Hvordan man laver hjemmelavet kimchi (med billeder)

Sådan gør du hjemmelavet Kim Chee Hjem

The Gran / Jennifer Murray

Kimchi eller kim chee er en af ​​de mest populære koreanske fødevarer. Denne hurtige og lette opskrift resulterer i autentisk, rå, probiotisk Kim Chee. Hjemmelavet kimchee er perfekt til vegetarer, veganere, rå fødevarer, eller bare folk, der gerne vil have nogle fordøjelses-probiotika i deres kost fra kultiverede fødevarer.

Kim Chee er en af ​​de mange traditionelle gærede eller kultiverede fødevarer fra umindelige tider, og den har hundreder af variationer, der giver masser af plads til din helt egen version! Det er meget let at fremstille, men det vil tage et par dage at fermentere. Kim chee er en nærende og lækker probiotisk sidetallerken, der spiller en vigtig rolle i tarmfordøjelsen og er velegnet til vegetarer, veganere og endda rå madkunstnere.

Kim chee er traditionelt fremstillet med koreanske chiles, men du har sandsynligvis ikke nogen af ​​dem til rådighed. Så erstat cayenne (du kan også tilføje paprika, hvis du vil have mere rød farve). Jeg brugte grøn og lilla kål, som jeg havde tilbage fra mit Rå Sauerkraut-projekt, snarere end det sædvanlige Napa-kål. Mange andre grøntsager kan også tilsættes, brug hvad du end kan lide eller slet ingen.

Ingredienser - Saml det, du har brug for

The Gran / Jennifer Murray

• 1 Kålhoved - Napa, grønt eller lilla1 / 4 kop havsalt3-tommers stykke ingefær4 til 6 hvidløgfedd hvidløg 1 til 2 tsk cayenne1 spiseskefuld agavenektar, valgfri 2 til 4 kopper andre grøntsager såsom gulerod, næse, agurk, osv., Strimlet eller hakket lilleKnife SkærebrætLarge Keramik eller GlaskålPlastisk Wrap Zip Lock Bag

Blødgør kålen

The Gran / Jennifer Murray

Hvis du bruger Napa-kål, skal du skære det i 1-tommer strimler. Ved grøn eller lilla kål, hugg de i stykker, der er ca. 1 tommer brede og 1 til 2 tommer lange. I en glas- eller keramikskål opløses 2 spiseskefulde havsalt helt i ca. 1 gallon vand. Tilsæt kålen, og lad den blødgøre i 4 timer under omrøring lejlighedsvis, og sørg for, at der er nok vand til at dække kålen helt.

I mellemtiden hakkes ingefær og hvidløg og placeres i en lille skål. Tilsæt cayenne og agave nektar, hvis du bruger, og bland godt sammen (du kan bruge en mini madprocessor til dette, hvis du har en).

Bland smagsingredienser og dæk med plastfolie

The Gran / Jennifer Murray

Når kålen er færdig med at blødgøre, drænes saltvand i en anden skål eller en gryde, og sæt kålen tilbage i den første skål. Tilsæt de resterende grøntsager, hvis du bruger det, og rør ingefærblandingen ind for at overtrække kål og grøntsager helt. Udskift nok af saltlage til blot at dække maden.

Læg et stykke plastfolie over toppen af ​​de blødgørende grøntsager.

Vej ned Kim Chee

The Gran / Jennifer Murray

Du er nødt til at veje blandingen ned og læg den til side for at gæres i et par dage. Så tag en 1 gallon zip-lock-tætningspose, og fyld den med vand. Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde havsalt (i tilfælde af, at posen lækker, vandet ikke ødelægger dit projekt). Placer den oven på de plastikomdækkede grøntsager. Dæk det hele med et køkkenhåndklæde og læg det til side.

Tjek Kim Chee hver dag

Selvom det sandsynligvis ikke er klar i mindst 48 timer, skal du tjekke gæringsprocessen hver dag mindst en gang. Så mange faktorer påvirker, hvor hurtigt gæringsprocessen sker, såsom temperatur, fugtighed osv. Så afdæk dit lille projekt og tag en smag. Et tegn på, at det er gjort, vil være aromaen. Fermenterede fødevarer har en temmelig ubehagelig, svovlagtig lugt. Men smagen vil være den afgørende faktor, den skal smage sur og tangy, men ikke forkælet. Hvis du smager en forkælet smag derinde, skal du kaste projektet og prøve igen en anden dag. Det kan tage op til en uge eller mere at nå den smag, du leder efter, men 3 dage vil sandsynligvis være nok tid.

Pak den færdige Kim Chee

Når tiden er inde, og den ønskede smag er nået, skal du opbevare din friske, rå, hjemmelavede Kim Chee i en tæt forseglet glasbeholder (snarere end plast, hvis du kan). For de bedste resultater kan du ønske at dyppe beholderen i kogende vand først (eller vask i en opvaskemaskine). Kim Chee forbliver god i køleskabet i uger (nogle gange endda måneder, men det vil ikke vare så længe!). Brug det som en side skål, på salater eller toast, eller endda i omrøres. God fornøjelse!