliver aldrig for hårde. Octopi på den anden side kan leve i årevis og blive så hård, at de er uspiselige, medmindre du ved, hvordan man forbereder dem. Den bedste måde at gøre dette på er at brise dem i deres egen juice over lav varme i meget lang tid. Dette koncentrerer deres smag og gør dem tæt og lækker, ikke gummiagtig og afskrækkende.

Selvom der er flere trin til denne proces, er det værd at det. Blæksprutte er relativt billigt, hvis du køber det på frosne asiatiske eller mexicanske markeder. Køb enten en stor eller et par mindre.

Blanchering af blæksprutte

Hank Shaw

Tø først blæksprutte i køleskabet i en dag eller deromkring. Derefter bringes en stor gryde med vand til en rullende kog. Gid ikke med at salte det, fordi du ikke koger blæksprutte i vandet meget længe.

Når vandet er kogende hårdt, skal du placere blæksprutte i gryden, dække og vende tilbage til kogning. Tilberedningstiden varierer afhængigt af størrelsen:

• For baby dem, der kan passe i din hånd, kog i et minut eller to. For mindre omkring en fod lang og vejer mindre end et halvt kilo, kog i 4 til 5 minutter. For stor blæksprutte (ca. 5 pund), kog i gode 8 til 10 minutter.

Braising blæksprutte

Hank Shaw

Mens blæksprutte koges, skal du forberede en brazier eller anden tung, ovnfast gryde med et låg (en hollandsk ovn fungerer fint) ved at foret den med et reden af ​​urter og krydderier.

Opvarm ovnen til 200 grader Fahrenheit. Tag blæksprutte fra det kogende vand på en skæreblok. Hakk hovedet af. Der er ikke meget godt kød derinde, og hvad der er, er utroligt gelatinøst. Du behøver ikke at gøre dette med de babyer, fordi de typisk rengøres med kun det gode kød fra hovedet tilbage. Af en eller anden grund har store blæksprutte en tendens til at være hel.

Nestle blæksprutte ben på dens reden af ​​urter i din gryde. Luk låget og pop det i ovnen. Tilberedningstid varierer afhængigt af størrelse:

• For baby-blæksprutte, prøv dem efter 2 timer. For små, kontroller efter 3 til 4 timer. Kontroller efter 5 timer for de store.

Forberedelse af blæksprutte til tabellen

Hank Shaw

Når en stor blæksprutte er brettet og afkølet lidt, skal du køre fingrene langs benene for at fjerne alt gelatinøst fedt, der er på ydersiden af ​​benene. Gør dette under en strøm af koldt rindende vand ned i vasken. De små har sandsynligvis ikke dette fedt.

Braised blæksprutte er klar til at spise med kun lidt salt, olivenolie og citron, men du kan gøre alle slags ting med det. Hakk den op til en salat, grill den hurtigt på grillen eller noget andet. Kogt blæksprutte holder i en uge i køleskabet. Frys det ikke. Det vil forringes, når du tiner det igen.