Lisovskaya / Getty Images
Rå østers på halvskallen er en kulinarisk behandling. Især når det serveres med en dejlig lys mingonettesauce eller Tabasco. Og selvom det måske er en smule skræmmende, er det en simpel opgave at åbne østers. Det kræver bare lidt praksis.
Se nu: Sådan åbner du østers
-
Rengør østersen
Det første er først, rengør ystersiden udenfor rindende vand for at fjerne løst korn eller bjergkerner. Gnid skallen med fingrene, eller brug en stiv børste, hvis du har en til dette formål.
Hold østersen i et håndklæde eller en ovn-mitt med hængslet (spids side) stikker ud. Dette vil beskytte din hånd, hvis østerskniven glider. Med den flade side af østersen op, indsættes spidsen af en østerskniv nær hængslet. Du behøver kun at indsætte kniven ca. 1/2-tommer.
Brug ikke en almindelig kniv til at åbne østers . Der er for stor risiko for at glide og alvorligt skade dig selv.
En østerskniv er en speciel stump kniv lavet til dette formål. De er også billige. Hvis du vil købe østers i skallen, skal du bruge et par ekstra bukke til den rigtige kniv.
-
Skub kniven rundt om læben
Hold østersen fast, skub kniven rundt om østersens læbe, indtil du når den anden side af hængslet. Østersen skal forblive i niveau, så du ikke mister væsken inde. Hold kniven indsat ca. 1/2-tommer med spidsen peget lidt opad.
-
Åbn låget til østersen
Hold østersniveauet og bryd skallen fra hinanden med fingrene. Før man skiller skaller helt ud, skal man bruge østerskniven til at løsne enhver muskel, der stadig klæber fast på indersiden af det øverste skall. Fjern topskallen.
-
Tør ren den åbne østers
Tør forsigtigt bort alt korn, der måtte være på indersiden af den helt åbnede østers.
Vask aldrig en østers, når den er åbnet. Dette vil bestemt påvirke smagen.
-
Løsn østersen
Brug østerskniven til at løsne musklerne under østersen fra bundskallen. Pas på, at du ikke spilder væsken.
-
Oyster præsentation
Placer de åbnede østerser på en seng med knust is eller køleskab. Serveres med citronkiler eller en mignonettesauce (1/2 kop rødvinseddike, 2 sjalottløg finhakket, 1/2 tsk groft formalet sort peber og 1/8 tsk salt).
