US Department of Agriculture / Flickr / CC 2.0
Der er mange faktorer, der vil påvirke, hvor hurtigt kødet koger, såsom ovnens temperatur, kødets tykkelse, tilstedeværelsen af en knogle eller procentvis fedt i kødet. Af denne grund bør kogekort for tid og temperatur kun bruges som et forslag.
Selvom interne kødtermometre er den mest nøjagtige måde at bestemme kødets finhed, er der tidspunkter, hvor termometre ikke er tilgængelige eller let bruges. I disse tilfælde kan en kombination af farve, tekstur og foreslåede tids- og temperaturdiagrammer bruges til at bestemme, om kødet er ordentligt kogt.
Hvordan kan du lide dit kød?
Nedenfor finder du kendetegnene for sjældent, mellemstort og godt udført kød, inklusive deres farve, struktur og den korrelerende indre temperatur. Farvebeskrivelserne nedenfor refererer kun til hele stykker rødt kød. Svinekød, andet hvidt kød eller formalet kød bør ikke bedømmes for skævhed baseret på deres farve.
Sjælden
Temperatur: I henhold til USDA er det interne temperaturområde for "sjældent" kogt kød 136 til 140 F (58 til 60 C). Det meste kød betragtes som sikkert mod bakterief fare ved 140 F. Det er vigtigt at overveje madlavning, når man prøver at opnå en bestemt indre temperatur. Den indvendige temperatur på kødet kan stige op til 10 til 25 grader (afhængigt af størrelsen på stegt), når det er taget ud af ovnen.
Udseende: Når det koges til en sjælden tilstand, forbliver rødt kød lyserødt lyserødt til rødt i det indre, kan være lidt gråt nær overfladen, og kun den ydre skorpe bliver brun. Sjældent kogt kød er ekstremt saftigt, og safterne forbliver lyse røde.
Tekstur: Teksturen på det rå-kogte kød er meget uklart. Teksturen kan sammenlignes med den bløde kødfulde del af hånden, der er placeret mellem tommelfinger og pegefinger, mens hånden lader halte.
Medium
Temperatur: En intern temperatur på 71 til 75 ° C betragtes som "middel" kogt kød. Husk endnu en gang madlavning, når du prøver at opnå en bestemt intern temperatur.
Udseende: Rødt kød, der koges til medium tilstand, har en dejlig brun skorpe, og det indre er let brunt til lyserødt mod midten. Selvom centrum er lyserødt, bør det ikke være så lys rød eller rosenrødt som sjældent kogt kød. Mellemkogt kød vil ikke være lige så saftigt som sjældent kød, og safterne skal fremstå lidt lyserøde i stedet for lys rød.
Tekstur: Teksturen af medium kogt kød vil være lidt mere fast end sjældent kogt kød. Det kan sammenlignes med den kødfulde del af hånden mellem tommelfinger og pegefinger, når hånden er udstrakt.
Godt klaret
Temperatur: Kød, der er kogt til en intern temperatur på 78 til 82 C, betragtes som "godt gjort." Tilberedning til temperaturer ud over dette medfører overdreven tørhed.
Udseende: Veludført kød har en meget mørkebrun udvendig skorpe, og indersiden vil være helt grå / brun uden spor af lyserød eller rød. Godt gjort kød vil kun have små mængder juice, som løber helt klart.
Tekstur: Teksturen af det veludførte kød er ret stift og kan sammenlignes med tekstur på den kødfulde del af hånden mellem tommelfinger og pegefinger, når hånden holdes i en tæt knytnæve.
Husk, at hvis et kødtermometer ikke er tilgængeligt, skal du bruge en kombination af teknikker til at bestemme, om dit kød er færdigt, inklusive anbefalet tid og temperatur tilberedningstabeller baseret på kødets type og størrelse.
