Jeff Kauck / Getty Images
Uanset om du vil tilføje smag til din yndlingsvodka eller skabe en unik smagfuld rom, tequila eller gin, er infusion af spiritus derhjemme en fantastisk måde at forbedre dine cocktails på. Det er et simpelt DIY-projekt, der giver dig fuld kontrol over smagen. Du kan tilpasse den efter din personlige smag og gøre din drikkeoplevelse lidt mere interessant.
Infusioner er både sjove og ubegrænsede. Det grundlæggende koncept er at tilføje en enkelt smag eller en kombination af smag til en destilleret ånd ved hjælp af friske frugter og grøntsager eller urter og krydderier. Det er meget let at gøre, hvilket kræver lidt tålmodighed og lidt fantasi. Efter et par vellykkede eksperimenter kan du endda overveje at undre dig over, hvad du kan gøre næste!
Vodka-infusioner er de mest almindelige, og andre letvæsker (f.eks. Gin, sake, let rum og tequila) kan også bruges. At infusere mørkere spiritus er lidt vanskeligere, men det fungerer, hvis du vælger den rigtige smag til at supplere spiritus. Abrikos eller cherry brandy og kaffe-infunderet whisky er gode eksempler, der er meget nyttige i cocktails.
Saml dine forsyninger
Infusioner kræver et par basale forsyninger, og infusionsbeholdere kan bruges igen og igen. Det kræver ikke en stor investering, og det er muligt, at du allerede har alt, hvad du har brug for.
- Urter, krydderier eller frugter og grøntsager til smagVodka eller anden destilleret åndMason krukker, infusionsglas eller lignende lufttætte krukker med en bred mund Kaffefilter, ostekande eller finmasket sil
Når du arbejder med infusioner, vil du opdage, at bred mundede krukker er bedst. Disse giver dig mulighed for let at få ingredienserne ind og ud af væsken.
Nogle ingredienser, såsom kanelstænger, vil ekspandere, når de opsuge væsken. Det er næsten umuligt at prøve at fjerne en hævet pind gennem en smal flaskehals. Hvis du vil genbruge dine spiritusflasker, skal du reservere dem til den afsluttede infusion efter at ingredienserne er fjernet.
For så vidt angår krukkestørrelse, er en 750 ml flaske spiritus knap 1 liter (25, 4 ounces). Hvis du tilfører en hel flaske, vil en 1-liter (32 ounce) krukke efterlade plads til dine ingredienser.
Vælg din spiritus
Hver infusion begynder med at vælge spiritus, og den endelige infusion vil kun være så god som den spiritus, du bruger. Ved at vælge et anstændigt brand, der er glat og rent, vil de smag, du tilføjer, skinne.
Hvis du eksperimenterer med en ny infusion, kan du bruge en billigere flaske for ikke at spilde penge eller god spiritus. Når du har perfekt en infusionsopskrift, kan du opgradere spiritus i den næste batch.
Vælg din smag
Den virkelig sjove del af infusioner er at vælge smagen, og der er ingen grænser. En række forskellige urter, krydderier og frugter bruges ofte til infusioner.
De mest populære infusioner er frugtbaseret (f.eks. Jordbærvodka og pære gin). Du kan også oprette nogle vidunderlige kombinationer, såsom citrongræs-ingefær tequila eller lavendel-rosmarin vodka. Der er også sjove muligheder med usædvanlige ingredienser. Elkedel majs gin eller butternut squash bourbon, nogen?
For de bedste resultater skal du kun bruge friske ingredienser. Tørrede urter og krydderier er undtagelserne, og de fleste giver gode infusioner.
Forbered dine aromastoffer
Sund fornuft vil guide dig i forberedelsen af mange af dine infusionsingredienser. Du vil skære frugt og grøntsager, så de passer ind i din krukke og fjerner eventuelle uønskede dele - f.eks. En agurks hud kan give en bitter smag. Citrusfrugter og lignende ingredienser behøver ikke nødvendigvis at fjerne skind og skræl. For det meste er et par stykker og en god skylning under koldt vand alt, hvad der er nødvendigt.
- Bær: Vask og lad hele stå. Fjern de grønne stængler fra jordbær og skær dem i to eller skiver. Score skindene på hårdere bær som kirsebær. Citrusfrugt: Vask og skær eller brug kiler. Citroner og appelsins ømhed er perfekt til at tilføje en accent-smag til komplekse infusioner. Ananas, mango og lignende frugt: Vask og skær i bidder. Fjern pit fra stenfrugter som abrikoser. Du kan fjerne huden, hvis du vil, især hvis den typisk er uspiselig. Vaniljebønner: Vask og skær i længderetningen. Bønnerne er dyre, og du kan generelt kun bruge en enkelt bønne, men det kan være nødvendigt at øge infusionstiden. Urter: Skyl og brug hele (stængler og alt), fordi det gør at de bliver meget lettere. Tørrede urter, såsom lavendel og rosmarin, kan også bruges. Typisk skal grønne blade urter (f.eks. Mynte, basilikum, salvie) være friske. Krydderier: Brug hele stykker snarere end malede versioner af krydderier for at gøre silen let og sikre, at der ikke er noget sediment tilbage i væsken. Peberfrugter: Vask og lad hele stå eller skåret i to. Fjern den hvide membran af hot peber for at reducere krydderiet, da det er her, det meste af capsaicin ligger. Fjern frøene også for at gøre det lettere at sil. Hvidløg: Brug hele nelliker og fjern hudlagene.
Start infusion
- Vælg en ren, lufttæt krukke; kvartsstore murværkskruer fungerer godt. Det kan også være en god ide at dele din spiritus op i mindre krukker og eksperimentere med et par infusioner ad gangen. Vask ingredienserne, skær dem om nødvendigt, anbring dem inde i krukken, og fyld den med spiritus. Forsegl tæt med et låg og ryst glasset et par gange.
Tip
Anbring maskeringstape på hver krukke for at lave notater om ingredienser, datoer og andre tilpasninger, så du ved, hvad der fungerer, og hvad der ikke fungerer. Blå malertape er fantastisk til midlertidige etiketter og efterlader ikke en klistret rest på dine krukker.
Anbefalede infusionstider
Opbevar din infusion på et køligt, mørkt sted, og ryst det dagligt i infusionens varighed. I gennemsnit skal ingredienserne opholde sig i spiritus i 3 til 5 dage, selvom dette vil variere.
Nogle af dine mere intense smagsoplevelser har kun brug for 3 dage; mindre intense smag skal forblive i krukken i en hel uge eller mere. Foretag regelmæssigt en smagstest for at se, om smagene er til din smag.
Brug disse tider som en generel vejledning til at måle, hvor længe du muligvis skal have ingredienserne i en krukke.
- 1 til 2 timer: Hot peber. Test det ofte, da forskellige peberfrugter tilfører hurtigere end andre (især når de er skåret), og ånden kan let brændes og ustøelig. 3 til 4 dage: Intense smag som basilikum, kanel, agurk, dild, hvidløg, grapefrugt, citron, lime, mild og sød peber, mynte, appelsin, oregano, estragon, timian og vanillebønne. 1 uge: Moderat smag som æble, brombær, blåbær, cantaloupe og andre meloner, kirsebær, lavendel, mango, fersken, hindbær, rosmarin og jordbær. 2 uger: Mild smag som ananas, ingefær og citrongræs.
I en infektion med flere smagsoplevelser har du muligvis brug for forskellige infusionstider for hver ingrediens for at skabe en afbalanceret smag. For eksempel tilfører en kanel-serrano tequila kanel i 2 dage og bruger derefter en kort 2-timers infusion til serrano-peber. Tilsætning af peber med kanel ville ødelægge tequila.
Afslut din infusion
Når din infusion har nået sit højeste smag, er du nødt til at fjerne aromastoffingredienserne for at forhindre, at den udvikler sig yderligere. Brug en finmasket sil, foret med osteklæde eller et papirkaffe-filter til at sile væsken i en anden ren krukke eller skål.
Du kan returnere infusionen til dens originale krukke eller flaske, hvis du vil, bare sørg for at rengøre den grundigt først. Opbevar den færdige infusion som du ville gøre for enhver anden spiritus. Fordi dette er en infusion med lige smag, og du ikke tilsætter sukker eller andre ingredienser, som du ville gjort i en hjemmelavet likør, vil den have den samme holdbarhed som den originale spiritus.
Infusioner at prøve
Det kan være vanskeligt at vide, hvor man skal begynde med infusioner, men der er masser af ideer til at komme i gang. For eksempel kan du prøve en æble-pære gin eller en kakao-infunderet rug whisky. Begge er lækre, lette og kan lave nogle meget spændende cocktails.
Det er også utroligt nemt at lave din egen kanel whisky til at erstatte noget som Fireball. Du skal blot kombinere et par kanelstænger og whisky efter eget valg og tilføre den et par dage. Du finder ud af, at det er meget renere og mere naturligt aromatiseret end disse søde kanel whisky-likører.
Du behøver heller ikke starte med en usmageligt spiritus. Det er sjovt at tilføje en komplementær smag til butikskøbt flavored rom eller vodka. For eksempel kan du tilføre rosmarin til en rom med jordbærsmag eller prøve en hurtig jalapeño-infusion i mangovodka. Likører og befæstede vine er også fair game; Thai chilinficeret Aperol og hindbær vermouth er to gode eksempler.
Dette er bare begyndelsen på de mulige infusioner, du kan oprette. Lad intet forhindre dig i at eksperimentere og prøve nye smagsforbindelser i enhver spiritus, du har lyst til at bruge. Du vil have nogle duds, det er helt sikkert, men når du støder på en vinder, kan opdagelsen gøre underverker for dine cocktails. Nyd processen, og vigtigst af alt, have det sjovt!
Kreative cocktails
Lad dine kreative juice flyde, når du beslutter dig for, hvad du skal gøre med din nye aromastik. Prøv en jordbær-kiwi-vodka martini, en citrongræs-grapefrugt-vodka-tonic eller en mynte-vaniljebønne Moskva-muldyr. De spicier sammensætninger som hvidløg-habanero gør en utroligt blodig Mary.
Bartending 101: En crashkursus i fremstilling af fantastiske cocktails
