Westend61 / Getty Images
Uanset om du fejlagtigt cayennepeber til chilipulver, habaneros til jalapeños - eller simpelthen forkert vurderede, hvor meget varme du kan tolerere - er det sket for os alle: din suppe, sauce eller chili er alt for krydret. Spørgsmålet er, kan du vel, krydre det?
Chiles adskiller sig fra f.eks. Salt og sukker. Mens saltethed og sødme øges med den mængde salt eller sukker, du tilsætter, kan en enkelt lille chilepeber indeholde en astronomisk mængde varme. Dette gør det nemt at misbedømme. Men hvad kan du gøre?
Smag som du går!
Ligesom når du bruger for meget salt eller for meget sukker, er der ingen måde at rent faktisk annullere spicinessen. Dette er grunden til ordsprogene "smag som du går" er ord at leve efter - eller i det mindste lave mad af.
Men hvad betyder egentlig "smag som du går" ? Godt spørgsmål! "Smag som du går" er en tilgang til madlavning, der siger, at du skal prøve noget i begyndelsen af madlavningen, mod midten og igen lige inden du serverer det.
Det betyder også, at når du tilsætter en krydderi som salt eller sukker eller varme chiles (især en, hvor et overskud kan ødelægge skålen), skal du tilføje denne ingrediens lidt ad gangen og smage den undervejs for at se om skal du tilføje det hele eller bare en smule.
Husk også, at det kan tage et minut eller deromhelst for smagene fra uanset krydderi eller krydderier, du har tilføjet, for at gennemtrænge maden fuldt ud. Så selvom du smager, hvis du smager for tidligt, kan du stadig tilføje for meget.
Teorien er, at hvis du smager, mens du går, vil du eliminere størstedelen af "jeg har tilføjet for meget uanset" problemer, og selv når du lejlighedsvist glider op, vil du opdage det, før du rent faktisk serverer det, hvilket giver dig en chance at gøre noget ved det.
Fortynd en krydret parabol
Men formoder, at du i løbet af prøvesmagningen, mens du går, opdager, at din skål faktisk er for krydret. Dette er bedre end at opdage fejlen først, efter dine gæster spiser. Stadig, nu er du nødt til at ordne det.
Tilsætning af sødme afbalancerer varmen, og visse typer fedt vil fysisk vaske den brændende forbindelse i chiles (kaldet capsaicin). Ingen af disse er imidlertid en komplet løsning, fordi de ikke gør noget for at reducere mængden af krydderi i skålen.
Begge disse retsmidler bruges således bedst i forbindelse med den eneste måde at reducere spicinessen i en skål, som er: at fortynde den.
Fortynding betyder, at der tilføjes mere af alle de andre ingredienser i en skål som en måde at reducere den relative mængde krydderi deri. Naturligvis er dette lettest med noget som suppe, gryderet eller sauce.
Selvfølgelig, hvis du har tilføjet for meget cayenne til overfladen på en svinekødsskuldre, og du opdager fejlen, før du steger den, kan du blot skrabe eller endda skylle den af. At skylle din stege i vasken er ikke en elegant løsning, men det er bedre end alternativet. Det vil naturligvis heller ikke udvinde arbejde i tilfælde af en gryderet, som du allerede har bagt - i det mindste ikke, hvis du vil beholde det som en gryderet.
Så princippet med at fortynde en skål er, at du vil fordoble voluminet af alt det andet i den, mens du forlader mængden af krydderi det samme. Hvorfor dobbelt? Vi antager, at hvis du prøver at lave en tallerken, er den mindst dobbelt så krydret, som du vil have den.
Så hvis det er chili, og opskriften oprindeligt opfordrede til to dåser med tomater og et pund kød, vil du tilføje yderligere to dåser med tomater og et andet pund kød, hvorved du skærer spicinessen til det halve.
Hvis det er suppe, skal du tilføje en anden mængde lager, bouillon eller vand plus det kød, veggies og nudler, det kræver, i lige store dele som det, du startede med.
Det er klart, at du ender med en dobbelt portion suppe eller chili. Men det vil være halvt så krydret som det, du prøvede at løse. Hvis du kan halvere mængden af spiciness, overvejer vi det som en succes.
Afvejning af varmen
Når du har halveret spicinessen, kan du nu begynde at klirre rundt om kanterne ved at afbalancere den resterende varme med andre smag og ingredienser. Generelt betyder dette tilsætning af et mejeriprodukt eller tilsætning af sødme (eller begge dele).
Mejeriprodukter som mælk og ost indeholder et protein kaldet kasein, som binder til capsaicinet og derved løsner dem fra din tunge, så de kan vaskes ned i halsen. Naturligvis flytter dette blot varmen til et andet sted i din krop, men det beroliger i det mindste din mund.
Søde ingredienser som sukker eller honning afbalancerer spiciness. Det er næsten som at give din tunge en anden smag at tænke på, du bemærker ikke spicinessen så meget. Den er der stadig, men den smelter sammen med sødmen. Bare ikke tilsæt for meget sukker, ellers får du et helt nyt problem på dine hænder.
6 måder at gøre en Chile peber mindre krydret på
