Molly Watson
Risotto er en traditionel italiensk riskisk, lavet af en kortkornet, stivelsesrig variation af ris kaldet arborio ris. Teknikken til at fremstille den kaldes risotto-metoden, som involverer omrøring af små mængder af varm bestand eller bouillon i ris lidt ad gangen, så væsken kan optages, mens du går.
Mens risen koges frigiver den sin stivelse, hvilket er vigtigt for at give risotto en rig, cremet konsistens. Jo mere stivelse i din ris, jo cremetere risotto. Dette er grunden til, at du langsomt koger din ris; madlavning risotto lav og langsom giver super-stivelsesrig arborio ris den tid det har brug for at frigive stivelse og opnå den efterspurgte cremethed.
Ligesom pasta koges risotto al dente, hvilket betyder, at den skal være let fast til bittet - en grad af doneness, der kan synes at være udgjort i almindelig hvid ris. Det skal dog ikke være crunchy.
For hver kop ukokt ris har du brug for ca. 4 kopper varm kyllingebestand. Hold bestanden varm i en lille gryde ved en lav simmer over en separat brænder. Du har også brug for en lille øde, der har 6 ounce eller deromkring for at tilføje den varme bestand. Brug en tresked til omrøring af risottoen - det er mindre tilbøjeligt til at bryde riskornene end en metalske.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
Hvad du har brug for:
- 3 spsk usaltet smør1 spsk vegetabilsk eller olivenolie1 / 2 kop løg (finhakket) 1 kop arborio ris1 / 2 kop tør hvidvin4 kopper varm kyllingebestand1 / 4 kop parmesanost Valgfri: Frisk persille (finhakket) Kosher salt (efter smag)
-
Sæt smør, olie og løg på
Molly Watson
Det første trin er at opvarme 1 spsk usaltet smør og 1 spiseskefuld vegetabilsk eller olivenolie i en tyndbundet gryde eller en lige-sidet sautépande, og tilsæt derefter en halv kop finhakket løg. Kog på mellem-lavt, indtil løggen er gennemsigtig.
-
Tilføj ukokt ris
Molly Watson
Tilsæt 1 kop ukokt arborioris, og omrør hurtigt, og overtrækk riskornene med det varme smør og olie.
Sæt risen i et minut eller to, indtil der er en let nøddeagtig aroma. Risen skal dog ikke se brun eller ristet ud.
-
Tilsæt vin og kog, indtil det er absorberet
Molly Watson
Tilsæt en 1/2 kop tør hvidvin til risen, og rør, indtil den er fuldt absorberet. Tag dig god tid; det skal absorberes fuldt ud. Vinen lever op til risottens smag. Enhver anstændig tør hvid bordvin vil gøre. Hvis du har noget tørt hvidt vermouth praktisk, ville det være et godt valg.
-
Ladle-in lager
Molly Watson
Tilføj en øse med varm kyllingebestand fra gryden med lager, som du holder varmt på en separat brænder på komfuret. Rør om, indtil væsken igen er absorberet. Når risen forekommer næsten tør, tilsættes en anden stykke lager og gentages omrøringen.
Det er vigtigt at omrøre konstant, især når væsken bliver optaget. Dette forhindrer svidning. Tilsæt den anden ladle med lager, så snart risen næsten er tør.
-
Tilføj mere lager
Molly Watson
Fortsæt med at tilføje flere ladles med varm bestand, og omrør ris, mens væsken bliver absorberet. Du vil se din risotto tage en cremet konsistens, når risen laver mad og begynder at frigive sin rigelige naturlige stivelse.
Den samlede tilberedningstid vil være ca. 20 til 30 minutter. Risotto udføres, når det er al dente, men bør ikke være crunchy.
Hvad skal man gøre ved knasende ris
En kop ukokt arborio ris bør absorbere 3 til 4 kopper bestand. Hvis du af en eller anden grund har tilføjet 4 kopper lager, og risottoen stadig ikke er færdig, kan du afslutte tilberedningen ved at tilsætte noget varmt vand i stedet for lager. Tilsæt bare vandet, som du gjorde bestanden, en øse ad gangen, under omrøring, mens det absorberes. (Fugtighed og højdeniveau kan spille en rolle i, at din ris har brug for lidt mere tid.)
-
Afslut med smør og parmesan
Molly Watson
Rør i yderligere 2 spsk usaltet smør og ca. 1/4 kop frisk revet parmesan. Du kan også røre i noget finhakket italiensk persille. Juster krydderierne med kosher salt.
-
Server straks
Molly Watson
Risotto bliver klistret og klistret, hvis det blev for længe i gryden eller køleskabet, så den skal serveres med det samme. En korrekt kogt risotto skal danne en blød, cremet haug på en middagsplade.
Flere opskrifter
Du kan let forvandle denne grundlæggende opskrift til en af følgende lækre variationer, der er gane behagere for både voksne og børn:
Glutenfri risotto
Ris og denne opskrift på risotto er glutenfri. Fordi ris er glutenfri, har de med cøliaki en tendens til at spise meget af den. Nogle videnskabelige eksperter advarer om ikke at gå over bord med ris, fordi ris også indeholder naturligt forekommende arsen, et kendt kræftfremkaldende middel. Det er fint at spise risretter som risotto som en del af en velafbalanceret diæt med andre glutenfrie korn, men for meget kan øge din indtagelse af potentielt kræftfremkaldende stoffer.
