Diana Rattray
Broccoli er en af de grøntsager, der faktisk vil vare et stykke tid, når de opbevares korrekt; hvis det er kølet, når det er frisk, kan broccoli opholde sig i op til 2 uger. Men hvis du ved en fejltagelse har købt for meget, eller du drager fordel af sæsonen med landmandens broccoli, eller måske dyrker du denne grøntsag i din egen have, er du muligvis nødt til at fryse overskuddet. Heldigvis fryser broccoli godt, og hvis du følger en af de to metoder til blanchering på forhånd, bliver du siddende med klar til madlavning, pulserende kroner, perfekt til en travl ugedag.
Selvom det er enklere at bare smide grøntsagerne i en zip-top taske og kaste fryseren, resulterer blanchering af dem først i en friskere smagning, bedre udseende og mere nærende broccoli. Ved hurtigt at lave madlavning og derefter stoppe madlavningen (hvilket er, hvad der blanchering er), ophører enzymhandlinger, der ville forårsage smag, farve og tekstur tab. Blanchering lyser også grøntsagens farve og bremser udvaskningen af vitaminer.
Forbered broccoli
Inden du kan blanke stilkene, skal du følge et trin eller to. For at forberede broccoli skal du skære af og kaste de hårde, træagtige stilke. Alternativt kan du bruge en vegetabilsk skræl til at skrabe den hårde ydre hud på stilkene og blot trimme bunden af.
Dæk derefter broccoli i koldt, saltet vand i cirka 30 minutter. Dette fjerner alle insekter, der måtte være til stede. Skub det rundt for at fjerne snavs og skyl godt med koldt vand. Fjern og skær broccolien i ensartede stilke eller stykker, så de koges jævnt.
Fyld en ren vask eller en stor beholder med is og vand. Isvandet bruges til at afkøle broccoli hurtigt efter at det er blevet forgrenet.
Kogende vand Blanchering
Der er to måder at blanchere grøntsager på: kogende og dampende. Hvis du vælger at koge, skal du bringe en stor, dyb gryde med vand til en fuld rullende kogning.
Arbejd med ca. 1 pund broccoli ad gangen og nedsænk grøntsagerne i det kogende vand. Blancher i 3 minutter. Begynd timingen, så snart vandet koger tilbage.
Dampblænding
Arbejd med ca. 1 pund broccoli ad gangen, læg de forberedte stykker i en trådkurv eller en dampkurvindsats. Placer den over gryden med kogende vand, dæk gryden og begynd timingen. Damp i 5 minutter.
Isbad og frysning
Når broccoli er blancheret i den tildelte tid, skal du straks nedsænke broccolien i isvandet og svinge den rundt for at afkøle hurtigt. Når den er kølig, fjernes og tømmes godt.
Nu er broccoli klar til at blive pakket og frosset. Anbring i brede mundkrukker eller fryserbeholdere, der efterlader ca. 1 tomme headspace. Eller du kan opbevare broccolien i lynlåse fryserposer (der kræves intet headspace). Mærk med navn og dato, før containerne anbringes i fryseren. Et pund broccoli giver ca. 1 liter frosset.
Madlavning
Blancheret frosset broccoli er en hurtig tilberedning, fordi den er forkogt. Alt hvad du skal gøre er at placere det i en gryde med en tomme vand, dække og koge kort lige indtil det er mørt. Du kan også omrøre broccoli i lidt smør eller ekstra jomfru olivenolie lige indtil de er møre.
Frossent, blancheret broccoli er perfekt at bruge i opskrifter, der kræver kogt broccoli, såsom let broccoli med ostesauce, broccoli og gryde blomkål og broccoli ostegryde.
15 kreative opskrifter til din broccoli
