Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer 30 minutter
- Udbytte: 4 til 6 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 455 | Kalorier |
| 9g | Fed |
| 68g | Carbs |
| 22g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 4 til 6 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 455 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 9g | 11% |
| Mættet fedt 2g | 12% |
| Kolesterol 30 mg | 10% |
| Natrium 243 mg | 11% |
| Samlet kulhydrat 68 g | 25% |
| Diætfiber 5g | 17% |
| Protein 22g | |
| Calcium 64 mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Som du måske trækker fra navnet, stammer ragù (eller sugo) alla bolognese eller Bolognese sauce fra den centrale italienske by Bologna. Det serveres traditionelt på tagliatelle, en flad, lang pastanudle, og den serveres aldrig på spaghetti i Italien, selvom "spaghetti alla bolognese" på en eller anden måde er blevet en allestedsnærværende ting uden for Italien. Det bruges også i lasagne alla bolognese , en lasagne lavet med lag bolognese sauce og besciamella hvid sauce.
Mere traditionelle versioner inkluderer ofte flere typer malet kød og kyllingelver, men dette er en forenklet version. Der er ingen hvidløg i denne opskrift, fordi centrale og nordlige italienere generelt ikke bruger næsten lige så meget hvidløg, som syditalienere (og dermed italienske-amerikanere) gør. De lægger normalt enten løg eller hvidløg i en skål, men ikke begge dele. For en meget hurtig version, prøv Instant Pot bolognese sauce.
ingredienser
- 6 til 8 ounces malt oksekød (det bør ikke være for magert, eller sugo vil være tør)
- Valgfrit: 2 ounce pancetta (hakket; hvis du udelader det øges oksekødet)
- 1 1/2 spsk olivenolie
- 1/4 medium løg (hakket)
- 1/2 gulerod (hakket)
- 1 stilk selleri (hakket)
- 1/2 kop rødvin (tør)
- 3/4 kop tomater (knust eller 2 spsk tomatpuré opløst i 1/2 kop vand)
- Ounce oksekød bouillon (Hvis du ikke har nogen, skal du opløse en halv bouillon terning i en kop kogende vand)
- 1 knivsalt
- 1 pund pasta
- Pynt: frisk revet Parmigiano
Trin til at gøre det
Hakk pancettaen og grøntsagerne, og saad dem i en gryderet eller hollandsk ovn sammen med olien. Når løgen er gylden, tilsættes det malede kød og fortsæt med at tilberede, indtil det er brunt.
Rør vinen ind, og lad sausen simre, indtil vinen er fordampet, tilsæt derefter tomaterne, en skål bouillon, og kontroller krydderierne.
Fortsæt med at simre over en meget lav flamme i cirka 2 timer, omrør lejlighedsvis og tilsæt mere bouillon, hvis sugo ser ud som om den tørrer ud. Sugo forbedres støt, når det koger, og hvis du har tid til at simre det længere - nogle foreslår, at det simmeres i 6 timer, tilsættes kogende vand eller bouillon efter behov. Når det er gjort, skal det være rig og tykt.
Denne bolognese opskrift udvides og fryser godt, og hvis du fordobler eller tredobler den, bruger nogle og fryser resten, har du taget sig af flere måltider.
Denne sauce inviterer til improvisation. For eksempel kan du ønske at tilføje et par hakkede tørrede porcini (blødlægges i kogende vand først, og sil og tilsæt væsken også) eller en hakket kyllingelever til saucen, mens den simmer. Nogle kokke bruger kødet fra en linkpølse i stedet for pancetta, mens andre udelader svinekødet helt ved at bruge mere oksekød. Hvis du bruger mere svinekød, smager saucen sødere. Artusi foreslår, at du måske ønsker at røre 1/2 kop fløde i det, lige før du hælder det over pastaen.
En variation: En af min svigermors mest spektakulære gode søndagsmiddagsretter er bracioline al sugo, koteletter i sauce. Lav saucen med 3/4 af et pund malet kød, justere de andre ingredienser i overensstemmelse hermed, og køb et pund tyndt skiver koteletter også - de behøver ikke være et dyrt snit - bed din slagter om at skære nogle 1/4 tommer skiver fra rumpen eller runden. Tilsæt dem, når du tilsætter det jordede oksekød, og kog sugget, som du normalt ville. Server pastaen al sugo som et første kursus, og koteletterne som et andet kursus, med kogt spinat, der er blevet genopvarmet ved at smide i en gryde med et kvarter kop olivenolie og en hakket fedd hvidløg. Hvis vi vil prøve noget endnu bedre, skal vi erstatte ossibuchi med koteletterne. Figur 1 ossobuco pr. Spisestue, og husk at snip de fede membraner omkring ossibuchi et par steder, ellers vil de krympe, og ossibuchi krøller sig. Hæld ossibuchi og brun dem i en stegepande, mens du forbereder urterne og bruner det jordede kød, og tøm dem, før du tilsætter dem til gryden. Smut saucen, indtil ossibuchi er mør, cirka tre timer.
Selvfølgelig er Sugo alla Bolognese ikke den eneste sugo fremstillet i Italien gennem vintermånederne. Sugo di maiale, svinekødssaus, er ganske fin, ligesom sugo di vitello / kalvekødssauce og sugo d'agnello, lammesauce. Selvom de kræver noget kogetid, kan du let udvide dem og fryse nogle til senere.
Endelig, hvis du vil have kødboller i stedet for formalet kød i din sauce, skal du tjekke kødboller opskriften.
Opskrifttags:
- sovs
- frokost
- italiensk
- efterår
