Leah Maroney
-
Hvordan man laver Crème Brûlée
Leah Maroney
Til at begynde med, forvarm din ovn til 300 F.
Vi bruger æggeblommer fra 8 ekstra store æg. For at adskille et æg skal du knække ægget og trække skallen fra hinanden i to lige store halvdele. Derefter, med en ren skål nedenunder, skal du blot skubbe æggeblommen frem og tilbage fra den ene halvdel af skallen til den anden, så de hvide falder i skålen nedenfor. Saml æggeblommerne i en stor blandeskål.
Gem æggehviderne for at fremstille en omelet med lavt fedtindhold, en fedtfattig marengs eller, for hjertets stout, en soufflé. -
Pisk æggene indtil glat
Leah Maroney
Brug en visp til at slå æggeblommerne i et minut eller to, eller indtil de er helt glatte.
-
Tilsæt sukkeret
Leah Maroney
Tilsæt nu 1/3 kop sukker, og fortsæt med at piske i ca. 2 minutter mere, eller indtil sukkeret er fuldt integreret og æggeblommerne er en lys gule nuance.
-
Tilsæt fløden
Leah Maroney
Til denne opskrift har vi brug for 2 kopper fløde. Vi kan godt lide at bruge 1 kop tung fløde og 1 kop halvanden. Til en rigere crème brûlée skal du bruge 2 kopper tung creme, eller for at gøre det lidt lettere skal du bruge 2 kopper halvt og halvt.
Tilsæt fløden, og pisk til den er helt blandet.
-
Tilsæt ren vaniljeekstrakt
Leah Maroney
Tilsæt 1 tsk ren vaniljeekstrakt, og pisk til den er blandet.
-
Sik Custard-blandingen
Leah Maroney
At stramme vaniljesaus filtrerer eventuelle æggeaggregater ud for at sikre en dejlig, glat konsistens. Hæld forsigtigt vaniljesausen gennem en trådfilter (kendt som en sigte ).
Her er et tip: skyl eventuelle ægpartikler ud af sigten med koldt vand, inden du vasker det. Varmt vand koger ægpartiklerne ind i trådnet, hvilket gør det virkelig vanskeligt at rengøre.
-
Opsæt et vandbad
Leah Maroney
Fyld en stor ristningspande med en tomme eller to varmt vand, og anbring dine tomme ramekins i gryden. Dette vandbad kaldes en bain-marie. Vandet skulle komme omtrent halvvejs op ad ramekins. Bagning af cremeer i en bain-marie holder luften i ovnen fugtig og forhindrer, at crème brûlées revner.
-
Hæld skorpen i ramekins og bag
Leah Maroney
Hell forsigtigt vaniljesausen i ramekins. Fyld alle ramekins omtrent halvvejs, og fyld derefter hver op lidt ad gangen. På den måde løber du ikke ud af vaniljesaus, før de alle er fulde.
Overfør nu ristningspanden til ovnen. Du bliver nødt til at holde det stabilt, så du ikke skubber vand ned i ramekins.
Bages i 35 minutter, eller indtil kanterne er indstillet, men centrene vrimler bare næppe, når du skubber ned i gryden.
-
Køle i vandbad
Leah Maroney
Fjern gryden fra ovnen, og lad vaniljesauser afkøle i vandbadet i 30 minutter eller deromkring. Fjern derefter ramekins, læg dem på en flad plade eller bakke, dæk med plastik og afkøl i mindst 4 timer op til natten.
-
Forbered dig på at karamellisere
Leah Maroney
Nu hvor du har fået creme- delen ned, er det tid til brûlée - hvilket betyder "brændt" på fransk. Du bruger en butan kulinarisk fakkel til det. Gør dig bekendt med, hvordan din bestemte model fungerer, og sørg for at følge sikkerhedsinstruktionerne - du spiller med ægte ild her!
Dine færdige vaniljesauser er kølet i mindst fire timer, men natten over er det bedst. Cirka 20 minutter, før du vil karamellisere dem, skal du tage dem ud af køleskabet og lade dem sidde ved stuetemperatur. -
Drys Creme Brulees med granuleret sukker
Leah Maroney
Hvis der er dannet nogen fugtighedskondensation på Creme Brulee-toppe, skal du forsigtigt skubbe det væk med et papirhåndklæde, og pas på, at du ikke proteser vante.
Drys derefter toppen af Creme Brulees med granuleret hvidt sukker. Vær generøs - du hælder overskydende på et øjeblik. Men sørg for at dække hele overfladen og hvirvle ramekins for at fordele sukkeret jævnt. -
Ryst overskydende sukker af
Leah Maroney
Her er et tip: Når du hælder overskydende af, hæld det på den næste Creme Brulee og tilsæt nyt sukker med en ske efter behov, indtil alle Creme Brulees er dækket, men der er ingen løse granulater tilbage.
-
Flamme på!
Leah Maroney
Nu starter det sjove - det er tid til at skyde din fakkel op! De fungerer alle anderledes, så følg instruktionerne for at tænde din, og juster længden på flammen til medium.
-
Begynd let med at lukke sukkeret
Leah Maroney
Hold lommelygten et godt stykke væk fra Creme Brulee, og flyt den langsomt tættere, mens du roterer flammen og holder den konstant i bevægelse. Når det først er tæt nok, ser du sukkeret begynde at blive flydende og danner små dråber på overfladen.
-
Hold flammen i bevægelse!
Leah Maroney
Når du fortsætter med at tilberede sukkeret, ser du små klodder med røgpust op, når sukkeret begynder at blive karamelfarvet. Du lugter også den lækre aroma af kogt sukker, som ligesom bomuldsgodteri.
Hold flammen i bevægelse, så den ikke er fokuseret på et enkelt sted for længe. Træk faklen væk, hvis sukkeret ryger for meget. Sørg for at få sukkeret langs kanterne på ramekin såvel som i midten. -
Sukkeret bliver mørkere og danner en glasur
Leah Maroney
Du vil se en dejlig, karamelfarvet glasurform oven på Creme Brulee. Det er lidt vanskeligt at vide nøjagtigt, hvornår man skal stoppe, men det er bedre at stoppe for tidligt end for sent. Om nødvendigt kan du altid udfylde alle underdone pletter på et minut, når sukkeret afkøles lidt.
-
Den færdige creme Brulee
Leah Maroney
Når du er færdig, har du en hård, glaslignende glasur af karamelliseret sukker på toppen. Pop Creme Brulees tilbage i køleskabet i 10 minutter, eller inden du serverer dem, bare for at køle Creme Brulees igen, efter at de er blevet opvarmet af faklen.
Du kan servere Creme Brulees, ligesom de er, og de vil være absolut lækre. Men et par friske bær og støvning af pulveriseret sukker er et dejligt, elegant præg.
