Molly Watson
Quince er en dejlig frugt, men stenhård og mere eller mindre uspiselig, når den er rå. Man kunne spise dem, men de er så hårde og sure, at oplevelsen ville være grundigt ubehagelig. Din mund kunne føles som om al fugt blev suget lige ud af den på den mest uappetitlige måde. Så kort fortalt spises kvæner bedst efter at være blevet kogt.
Quinces koges oftest ned i gelé og syltetøj og slik, men deres lyse smag er også dejlig, når de tilsættes andre frugter (for eksempel en æblepai) eller serveres sammen med ristet eller stuet kød. Som anført ovenfor skal de først tilberedes. En let og smagfuld måde at gøre det på er en blid krybskog i simmende, let sødet vand.
Til Poach Quince
- Skær kveden i kvartaler - klip kernen ud - og klip derefter kvæden i kiler eller skiver eller hugg efter det, du passer til din opskrift eller den endelige anvendelse (du kan lade dem stå i kvartaler, hvis du vil). Sæt kvæden i en gryde med nok vand til at dække alle brikkerne. Tilsæt 2 spsk sukker til hver kop vand, du tilsætter. Kast en kanelstang, hvis det lyder godt, for ekstra smag, og hvis det matcher din endelige opskrift (hele nelliker, kardemomme bælter og krydderier er andre velsmagende krydderier at tilføje, der vil smage kvæden pænt).Bring væsken bare til en kog under omrøring lidt, når det varmer for at hjælpe sukkeret med at opløse. Sænk varmen til lav, og lad den småkoke, indtil kvitten er helt mør, cirka en time. Hvis du vil spise den almindelige posjerede kvæde (med f.eks. Is), kog dem lidt længere, så de kan skæres med en ske. Lad kvæden og krybskogsvæsken køle til stuetemperatur. Brug i en opskrift eller opbevares, dækket og kølet, i op til en uge.
Bemærk: Hvis du ønsker, at sirupen skal være lidt tykkere, skal du fjerne kvæden og koge sirupen, indtil den reduceres cirka en fjerdedel til en tredjedel og tykner lidt. Du kan opbevare quince og sirup separat, men quince vil vare længere i sirupen.
