Illustration: Catherine Song. © Spruce, 2018
Sød og sur blanding går ved nogle få navne, inklusive sur blanding og stavmix, nogle gange kaldes den til og med blot en citronsyre eller en lime sur. Det er en populær drikkeingrediens, der skal være til stede i hver bar. Du får brug for det til en række cocktailopskrifter, herunder mange margaritas og andre tropiske eller sure drikke. Det kan også være en bekvem erstatning for andre ingredienser i endnu flere drikkevarer.
Den gode nyhed er, at sur blanding er utroligt nem at fremstille fra bunden. Dette sparer penge og hjælper dig med at skabe bedre, friskere smagende drinks.
Hjemmelavet sur blanding
I bund og grund er sur blanding en simpel sirup, der er smagfuldt med en sur citrusfrugt. Det er ofte en kombination af citron- og limesaft, selvom det kan fremstilles med begge. Det er en fantastisk genvej til at tilføje både et sødt og surt element til dine drinks ved hjælp af en enkelt ingrediens.
Sur blanding har også en tendens til at være lidt tyndere end almindelig simpel sirup. Selvom du kan justere opskriften, er den typisk lavet med et forhold på 3: 1 væske (vand og juice) til sukker. Dette skaber naturligvis en løbere sirup.
Mens du kan købe sur blanding i næsten enhver spiritusbutik, giver de tilgængelige muligheder normalt meget at ønske. De fleste er enten for søde eller for sure, og det er meget almindeligt at finde dem med kunstige smagsstoffer og sødestoffer. Som med næsten enhver drikkemikser er frisk bedst, og du vil opdage, at en hjemmelavet sur blanding producerer bedre smagende cocktails.
At lave din egen sure blanding er også omkostningseffektiv. Du kan lave så lidt eller så meget, som du har brug for, og de rå ingredienser er billige. Generelt koster et parti frisk surt mindre end $ 2 at lave og tager højst 20 minutter af din tid. Der er virkelig ingen grund til at undgå at lære denne enkle opskrift!
Se nu: To enkle måder at gøre sur mix på
Opskrift med sød og sur blanding
Der er nogle få måder at fremstille en frisk sur blanding på, og de begynder alle med simpel sirup, som ikke er andet end sukker og vand. Disse opskrifter er lette og kan tilpasses til din personlige smag eller de drinks, du laver i øjeblikket. Du kan også fordoble eller tredoble opskrifterne for at oprette en større batch efter behov.
Metode 1: Lav den enkle sirup ved at kombinere 1 kop sukker med 1 kop vand i en gryde over medium varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Reducer varmen, og lad det småkoke i cirka 5 minutter. Fjern gryden fra varmen og omrør 1 kop hver frisk limesaft og frisk citronsaft. Lad det afkøle, før det tappes og opbevares i køleskabet.
Metode 2: Kombiner 1 kop sukker og 1 kop vand i en cocktailrister eller en flaske med en tæt tætning. Ryst, indtil sukkeret er opløst (dette vil tage lidt tid og kræfter), hvilket skaber en enkel sirup. Tilsæt 1 kop hver citron- og limesaft, flaske og køleskab.
Metode 3: Kombiner en del forudlavet simpel sirup med en del citron- eller limesaft (eller lige dele af de to frugter).
Denne sidste metode er god til en sur blanding i sidste øjeblik, hvis du allerede har sirupen på lager. Det er også praktisk, hvis du laver en stor batch enkel sirup og vil dele den for at skabe sur blanding på samme tid.
Uanset hvilken metode du vælger, kan du justere forholdet mellem citron og limesaft, så det passer til din specifikke smag. Du kan også lave det med enten citron- eller limesaft udelukkende ved at bruge 2 kopper (eller dele) af hver juice. For eksempel vil du måske bruge en kalk sur blanding i en frosset kalkmargarita for at forbedre denne frugts smag. På lignende måde kræver honningbolleopskriften specifikt "frisk citronsyre."
Tilføj æg
Mange klassiske cocktails kræver æggehvider, fordi det giver den færdige drink en sødlig, skummende struktur, når den rystes. Hvis du laver et par runder af en bestemt drikstil, såsom whisky sur, kan du tilføje æggehviden direkte i din sure blanding. I dette tilfælde er du simpelthen nødt til at ryste din foretrukne whisky med din brugerdefinerede sure, hvilket gør drinken endnu hurtigere til at blandes, end den allerede er.
Hvis du gerne vil tilføje æggehvider til din sure blanding, skal du sørge for, at dine æg er så friske som først. Der er en let vandtest, du kan bruge for at sikre, at du ikke skal drikke æg, der er for gamle.
For at gøre denne sure blanding skal du blot tilføje en æggehvide for hver 2 kopper sur blanding. Gør dette, når den sure blanding er kølet helt af, og sørg for at køle den ned, når du ikke blander drinks. Ægget vil reducere sirupens holdbarhed markant, og det ville være bedst, at to bruger det inden for en dag eller to.
Brug af sur blanding i drinks
Når du først har fået en sur blanding, er der mange sjove måder at integrere det i dine drinks, både piggete og ikke-alkoholholdige. Efter at have smagt forskellen på en frisk sur, finder du utallige muligheder for at bruge den godt.
Brug den i enhver cocktailopskrift, der kræver sur blanding. Der er utallige opskrifter tilgængelige, og du kan starte med gamle favoritter som Long Island iste og abrikos surt. En frisk citronsyre er også vigtig for den berømte kabelbanecocktail, og en standard sur findes i mange margarita-opskrifter, inklusive den super sjovt gummibjørnemargarita.
Sur mix kan bruges til at justere enhver drikkes smag, når du vil tilføje både søde og sure elementer for at give den en gnist. For eksempel gør en sprøjte sur en livligere gin og tonic og sødner den bare nogensinde lidt.
Sur mix kan også bruges som en genvej i cocktails, der kræver enkel sirup og enten citron- eller limesaft separat. Du finder dette nyttigt til mange af de klassiske cocktails, der blev udviklet, før sur blanding blev udbredt i baren.
For eksempel kan du erstatte sirup og citronsaft fra den populære Tom Collins med et enkelt skud med sur blanding. New Orleans Fizz er et andet godt eksempel, fordi opskriften bruger både citron- og limesaft sammen med sirup. Hvis du udskifter denne substitution, er du muligvis nødt til at bruge mere eller mindre sur blanding, end opskriften kræver for at få en afbalanceret cocktail.
Så længe du har sur blanding i køleskabet, kan du hælde sodavand over en ounce eller så surt for at skabe den friskeste citron-kalk soda, der konkurrerer med 7-Up eller Sprite. Tilsvarende er sur blanding i det væsentlige et koncentrat til hjemmelavet limonade, og alt hvad du skal gøre er at tilføje vand.
Variation
- Mens citron og lime er de almindelige citrusfrugter, der bruges i en sur, fungerer enhver citrusjuice. Overvej at lave en grapefrugt sur eller en orange sur for at tilføje en twist til dine drinks. Du kan også have det sjovt med mindre almindelige citrusfrugter, som blod appelsiner, nøglemen, pomeloer og mandariner.
Tips
- Hjemmelavet sur blanding skal tappes i en tæt lukket beholder og opbevares i køleskabet. Det har en holdbarhed på 2 til 3 uger. Den bedste sure blanding bruger frisk citrusjuice. Dette tilføjer den naturlige smag, og mange flaske kalk- og citronsaft er allerede sødet. Hvis du bruger en sådan, er du måske nødt til at reducere sukkeret lidt.
