Diana Rattray / The Gran
Æg er en alsidig ingrediens, som du finder brugt på forskellige måder i opskrifter. Der er mange forskellige udtryk for, hvordan ægene tilsættes, når de koges eller bages. Hver af dem varierer med hensyn til opskrifter, forfatter, stil og regionale forskelle. Nogle af de almindelige udtryk, der bruges til at slå hele æg og æggeblommer, er inkluderet nedenfor sammen med, hvordan man identificerer hvert trin og nogle tip til at opnå dem.
Lidt slået
Når en opskrift kræver let slåede æg, slår du dem med en gaffel eller en visp, lige indtil æggehviderne og æggeblommerne er blandet. Lidt slåede æg er gode til røræg eller kan kræves i en række bageprodukter. Målet med let slåede æg er simpelthen at sikre, at den hvide og æggeblommer ikke forbliver adskilte. Under bagning blandes ofte dejen eller dejen yderligere, så du ikke behøver at bruge meget tid på at slå ægene.
Godt slået
Vel slåede æg slås med en piskeris, ægbider, blender eller elektrisk mixer, indtil de er skummende, lette og endda i farve. Dette tager normalt et par minutter. Teksturen vil begynde at ændre sig til mere tyk og skummende.
Farvet tykt og let citron
Båndets konsistens
En båndkonsistens produceres ved at slå æggeblommer med sukker ved hjælp af en piskeris eller en elektrisk mikser i cirka tre minutter. Blandingen danner et "bånd", når det falder fra slagerne eller en ske.
Bløde toppe
Bløde toppe henviser til æggehvider, der slås med en elektrisk mixer. Brug en medium hastighed, fortsæt med at slå, indtil de er bløde og hvide. For at teste, om du er slået nok, skal du løfte slagterne ud af ægblandingen. De skal danne toppe, der vil bøje sig tilbage og krølle sig nedad. Et nyttigt tip er at sikre, at skålen, mixeren og slagerne ikke har nogen olie eller æggeblomme på dem. Olie og / æggeblomme forhindrer, at de hvide når deres fulde volumen.
Stive toppe
Stive toppe er det stadium, der nås efter bløde toppe. Fortsæt blot med at bruge mixeren, indtil der dannes stive toppe. En nem test er at fjerne blanderen og se, om toppe peger opad. Du skal være i stand til at vende skålen på hovedet uden at de blandede æg bevæger sig.
Som med enhver opskrift, skal du huske at læse hele opskriften igennem, før du begynder. Afhængig af opskriften og hvordan du skal tilberede dine æg, kan det være bedre at bruge æg eller kolde æg ved stuetemperatur. Nu hvor du kender de almindelige udtryk for forberedelse af æg til bagning, er du klar til at tackle enhver opskrift. Hvis udtrykket er anderledes end det, der er anført ovenfor, skal du læse beskrivelsen af, hvordan ægene skal se ud, og prøv at matche det med det fælles udtryk fra denne liste.
